新型糖果及其制法制造技术

本发明专利技术提供可以将结晶化了的木糖醇成形为所需的形状，具有美丽形状、同时发挥了木糖醇的清凉感的美味糖果以及能够在工业上连续地制造该糖果的方法。通过将含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分的层状木糖醇结晶部（２）夹心层叠在对应的２个层状糖果部分（３）之间所构成的新型糖果（１），可以解决本发明专利技术的课题。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及新型糖果及其制法，更详细地说，本专利技术涉及具有美丽 的形状、商品价值高、发挥了木糖醇的清凉感且美味的新型糖果及其制 法。
技术介绍
近年来，由于木糖醇不仅味道良好，而且由于木糖醇是结晶性的糖 醇，因此由于结晶的熔解热而使得在舔食时会感到清凉感，并且由于预 防蛀牙的效果，木糖醇是在糖果领域中受人注目的原料，含有木糖醇的 糖果也一直被提出(例如参照专利文献l)。但是，在制造含有木糖醇的糖果时，在刚将晶种投入到熔融状态的 木糖醇等成分中后，或者通过搅拌使木糖醇的微细晶体刚析出后，由于 木糖醇的结晶化、即处于熔融状态的糖果的固化是不可逆且在非常短的 时间内进行，因此变得没有流动性、加工性变差，因而不能在工业上连 续地大量生产糖果。为了控制木糖醇的急剧结晶化的进行，要求极为严格的温度控制， 因而利用通常的糖果工业生产设备，事实上是非常困难的。为了回避上述加工性差的问题，本专利技术者等提出了通过对木糖醇配合山梨糖醇，可以在工业上大量生产的方法(例如参照专利文献2)。 艮P，将配合有山梨糖醇的木糖醇成分熔融后，冷却至熔点以下的温度，使晶体析出后流入到模具中冷却固化的方法。但是，如果利用该本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型糖果，其特征在于，其含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分以及粘度降低剂作为必须成分，且具备木糖醇结晶部。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-3-31 101324/20051.一种新型糖果，其特征在于，其含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分以及粘度降低剂作为必须成分，且具备木糖醇结晶部。2. 权利要求1所述的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂为选 自食用油脂类和/或食用乳化剂中的粘度降低剂。3. 权利要求2所述的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂是熔 点为35 80'C的食用油脂类。4. 权利要求2或3所述的新型糖果，其特征在于，所述食用乳化剂 的HLB为0 8。5. 权利要求1~4任一项所述的新型糖果，其特征在于，含有相对 于主成分木糖醇为0.01 20质量％的所述粘度降低剂。6. 权利要求1~5任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述成分 相对于1摩尔主成分木糖醇的混合摩尔比为0.02 0.3。7. 权利要求1~6任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述单糖 类为选自葡萄糖、果糖、赤藓糖、木糖中的至少一种，所述二糖类为选 自蔗糖、麦芽糖、乳糖、帕拉金糖中的至少l种，所述糖醇类为选自山 梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、还原帕拉金糖、乳糖醇、甘露醇中的至 少一...

【专利技术属性】
技术研发人员：酒勾重人，冈田隆亮，山口敏，小林一英，
申请(专利权)人：三星食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]