本发明专利技术公开了一种酱制茶树菇的制备方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本发明专利技术制备的酱制茶树菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本专利技术制备的酱制茶树菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及是。
技术介绍
茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。本专利技术的目的是要提供一种酱制茶树菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: ，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取鲜茶树菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(二)干菇制备: 将处理后的鲜茶树菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50 V，鲜茶树菇进入烘箱后，先在35-40 V下烘6-8小时，再在40-50 V下烘8-10小时，最后在60°C下烘6-8小时，干茶树燕含水量为9% ； 步骤(三)油炸: 将植物食用油加热至170°C左右，把干茶树菇放入其中炸3-5分钟捞起备用； 步骤(四)调味酱料制备: 将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用; 步骤(五)酱溃: 将油炸茶树菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次； 步骤(六)包装: 将步骤(五)酱溃后的茶树菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制茶树菇成品。上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。所述的一种酱制茶树菇由上述制备方法制得。本专利技术的有益效果 1、本专利技术制备的酱制茶树菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。2、本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】以下实施例仅是对本专利技术的进一步说明，而非是对本专利技术的限制。实施例1 选取鲜茶树菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°C，鲜茶树菇进入烘箱后，先在35°C下烘8小时，再在50°C下烘8小时，最后在60°C下烘8小时，将橄榄油加热至170°C左右，把干茶树菇放入其中炸5分钟捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸茶树菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的茶树菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，即得酱制茶树菇成品。实施例2 选取鲜茶树菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°C，鲜茶树菇进入烘箱后，先在40°C下烘6小时，再在45°C下烘10小时，最后在60°C下烘6小时，将红花籽油加热至170°C左右，把干茶树菇放入其中炸3分钟捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸茶树菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的茶树菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装，即得酱制茶树菇成品。【权利要求】1.，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取鲜茶树菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(二)干菇制备: 将处理后的鲜茶树菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50 V，鲜茶树菇进入烘箱后，先在35-40 V下烘6-8小时，再在40-50 V下烘8-10小时，最后在60°C下烘6-8小时，干茶树燕含水量为9% ； 步骤(三)油炸: 将植物食用油加热至170°C左右，把干茶树菇放入其中炸3-5分钟捞起备用； 步骤(四)调味酱料制备: 将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用; 步骤(五)酱溃: 将油炸茶树菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次； 步骤(六)包装: 将步骤(五)酱溃后的茶树菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制茶树菇成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。4.一种如权利要求1所述的方法获得酱制茶树菇产品。【文档编号】A23L1/28GK103549393SQ201310514867【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日 【专利技术者】周本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酱制茶树菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取鲜茶树菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；步骤（二）干菇制备：将处理后的鲜茶树菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜茶树菇进入烘箱后，先在35?40℃下烘6?8小时，再在40?50℃下烘8?10小时，最后在60℃下烘6?8小时，干茶树菇含水量为9%；步骤（三）油炸：将植物食用油加热至170℃左右，把干茶树菇放入其中炸3?5分钟捞起备用；步骤（四）调味酱料制备：将辣椒粉20?30g用文火炒3?5分钟，按重量百分比为1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；步骤（五）酱渍：将油炸茶树菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3?4小时，其间搅动2?3次；步骤（六）包装：将步骤（五）酱渍后的茶树菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制茶树菇成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周俏，张路，
申请(专利权)人：周俏，
类型：发明
国别省市：
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