玉米须茶的制造方法技术

本发明专利技术涉及玉米须茶制造方法，其可去除在制造玉米须茶的制造工艺中产生的沉淀物及杂质，增加味道和香气。本发明专利技术的玉米须萃取物的制造方法，利用硅藻土对玉米须萃取物进行过滤处理并以感到最佳味道及香气的条件进行烘焙，而且，对含有炒玉米的玉米须茶萃取物进行酶处理，因此，在玉米须茶萃取物中不形成沉淀物，而且，通过更小地分解淀粉物质，增加香味和味道，制造出喜好度高的玉米须茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及能够去除制造过程中产生的沉淀物及杂质，从而增加味道和香气的玉 米须茶制造方法。
技术介绍
玉米须是围绕玉米籽部分的须状部分，是玉米(Zea mays L.)的花蕊。玉米须自 古以来被称为玉蜀须、玉米须或玉蜀黍，具有利尿、降压及止血的作用，从而广泛用于食品 或食品添加剂。尤其是，多作为茶和饮料熬煮用之。玉米须呈丝状或发丝状，而且大量缠结在一起。这样的结构使得其比起其他的药 草容易被普通细菌、耐热性孢子菌、大肠菌、酵母、霉菌等微生物感染，而且，不容易通过一 般的杀菌或灭菌法去除，因此，利用玉米须的萃取物及浓缩物产品存在容易腐败的问题。为解决上述问题，本专利技术人曾申请韩国专利申请第2007-30908号的专利。另外，还有多个与玉米须茶相关的专利，包括:韩国公开专利公报第2008-107100 号公开了含有玉米须及黄精的玉米须茶制造方法；韩国注册专利公报第915249号公开了 对黄精和玉米进行加压烘焙处理并与玉米须一道制作成袋泡茶型的，对香气进行改进的袋 泡茶型；韩国注册专利公报第838250号公开了以玉米及玉米须为原 料的袋泡茶的制造方法；韩国注册专利公报第994243号公开了以强化了生物碱成分的玉 米须作为原料的袋泡茶；韩国注册专利公报第759064号公开了对玉米须进行烘焙制造而 成的功能性；韩国注册专利公报第733142号公开了符合韩国人口味 的；韩国注册专利公报第466550号公开了对玉米须进行蒸裂制造而 成的；韩国注册专利公报第492628号公开了强化了抑制内啡肽分解 功能的；韩国注册专利公报第487695号公开了去除玉米须的涩味的 。但是，上述现有技术只涉及制造出强化了玉米须功能的玉米须茶的技术，而没有 涉及在含有玉米须的饮料中，去除在制造工艺中形成的沉淀物或杂质的技术。另外，在制造玉米须茶的过程中，因玉米须萃取物的量太少，通常以混合炒玉米萃 取物的制剂形式制造，而在炒玉米萃取物的制造过程中，因产生过多的沉淀物，从而降低茶 的喜好度。尤其是，包含于炒玉米萃取物中的沉淀物，因太细无法用一般的过滤方法去除， 而且，去除上述沉淀物需要昂贵的过滤装置，而在现有技术中没有公开解决上述问题的技 术。为此，本专利技术人在研究旨在去除玉米须茶的制造工艺中产生的沉淀物及杂质的同 时保持味道和香气的的过程，发现可通过增加味道和香气提高喜好度 的，其利用硅藻土过滤玉米须萃取物，从而在制造过程中抑制沉淀物 的形成，去除玉米须特有的异味和草味，增加产品的味道，而且，对玉米须茶中一并含有的 玉米萃取物中形成的沉淀物进行酶处理，从而在制造过程中容易抑制沉淀物的形成，更细 地分解包含于玉米萃取物中的玉米淀粉物质，从而保持香甜的味道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种玉米须茶制造方法，其可去除在制造玉米须茶的制造 工艺中产生的沉淀物及杂质，增加味道和香气。为达到上述目的，本专利技术的，包括如下步骤:(a)将利用已公开的方法进行清洗及杀菌处理的玉米须用净化水萃取之后，利用 硅藻土过滤玉米须萃取物，并减压浓缩过滤液，以制造玉米须浓缩液；(b)单独对生玉米进行烘焙及膨化以制造炒玉米；(c)向净化水中添加碳酸氢钠以达到pH中性状态之后，将在步骤(a)中制造 的玉米须浓缩液和在步骤(b)中制造的炒玉米一并投入萃取机，并利用喷球式萃取法在 93-98°C的条件下，以流速5001/min萃取15-40分钟，以制造玉米须茶萃取物；(d)向在上述步骤(C)中制造的玉米须茶萃取物投入a -淀粉酶并在85°C条件下 反应10分钟之后，冷却至15°C以下并进行过滤，以制造经酶处理的玉米须茶萃取物；(e)对在上述步骤(d)中制造的玉米须茶萃取物进行离心分离及过滤，添加碳酸氢 钠，以制造pH5.5-7.0的玉米须茶组合物；及(f)在130°C的条件下，对上述玉米须茶组合物进行30秒钟的杀菌之后，进行填 充、密封及包装。下面，对本专利技术进行详细说明。在用于本专利技术的术语中，“玉米须浓缩液”指在步骤(a)中萃取玉米须制造的浓缩 液；“炒玉米”指在步骤(b)中对生玉米进行烘焙及膨化而成的玉米；“玉米须茶萃取物”指 在步骤(C)中萃取的萃取物；“玉米须茶组合物”指在步骤(e)中制造的组合物。下面，按步骤对本专利技术的进行说明。第一步:玉米须浓缩液的制造玉米须浓缩液的制造，包括:第一过程，用流动的水清洗玉米须原料约3-5分钟之 后，在135°C的条件下进行I小时的灭菌；第二过程，用流动的水对经灭菌的玉米须原料进 行约3-5分钟的第二次清洗之后，在98-100°C的条件下添加净化水萃取；第三过程，将萃取 液冷却至40°C进行过滤，并向过滤液中投入相对于总过滤液1.0-1.5%的硅藻土进行搅拌， 以通过硅藻土拾浆过滤进行过滤；及第四过程，在60°C以下的条件下，将过滤液减压浓缩 至获得40Brix° (白利糖度)以上的固体成分，并在125°C的条件下进行8秒钟的杀菌。本专利技术的特征在于，在玉米须浓缩液的制造过程中，防止形成沉淀物并去除杂质。硅藻土呈白色或灰白色，是数iim至数十iim的微小的藻类的化石，其主要成分是 硅酸。其粉末粒子具有多数的微孔，从而利用这些特点广泛用作过滤材料及吸附材料等。硅藻土过滤器利用硅藻土的上述特性，有在过滤布等滤材表面以层状附着硅藻土 进行过滤的预涂层过滤法，及在过滤的液体中混合少量的硅藻土进行过滤的拾浆过滤法， 而且主要是加压式。在本专利技术中，可通过硅藻土过滤从玉米须萃取物过滤在制造玉米须浓缩液过程中 形成的沉淀物及杂质，甚至去除0.5微米以下的粒子，另外，不仅可通过硅藻土过滤抑制沉 淀物的形成，去除杂质，而且，去除原料特有的异味和草味，以增加玉米须茶的味道。第二步:妙玉米的制诰炒玉米的制造，包括:第一过程，独立于第一步，将生玉米在约220-300°C的条件下，将压力从5kgf/cm2提高至13-16kgf/cm2，并烘焙及膨化约15-25分钟之后，解除压力并在不加热的情况下空转5分钟左右；及第二过程，在30°C条件下冷却炒玉米。在本专利技术中，炒玉米在L值(亮度值)45-55时，其香气及味道最佳，而上述第二步中制造的炒玉米，将在制造玉米须茶时混合在一起，而烘焙至感到最佳味道及香气的条件是通过感官测试确认的，可利用玉米独有的香味和香气制造出喜好度高的玉米须茶。第三步:玉米须荼萃取物的制诰在一定量的净化水中添加碳酸氢钠以达到pH中性状态之后，将在上述第一步中制造的玉米须浓缩液和第二步中制造的炒玉米一并投入萃取机，并利用喷球式萃取法在 93-98°C的条件下，以流速90-5001/min萃取15-40分钟，以制造玉米须茶萃取物。第四步:玉米须茶萃取物的酶处理在上述第三步制造的玉米须茶萃取物中，在85°C的条件下，利用酶进行10分钟的酶处理，以更小地分解淀粉物质并利用热使酶处于非活性状态之后，冷却至15°C以下并进行过滤，以制造经酶处理的玉米须茶萃取物。在本专利技术中，玉米须茶萃取物的酶处理因在中性条件和高温下完成的，因此，需要选择可中性PH条件及高温下表现出活性的酶。另外，因玉米大部分由碳水化合物构成，将产生大量淀粉物质，因此，需要选择淀粉物质分解能力强的酶。另外，本专利技术在完成酶处理之后，可利用100°C以上的热使酶处于非活性状态。可分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米须茶的制造方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（a）将利用已公开的方法进行清洗及杀菌处理的玉米须用净化水萃取之后，利用硅藻土过滤玉米须萃取物，并减压浓缩过滤液，以制造玉米须浓缩液；（b）单独对生玉米进行烘焙及膨化以制造炒玉米；（c）向净化水中添加碳酸氢钠以达到pH中性状态之后，将在步骤（a）中制造的玉米须浓缩液和在步骤（b）中制造的炒玉米一并投入萃取机，并利用喷球式萃取法在93?98℃的条件下，以流速500l/min萃取15?40分钟，以制造玉米须茶萃取物；（d）向在上述步骤（c）中制造的玉米须茶萃取物投入α?淀粉酶并在85℃条件下反应10分钟之后，冷却至15℃以下并进行过滤，以制造经酶处理的玉米须茶萃取物；（e）对在上述步骤（d）中制造的玉米须茶萃取物进行离心分离及过滤，添加碳酸氢钠，以制造pH为5.5?7.0的玉米须茶组合物；及（f）在130℃的条件下，对上述玉米须茶组合物进行30秒钟的杀菌之后，进行填充、密封及包装。

【技术特征摘要】
1.一种玉米须茶的制造方法，其特征在于，该方法包括如下步骤:(a)将利用已公开的方法进行清洗及杀菌处理的玉米须用净化水萃取之后，利用硅藻 土过滤玉米须萃取物，并减压浓缩过滤液，以制造玉米须浓缩液；(b)单独对生玉米进行烘焙及膨化以制造炒玉米；(C)向净化水中添加碳酸氢钠以达到pH中性状态之后，将在步骤(a)中制造的玉米须 浓缩液和在步骤(b)中制造的炒玉米一并投入萃取机，并利用喷球式萃取法在93-98°C的 条件下，以流速5001/min萃取15-40分钟，以制造玉米须茶萃取物；Cd)向在上述步骤(c)中制造的玉米须茶萃取物投入a -淀粉酶并在85°C条件下反应 10分钟之后，冷却至15°C以下并进行过滤，以制造经酶处理的玉米须茶萃取物；Ce)对在上述步骤(d)中制造的玉米须茶萃取物进行离心分离及过滤，...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴哲秀，禹文济，李相薰，金镇洙，
申请(专利权)人：广东制药株式会社，
类型：发明
国别省市：