用于糖食用油脂组合物的低反式油脂制造技术

本发明专利技术涉及生产适合用作糖食用油脂的油脂组合物的方法，其中将含有２０－９５ｗｔ％的Ｓ↓［２］Ｕ、少于７５ｗｔ％的ＳＵ↓［２］＋Ｕ↓［３］、少于２０ｗｔ％的Ｓ↓［３］、１－１２ｗｔ％的甘油二酯、１０－１００ｗｔ％的至少一种酯交换油脂（相对于酯交换油脂的总量，其含有低于１５ｗｔ％的Ｃ－１２）的油脂组合物原料进行催化氢化，以获得第一油脂，并将第一油脂掺入到油脂组合物中。其中甘油酯含量以相对于甘油二酯和三酯的总量的ｗｔ％表示，Ｓ表示烃链长度为１４－２４个碳原子的饱和脂肪酸，Ｕ表示烃链长度为１４－２４个碳原子的不饱和脂肪酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于糖食用油脂组合物的低反式油脂的制作方法如本专利技术第一项权利要求的前序部分所描述，本专利技术涉及生产适合用作糖食用油脂的油脂组合物的方法。本专利技术还涉及所述油脂组合物本身以及所述油脂组合物在几种糖食实际应用中的用途。1.专利技术背景.1.1.馅料用油脂和奶油用油脂.糖食用油脂的第一个重要应用领域是所谓的馅料(filling)用油脂和奶油用油脂。馅料用油脂和奶油用油脂用来生产例如果仁糖或糖食块的软心，或者用于饼干或者威化饼干里边或者表面上的奶油。为适合用作奶油用油脂和/或馅料用油脂，重要的是所述油脂具有独特的性质，如良好的口中熔化性质、良好的奶油味以及稳定的晶体结构。本领域公知有几种类型的油脂够提供这些性质。第一类适合用作馅料用油脂和/或奶油用油脂的油脂包括所谓的月桂酸型油脂。月桂酸型油脂衍生自椰子油或者棕榈仁油，含有大量的月桂酸和肉豆蔻酸。通过使这些月桂酸型油脂进行分级和/或氢化反应，可获得具有较陡SFC曲线的月桂酸型油脂，即所述月桂酸型油脂的固体油脂含量(SFC)作为温度的函数，在室温下较高，而在体温下则较低，造成所述油脂完全熔化。这种由固态向液态的急速转变会在口中产生凉爽的感觉。月桂酸型油脂除具有较陡的SFC曲线之外，还具有较快的固化速度，这在其用作馅料和奶油时是一个优点。虽然月桂酸型油脂经常在实际中应用，但是它们具有多种缺点，其中一个主要缺点是存在着老化时月桂酸发生皂化的危险，使味道变坏。月桂酸型油脂的另一个缺点是它们的饱和脂肪酸含量高，通常超过80％，这被认为是一个重要的营养缺陷。第二类低熔点馅料用油脂和奶油用油脂基于分级棕榈油。棕榈油本身具有相当平坦的SFC曲线，20℃下SFC只有25％，而在35℃下SFC为6％。通过使棕榈油进行分级过程，可获得具有较陡SFC曲线的产品。棕榈油的分级如下进行将棕榈油冷却至某一温度，直到获得含有熔点较低的甘油三酯的液相和含有熔点较高的甘油三酯的固相。可通过除去主要由三饱和甘油三酯(如甘油三棕榈酸酯)组成的高熔点组分，来降低SFC曲线的拖尾效应。具有这种拖尾效应的油脂在食用时会在口中产生蜡样的感觉。在下一阶段，通过除去在主要由三不饱和或者二不饱和甘油三酯(如油精或者1-棕榈酸2-3-油酸甘油酯)组成的熔化温度较低的组分，室温下的SFC得到提高。除去棕榈油中熔点较高和较低的组分之后剩余的组分一般用PMF(棕榈油中间熔点组分)这个名称表示。PMF基馅料用油脂和奶油用油脂最重要的优点在于它们的非月桂酸型油脂特性，饱和脂肪酸含量低，食用时具有清爽的熔化感觉，而且PMF是一种非氢化油脂。但是，PMF的一个主要缺点在于其涉及的分级工艺相当费时费力，而且产品收得率相当低，这使得产品价格昂贵对于大多数以棕榈油为原料的分级工艺，只获得25-30％的PMF。通过二次分级获得的硬PMF的收率还要更低。还有一个缺点是PMF的固化速度慢，使得在糖食厂中需要使用具有较高冷却能力的设备。此外，PMF基油脂具有再结晶的危险，这会造成最终产品贮藏一段时间后出现“砂质(graininess)”，在没有进行保温贮藏的情况下尤为如此。第三类馅料用油脂和奶油用油脂基于氢化液态油或者氢化油精组分。这种类型的油脂组合物的特征是具有良好的奶油味和良好的熔化性质，不过它们在口中造成的凉爽感觉较差，而这种凉爽感觉是前面两种类型的油脂组合物的典型特征。含有这类油脂的产品固化速度快，质地稳定。此外，氢化液态油和氢化油精组分与前述产品相比价格较便宜，这是因为它们的原料来源丰富，且与棕榈油的分级相比，它们的加工过程较简单。氢化液态油和氢化油精组分含有反式脂肪酸，反式脂肪酸能提高含有反式脂肪酸的油脂组合物的结晶速度。但是，氢化液态油和氢化油精组分往往具有的太高的反式脂肪酸含量已成为一个健康问题，这个问题的重要性与日俱增。虽然反式脂肪酸是不饱和脂肪酸，但它们具有可与饱和脂肪酸(SFA)相比的不良效果，甚至更差。因此，这引起人们有兴趣不但控制油脂组合物的SFA水平，而且也控制TFA和SFA的总水平。如果设想要获得具有较陡SFC曲线的产品，则氢化反应大多在反式特异性催化剂(如硫中毒的Ni催化剂)存在下进行。由以上所述清楚知道，存在对适合用作糖食用油脂的油脂组合物和对生产这种油脂组合物的方法的需要。具体地说，存在对这样的油脂组合物的需要，其优选是非月桂酸型油脂，特征为在口中熔化良好而又没有蜡样感，具有足够高的结晶速度和引人关注的营养分布，这意味着所述组合物的饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量均应较低。而且，重要的是，所述油脂组合物当与浸挂糖衣巧克力(enrobed chocolate)组合使用时出现例如再结晶或者反霜的危险要低。从EP-A-547.651可知，在馅料用油脂中使用以下(i)和(ii)的掺合物(i)非月桂酸型油脂，特别是含油脂混合物的硬化豆油进行湿法分级获得的中间熔点组分；和(ii)液态的反式硬化高稳定性油，特别是含油脂混合物的硬化豆油进行湿法分级可获得的油精组分。为此，使豆油和棕榈油精的混合物进行反式选择性氢化反应。在湿法分级中，优选用丙酮作为溶剂，对于反式选择性氢化，发现硫化的Ni催化剂非常适合使用。这种反式氢化混合物的中间熔点组分和油精组分的掺合物使馅料用油脂的蜡样感减至最少，具有较陡的熔化曲线和较陡的SFC曲线，N20＞40％，N30＜8％，且具有良好的口感。但是，这些油脂组合物的反式脂肪酸含量达35-45％，这太高了。根据Petrauskaite等在The Journal of American Oil Chemists’Society(第75卷；第4期，1998)中的讨论，可通过使完全氢化的豆油与豆油的掺合物进行酯交换反应，获得不含反式脂肪酸的糖食用油脂。但是，如此获得的油脂的SFC曲线平坦。因此，这些油脂要么在室温下显得柔软，与可接受含量的在体温下为固体的油脂组合，要么在完全氢化的油脂含量比较高的情况下，它们在室温下才会比较硬，但是在那种情况下，在体温下为固体的油脂的含量也高，这会造成口感差，通常出现蜡样感。PCT/BE02/00045专利申请公开了生产适合在糖食用馅料和奶油中用作糖食用油脂的油脂组合物的方法，所述油脂组合物具有较陡的SFC曲线，但同时具有较低的反式脂肪酸含量。根据PCT/BE02/00045的工艺，使含有棕榈油或者棕榈油组分且具有特定的甘油三酯和甘油二酯含量组成的油脂组合物进行催化氢化，目的是获得氢化时其反式和饱和脂肪酸含量只有有限程度提高的第一油脂。将如此获得的第一油脂掺入到油脂组合物中。通过使第一油脂与低反式脂肪酸含量的第二油脂(例如软的棕榈油组分或者液态油之类的油脂)合并，可获得适合于生产具有良好口感和几乎没有砂质的糖食用奶油的油脂组合物。1.2.糖衣用油脂和硬质夹心(hard center)用油脂除了以上讨论的糖食用油脂在馅料和奶油中的应用之外，包括所谓硬质脂肪在内的较硬类型的糖食用油脂的另一个重要应用领域在于硬质夹心及糖衣(coating)和粉片糖(tablet)。大家了解，硬质夹心指具有坚实质地的糖食夹心，其通常通过挤出法生产。硬质脂肪的特征在于其SFC曲线较陡它们具有较高的固体油脂含量，在室温下较硬。硬质脂肪在体温下会熔化，其固体油脂含量变得可以忽略不计。这些糖食用油脂的SF本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产适合用作糖食用油脂的油脂组合物的方法，其特征在于使含有以下成分的油脂组合物原料　　　　－２０－９５ｗｔ．％的Ｓ↓［２］Ｕ　　　　－少于７５ｗｔ．％的ＳＵ↓［２］＋Ｕ↓［３］　　　　－少于２０ｗｔ．％的Ｓ↓［３］　　　　－１－１２ｗｔ．％的甘油二酯，　　　　其中甘油酯含量以相对于甘油二酯和三酯的总量的ｗｔ．％表示，其中Ｓ表示烃链长度为１４－２４个碳原子的饱和脂肪酸，Ｕ表示烃链长度为１４－２４个碳原子的不饱和脂肪酸，　　　　所述油脂组合物原料还含有１０－１００ｗｔ．％的至少一种酯交换油脂，相对于酯交换油脂的总量，所述酯交换油脂含有少于１５ｗｔ．％的Ｃ－１２，　　　　进行催化氢化，以获得第一油脂，其特征还在于，将该第一油脂掺入油脂组合物中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2003-6-24 03447171.4;BE 2003-9-26 PCT/BE03/00161.一种生产适合用作糖食用油脂的油脂组合物的方法，其特征在于使含有以下成分的油脂组合物原料—20-95wt.％的S2U—少于75wt.％的SU2+U3—少于20wt.％的S3—1-12wt.％的甘油二酯，其中甘油酯含量以相对于甘油二酯和三酯的总量的wt.％表示，其中S表示烃链长度为14-24个碳原子的饱和脂肪酸，U表示烃链长度为14-24个碳原子的不饱和脂肪酸，所述油脂组合物原料还含有10-100wt.％的至少一种酯交换油脂，相对于酯交换油脂的总量，所述酯交换油脂含有少于15wt.％的C-12，进行催化氢化，以获得第一油脂，其特征还在于，将该第一油脂掺入油脂组合物中。2.权利要求1的方法，其特征在于，油脂组合物原料含有20-80wt.％，最优选30-70wt.％的酯交换油脂。3.权利要求1-2任一项的方法，其特征在于，使油脂组合物原料进行部分氢化。4.权利要求1-3任一项的方法，其特征在于，使油脂组合物原料进行催化氢化，以获得反式脂肪酸含量低于25wt.％，优选低于20wt.％，最优选低于10wt.％的第一油脂。5.权利要求1-4任一项的方法，其特征在于，油脂组合物原料具有以下甘油三酯组成—S2U含量为至少30wt.％，优选至少40wt.％，更优选至少45wt.％—S2U含量低于95wt.％，优选低于85wt.％，优选低于80wt.％，更优选低于70wt.％，最优选低于65wt.％—SU2+U3含量低于60wt.％，优选为10-50wt.％，更优选为20-40wt.％—S3含量低于20wt.％，优选低于15wt.％，更优选低于10wt.％，其特征还在于，油脂组合物原料的甘油二酯含量在3-12wt.％之间。6.权利要求1-5任一项的方法，其特征在于，所述油脂组合物是植物油脂组合物。7.权利要求1-6任一项的方法，其特征在于，所述油脂组合物原料包括棕榈油或其组分。8.权利要求1-7任一项的方法，其特征在于，所述酯交换油脂含有少于10wt.％，优选少于7wt.％，更优选少于3wt.％，最优选少于1.5wt.％的C-12脂肪酸。9.权利要求1-8任一项的方法，其特征在于，所述酯交换油脂含有酯交换棕榈油或酯交换棕榈油组分或者它们的混合物。10.权利要求1-9任一项的方法，其特征在于，氢化反应结束后，使第一油脂进行分级。11.权利要求1-10任一项的方法，其特征在于，相对于酯交换油脂的总量，所述酯交换油脂含有10-100wt.％的至少一种分级过的酯交换油脂。12.权利要求11的方法，其特征在于，氢化后的第一油脂含有少于8wt.％，优选少于6.5wt.％，最优选少于5wt....

【专利技术属性】
技术研发人员：B克利纳沃克，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]