软糖果制造技术

本发明专利技术提供一种防粘牙的新型食感的软糖果，是向含有１种以上糖类作为固体成分的软糖果基料（２）中，以３～３０重量％的比率，混入水分含量为０～６重量％的粒状、棒状或板状压片材料（３）的软糖果（１），向软糖果基料（２）中，分散水分含量为１０～２０重量％的茱萸，使之与压片材料（３）的合计量达到３～３０重量％的软糖果（１），是防粘牙性优异并具有以往没有的新食感的软糖果。再者，软糖果基料（２）中含有０．０２～０．３重量％的结晶纤维素，呈现出更佳的美味。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新型糖果，更详细来说，涉及与现有的软糖果相比改善了粘牙特点、且具有新食感的软糖果。
技术介绍
实际上固体成分由糖类形成，水分含量为6～20重量％的糖果，作为软糖果得到广泛食用。然而近年来，糖果中，软糖果的销售量逐年下降，软糖果之所以不适应时代的要求，其重要原因是粘住牙齿不能脱离。因此提出了种种解决软糖果粘连牙齿的方法。其中大部分方法是利用添加剂解决。然而，利用添加物解决粘连牙齿的方法破坏了软糖果自身的美味。此外，提案了蒸干胶体糖浆(jelly siroop)，使其的胶体细片冷却固化，分散在将加入油脂的软基料蒸干并冷却后的物质中形成的软糖果(参照专利文献1)，进而在混合分散了上述胶体细片的软糖果中，以小甜饼类，坚果类，干果类等为中心材料含有之，或分散含有之的软糖果(参照专利文献2)。然而，混合分散在软糖果中的这些材料是明胶胶体，与软糖果的基料几乎没有食感差异，上述胶体细片，因为是粒径12～20微米的微小粒子，所以不可能得到防止粘连牙齿的效果。小甜饼类、坚果类、干果类等，不仅不能获得防止粘连牙齿的效果，而且，与软糖果的食感差异过大，会产生不协调感。因此，本专利技术者先前提出了一种与以前利用添加剂解决粘连牙齿方法不同的解决方法。这是一种向软糖果基料中分散茱萸的方法(参照专利文献3)，进而提出了通过含有结晶纤维素，提高了显味的软糖果(参照专利文献4)。此时，加入到软糖果中的物质，优选是水分含量比软糖果多得茱萸。一般认为，将水分含量不同的物料组合在一起时，可以假定水分会从含量多的一方慢慢流向少的一方，最终两者没有了食感差异。然而，以本专利技术者的见解，在将茱萸与软糖果组合时，尽管理由不甚明确，但两者的水分含量各自仍保持不变，始终残留有食感差异。上述加入茱萸的软糖果就是基于此见解专利技术的软糖果。日本特开平4-370063号公报[专利文献2]日本特开平10-56号公报[专利文献3]日本专利第3405323号公报[专利文献4]日本专利第3555597号公报
技术实现思路
正如上述本专利技术者提出的，分散有茱萸的新型软糖果，即使会粘牙，但由于残存茱萸，也能呈现出舒畅的食后感。然而，即使是这种加入有茱萸的软糖果，在茱萸没有分散的软糖果基料部分也难以克服粘牙。因此，本专利技术的目的在于进一步提高上述具有新食感的软糖果克服粘牙的效果。为了达到上述目的，本专利技术采用的方法，不是向软糖果中加入各种物料作为添加剂，而是和上述加入茱萸的软糖果同样，通过将某些固体物质混入到软糖果基料中，以防止粘连牙齿的方法。当然，混入基料中的上述固体物，必须是不溶入软糖果基料的主成分糖类中、并且能与软糖果基料的食感和味道匹配、分散性或崩解性优于茱萸的物质。本专利技术者进行种种研究的结果发现了将糖等进行压缩成形的压片材料呈现出与糖果非常好的匹配性，进而，本专利技术者发现，通过在制造软糖果的过程中分散预先用压片机等按一定大小压缩成型的压片材料，即可解决上述问题。本专利技术就是基于上述发现完成的。即，本专利技术的软糖果，其特征在于向作为固体成分的含有1种以上糖类的软糖果基料中，以3～30重量％的比例混合水分含量为0～6重量％的粒状、棒状或板状的压片材料。上述软糖果基料中还可分散有水分含量为10～20重量％的茱萸，使其与上述压片材料的合计量达到3～30重量％。进而，上述软糖果基料中还可含有0.02～0.3重量％的结晶纤维素。再者，上述软糖果还可包有糖衣。本专利技术的新型软糖果，是在软糖果基料中混入压片材料，软糖果和压片材料的味道和食感相匹配，能够得到味美，且改善了粘牙感的新型食感的软糖果。在上述软糖果基料中分散有茱萸的物质，软糖果、压片材料、和茱萸三种的味道和食感相匹配，能够得到味美，且改善了粘牙感的新型食感的软糖果。进而通过使上述软糖果基料中含有少量的结晶纤维素，可增加糖果的美味。再者，通过在上述软糖果上包有糖衣，可以进一步赋予丰富的味道和食感。附图说明图1是将糖果基料和压片材料进行混练，加工成规定截面形状的软糖果的挤压机的说明图。图2是本专利技术软糖果的一实施方式的截面图。图3是本专利技术软糖果另一实施方式的制造例的截面图。图4是本专利技术的软糖果再一实施方式的制造例的截面图。符号说明A挤压机；B糖果基料供给用传送机；C压片材料供给用传送机；1软糖果；2软糖果基料；3压片材料；4糖衣层具体实施方式本专利技术的软糖果是向由1种以上固体成分糖类形成的软糖果基料中，混入压片材料形成的，更详细讲，是将粒状、棒状或板状的压片材料分散、插入或埋入到上述糖果基料中形成的。也可以将上述压片材料附着在上述糖果基料的表面上。作为上述糖类，可使用砂糖、葡萄糖、果糖、葡萄糖果糖液糖、果糖葡萄糖液糖、砂糖混合葡萄糖果糖液糖、砂糖混合果糖葡萄糖液糖、乳糖、糖醇、糖稀和粉糖等，可单独使用从这些糖类中选出的1种，也可将2种以上组合使用。作为糖果基料中上述糖类的含量优选为70～90重量％。上述糖果基料中的水分含量优选为6～20重量％，基料中水分含量不足6重量％时，没有软食感，而水分含量超过20重量％时，压片材料不能很好得分散到基料中。糖果基料的更优选的水分含量范围为6～15重量％。本专利技术的软糖果中，除了上述糖类外，还可加入明胶增加弹性力。作为上述明胶，可使用猪皮胶、牛骨胶、鱼胶等。糖果基料中的明胶的含量优选为0.2～10重量％。本专利技术的软糖果是在上述糖果基料中，分散、插入或埋入粒状、棒状或板状压片材料形成的。本专利技术中所说的压片材料，是指将粉末或微粒状物或压缩颗粒的成型物，优选是将糖作为主原料，用压片机压缩成型的物质。作为上述压片材料主原料的糖，适合选用粉末状的糖类，可举出砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、粉末状糖醇等，这些可单独使用，也可2种以上组合使用。上述压片材料的水分含量优选为0～6重量％。压片材料的水分含量超过6重量％时，压片材料在软糖果中失去保型性，同时，压片材料与软糖果形成一体，而无法感觉到压片材料的食感。混入上述糖果基料中的压片材料量，优选为3～30重量％。压片材料的含量不足3重量％时，压片材料缺乏食感，也不能提高防粘牙性能。压片材料的含量超过30重量％时，无法感觉到软糖果的食感，只能感觉到在食用压片材料。因此，根据糖果基料的组成和香味，压片材料的含量优选位为3～30重量％，更优选为5～20重量％。作为压片材料的形状，例如可采用球状、圆板状、棒状、板状等各种形状。作为上述棒状、板状的截面形状，可以是圆形、正方形、长方形、三角形、星型、心型等各种形状，没有特别限制，每1个压片材料的大小，优选是最终软糖果的1～30重量％。压片材料过大时，加工成型软糖果时，外观受到显著损害。每1个压片材料过小时，缺乏作为压片材料的存在感。因此，每1个压片材料的大小，优选是最终软糖果的1～30重量％，更优选是3～10重量％。本专利技术的软糖果中，也可以将压片材料和茱萸一起分散或插入到上述糖果基料中。由此，可同时感觉到软糖果、压片材料和茱萸三种不同的食感，并能进一步提高防止粘牙的能力，形成更新食感的软糖果。茱萸是将明胶溶液填充到淀粉模(型)内干燥后，除去表面的淀粉。此时，如下述，就本专利技术而言，可以准备适当大小的型具加工成型，也可制作大的茱萸，然后用破碎机等粉碎成适当大小。上述茱萸的水分含量优选为10～20重量％，茱萸的水分含量不足10重量％，茱萸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种软糖果，其特征在于：向含有一种以上糖类作为固体成分的软糖果基料中，以３～３０重量％的比例混入水分含量为０～６重量％的粒状、棒状或板状的压片材料。

【技术特征摘要】
JP 2004-11-12 2004-3294961.一种软糖果，其特征在于向含有一种以上糖类作为固体成分的软糖果基料中，以3～30重量％的比例混入水分含量为0～6重量％的粒状、棒状或板状的压片材料。2.如权利要求1所述的软糖果，其特征在于所述软糖果基料的水分含量为6～20重量％。3.如权利要求1所述的软糖果，其特征在于；所述压片材料以糖为主原料，是...

【专利技术属性】
技术研发人员：笹野裕二，立川静子，松居雄毅，山田一郎，
申请(专利权)人：悠哈味觉糖有限公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]