家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法技术

家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法叙述的是一种发酵剂的制备方法，具体地说是家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法。称取4公斤黄豆芽，加水20公斤，煮沸浓缩至8升，用纱布过滤，加葡萄糖400g，搅拌溶解后，加入到发酵罐中接种纳豆芽孢杆菌，通气培养32～40小时，将纳豆芽孢杆菌培养液采用冷冻离心机离心得菌泥。按照保护剂与菌泥体积比为3.5:1的比例混合均匀，用小型喷雾干燥机将混合均匀的保护剂与菌泥干燥成粉末状，将干燥的粉末真空包装即得成品。本发明专利技术的产品可以帮助普通百姓在家中自制纳豆，而且自制的纳豆不仅比市售的新鲜、活性高，而且成本比市售成品纳豆低90%以上。

【技术实现步骤摘要】
(一)、
本专利技术叙述的是一种发酵剂的制备方法，具体地说是。(二 )、
技术介绍
纳豆，是煮熟的大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是日本、韩国、中国以及东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳ii中的纳ii激酶具有闻效的溶检功能，可以治疗脑血检等心脑血管疾病；纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，它们可清除体内致癌物质、对提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；纳豆中维生素K2含量极高，维生素K2可促进骨质形成，防止骨质疏松，预防腰椎病；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法，其特征是以牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、氯化钠、葡萄糖、纳豆芽孢杆菌、黄豆芽、脱脂乳、谷氨酸钠、海藻糖、低聚木糖为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：⑴?纳豆芽孢杆菌种子液的制备称取4g牛肉膏、20g蛋白胨、3g的酵母膏、5g氯化钠、30g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.2～7.4，即得纳豆芽孢杆菌种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至30℃，接种一环纳豆芽孢杆菌，在30～32℃、旋转摇床150rpm的条件下培养18～20小时；⑵?纳豆芽孢杆菌培养液的制备称取4公斤黄豆芽，加水20公斤，...

【技术特征摘要】
1.家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法，其特征是以牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、氯化钠、葡萄糖、纳豆芽孢杆菌、黄豆芽、脱脂乳、谷氨酸钠、海藻糖、低聚木糖为原料，经过如下加工工艺过程制备而成: (I)纳豆芽孢杆菌种子液的制备 称取4g牛肉膏、20g蛋白胨、3g的酵母膏、5g氯化钠、30g葡萄糖,加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.2~7.4，即得纳豆芽孢杆菌种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121 °C灭菌20分钟，冷却至30°C，接种一环纳豆芽孢杆菌，在30~32°C、旋转摇床150rpm的条件下培养18~20小时； ⑵纳豆芽孢杆菌培养液的制备 称取4公斤黄豆芽，加水20公斤，煮沸浓缩至8升，用纱布过滤，用水补足滤液至8升，加葡萄糖400g，搅拌溶解后，加入到空消过的IOL发酵罐中进行实消，实消条件是121°C、30分钟，实消结束后冷却到30°C，按5%的接种比例接入...

【专利技术属性】
技术研发人员：李娜，吕伟民，赵云财，
申请(专利权)人：黑龙江省轻工科学研究院，
类型：发明
国别省市：