利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳酸菌粉及其制备方法和包括该粉的产品。所述乳酸菌粉是利用食用琼脂使得由蛋白质和多糖类构成的双重涂布乳酸菌的矩阵结构（菌块）更加坚固的乳酸菌粉。根据本发明专利技术，包含食用琼脂的蛋白质和多糖类的双重涂布乳酸菌粉显示出了增强的耐酸性、耐胆汁性及加速试验稳定性，可有效地用于制备多种含乳酸菌的产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及利用食用琼脂(Agar)的双重涂布乳酸菌粉(powder),更具体地,涉及一种，所述利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，利用食用琼脂用蛋白质和多糖类成分对发酵的乳酸菌进行双重涂布，从而形成坚固的矩阵(matrix)(格子)形态的菌块，从而显示出了增强的耐酸性、耐胆汁性及加速稳定性。
技术介绍
乳酸菌(lactic acid bacteria)又被称为乳酸细菌或奶酸菌,其栖息在哺乳类的肠内，防止因杂菌引起的异常发酵，是被用作助消化剂的有用的细菌。例如，保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)是最早被大家知晓的乳酸菌,其用于制备酸奶,在制备奶酪或发酵乳油时，也被用作发酵剂。此外，好氧乳杆菌(L.acidophilus)存在于人及所有哺乳类动物，以及其余动物的肠中。也用于制备奶油或牛奶，以及治疗肠内自体中毒。此外，乳酸乳球菌(L.1actis)生成DL-乳酸，常常存在于牛奶中，从而用于制备奶油或奶酪，在乳制品业是最重要的菌。与此同时还有双歧乳杆菌，尤其是在食用母乳的婴儿肠内最为多见，其数量随着成人显现出逐渐减少的趋势，因此被认为对幼儿期的健康很重要。此外，同乳酸菌一样，生成发酵产物的有机酸及抗菌活性物质在抑制肠内有害菌方面显示出了效果，最近对于利用双歧乳杆菌的乳酸菌发酵乳的研究、以及为了增强没有食用母乳的幼儿的健康，将其加入到奶粉中的产品化等研究非常活跃。如上所述，有用的乳酸菌停留在肠内，发挥着多种生理活性效果，如活化肠管运动、抑制有害菌、促进维生素及增强免疫物质等，但在人体的结构上，当人摄取乳酸菌时，乳酸菌会因胃酸或胆汁酸而死亡，从而存在很多时候乳酸菌不能发挥本来的生理活性功能的情况。为了解决上述问题，开发出了用蛋白质和多糖类双重涂布乳酸菌的技术等。具体地，上述蛋白质和多糖类的乳酸菌双重涂布技术，其特征为:在由糖成分和离子成分构成的培养基中，培养乳酸菌，在回收乳酸菌体时，在乳酸菌浓缩水溶液中包含冷冻保护剂，用蛋白质和多糖类进行涂布。上述现有的蛋白质和多糖类的乳酸菌双重涂布技术，其通过将乳酸菌用蛋白质和多糖类涂布，使得乳酸菌不会暴露于空气中，由此强化了乳酸菌的耐热性、耐酸性及耐胆汁性，从而可预期活菌稳定性及加工稳定性得到改善的效果。然而，上述改善了的现有的乳酸菌涂布技术，其虽然适合用于现有的粉末形态的乳酸菌制品，但在水分含量多的食品等方面，对于防止因水分引起的乳酸菌的死亡，不能显示出充分的效果，因此，与众多的食品种类相比，被指出仍然存在以下问题:其应用范围只能是有限的。`为此，本专利技术为了进一步增强蛋白质和多糖类的结合力，公开一种使用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，所述双重涂布乳酸菌粉形成坚固的菌块，所述菌块由乳酸菌和蛋白质、多糖类、食用琼脂构成。
技术实现思路
要解决的技术问题本专利技术的目的在于，提供一种通过使用蛋白质和多糖类对乳酸菌进行双重涂布，利用食用琼脂(Agar)增强由蛋白质和多糖类、乳酸菌形成的菌块的结合力，从而显示出优异的耐酸性、耐胆汁性、加速稳定性的乳酸菌粉。本专利技术的另一目的在于，提供一种包含上述食用琼脂的、蛋白质和多糖类的双重涂布乳酸菌粉的制备方法。本专利技术的又一目的在于，提供一种包含上述食用琼脂的、蛋白质和多糖类的双重涂布乳酸菌粉的产品。技术方案作为一个实施方案，本专利技术涉及包含食用琼脂、蛋白质及多糖类成分，并且由形成菌块的涂布层进行涂布的乳酸菌粉。这样的本专利技术的双重涂布乳酸菌粉，其优选由包含下述步骤的工序制备。在用于培养乳酸菌的培养基中加入食用琼脂，然后发酵，形成乳酸菌浓缩水溶液；往上述乳酸菌浓缩水溶液中加入蛋白质和多糖类成分；以及对上述加入了食用琼脂、蛋白质、多糖类成分的乳酸菌浓缩水溶液进行冷冻干燥。下面，对本专利技术的构成进行详细说明。为了制备本专利技术的双重涂布乳酸菌粉，首先实施在用于培养乳酸菌的培养基中加入食用琼脂，然后发酵的工序。作为适用于本专利技术的乳酸菌，例如可以使用链球菌属(Streptococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、肠球菌属(Enterococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、明串球菌属(Leuconostoc)、魏斯氏菌属(Weissella)及双歧杆菌属(Bifidobacterium)。此外，用于培养乳酸菌的培养基中包含糖成分、离子成分、蛋白质成分及酵母提取物。可以利用葡萄糖、乳糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等作为糖成分，可以利用柠檬酸铵、醋酸钠、磷酸二钾、硫酸镁、硫酸锰、氯化钠等作为离子成分，可以利用大米蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白胨(casein peptone)、大豆蛋白胨(soy peptone)、脱脂奶粉、乳清蛋白等作为蛋白成分，但不限于这些。并且，在包含0.1%~5.0%范围的食用琼脂、0.1%~10%范围的糖成分、0.1%~?0%范围的酵母提取物、0.001%~2.0%范围的离子成分、以及0.01%~20%范围的蛋白成分的水溶液中发酵乳酸菌，从而制备乳酸菌发酵液。食用琼脂的加入量超过5.0%时，胶状物的强度高，因此不能使用液体培养基培养乳酸菌。加入的量不足0.1%时，形成胶状物微弱，不显示效果。此外，糖成分的加入量超过10%时，产生渗透压现象，因此培养不了乳酸菌，如果加入的量不足0.1%时，由于能量源的不足，会发生不能培养乳酸菌的问题。并且，酵母提取物的加入量超过10%时，也不会显示出特异的效果，但不足0.1%时，会培养不了乳酸菌。并且，离子成分超过2%时，乳酸菌细胞内外输送物质方面发生问题，从而培养不了乳酸菌，不足0.001%时，显示不了加入离子成分的效果。并且，蛋白成分超过20%时，蛋白质的溶解度降低，会发生以不溶性状态存在的蛋白质增多的问题，不足0.01%时,会显示不出效果。此外，上述食用琼脂(Agar )可以通过从石花菜或江蓠等红藻类中，用高温煮沸，将胶状物质在水中化开，过滤，去除固态物质后，反复进行凝固、冷冻、脱水、干燥等过程获得，通过这种方式形成的食用琼脂的主要成分由琼脂糖(Agarose)和琼脂胶(Agaropectin)构成。然后，将食用琼脂混合在酸度在PH5至pH7之间的溶液中，煮沸后，进行冷却，在约40 V开始凝胶化(Gelification)，形成胶状物，这样的胶状食用琼脂在冷冻干燥时，随着胶状物内部的水成分被去除，具有形成薄膜的性质。因此，本专利技术的构成如下，将上述食用琼脂用作乳酸菌发酵培养基，在培养液状态下，以食用琼脂胶状物形态构成乳酸菌发酵，使得之后用蛋白质和多糖类对包含乳酸菌和食用琼脂胶状物的乳酸菌浓缩液进行涂布。然后，冷冻干燥时，随着食用琼脂形成薄膜形态，使得蛋白质和多糖类的双 重涂布矩阵(格子)形态更加坚固，从而抑制保湿水分，更加提高耐热性、耐酸性、耐胆汁性，可以增强活菌稳定性及加速稳定性。并且，对于包含食用琼脂、糖成分及离子成分的水溶液，在120°C ~130°C范围的温度下灭菌后，进行冷却时，随着食用琼脂从40°C开始凝胶化(Gelification)，形成食用琼脂胶状物，将这样的食用琼脂胶状物与乳酸菌一同发酵，则形成包含食用琼脂胶状物的乳酸菌发酵液。此外，对于上述包含食用琼脂、糖成分及离子成分的水溶液，在超过130°C的温度下灭菌的情况下，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，其特征在于，其包含：涂布层，包含食用琼脂、蛋白质、多糖类成分并形成菌块；乳酸菌，由所述涂布层涂布。

【技术特征摘要】
1.一种利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，其特征在于，其包含:涂布层，包含食用琼脂、蛋白质、多糖类成分并形成菌块； 乳酸菌，由所述涂布层涂布。2.根据权利要求1所述的利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，其特征在于，所述食用琼脂涂布层形成薄膜形态。3.根据权利要求1所述的利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，其特征在于，所述涂布层由下述步骤形成:在包含食用琼脂成分的乳酸菌浓缩水溶液中加入蛋白质及多糖类成分，然后冷冻干燥。4.根据权利要求1所述的利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，其特征在于，所述乳酸菌为选自链球菌属(Streptococcus)、乳球菌属(Lactococcus )、肠球菌属(Enterococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、明串球菌属(Leuconostoc)、魏斯氏菌属(Weissella)及双歧杆菌属(Bifidobacterium)中的一种以上的菌株。5.根据权利要求1所述的利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，其特征在于，所述食用琼脂的主要成分由琼脂糖(Agarose)和琼脂胶(Agaropectin)构成,混合到pH为5~7之间的溶液中煮沸，然后冷却并形成为胶状，冷冻干燥时，所述食用琼脂胶状物内部的水分被去除，形成薄膜。6.根据权利要求1所述的利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，其特征在于，所述蛋白质成分选自大米蛋白、大豆分离蛋白、大豆蛋白胨、酪蛋白胨、脱脂奶粉、乳清蛋白中的一种或它们的混合物。7.根据权利要求1所述的利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，其特征在于，所述多糖类成分选自卡拉胶(Carrageenan)、黄原胶(Xanthan gum)、结冷胶(Gellan gum)、瓜尔胶(Guar gum)、热凝胶多糖(Curdlan)、阿拉伯树胶(Arabic gum)、褐藻胶(Algin)、刺梧桐胶(Karaya gum)、黄蓍胶(Tragacanth gum)、印度树胶(Ghatti gum)、刺槐豆胶(Locust bean gum)、罗望子胶(Tamarind gum)、车前子胶(Psyllium seed gum)、普鲁兰多糖(Pullul...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑明俊，
申请(专利权)人：细胞生物技术公司，
类型：发明
国别省市：