一种将泡菜真空腌制的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种将泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，成份：食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA二钠0.2-0.3份、水900-1100份。本发明专利技术生产过程中没有废水、废气排出，不会造成环境污染，配方料水经过处理后可作进一步调味使用，相对传统腌制减少两倍以上用料量，节约成本，腌制产品安全卫生，营养成分不流失，具有口感好、脆度好、保质期长、盐度低、便于存放、占地面积小、出品率高等优点。

Method for preparing pickle vacuum pickling

The invention discloses a method of making pickled cabbage pickled in accordance with the vacuum, the weight ratio of raw materials, ingredients: 50-70 salt, sodium dehydroacetate, 0.2-0.4 acetate 5-7, lactic acid 1-3, sodium metabisulfite, sodium EDTA 0.1-0.3 two 0.2-0.3, water 900-1100. The production process of the invention does not waste water, exhaust gas, will not cause environmental pollution, formula feed water after treatment can be used for further seasoning, relatively traditional pickled two times less than the quantity of materials, cost savings, pickled products safety and health, no loss of nutrients, with good taste, crispness, long shelf life, low salinity, convenient storage, small area, high yield.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术具体来说涉及。
技术介绍
目前酱泡菜厂基本都使用缸、桶、池等敞口容器直接腌制或泡制，有时经过几道翻池，反复腌制，造成蔬菜中很多营养成分大量流失，并产生大量污水，腌制环境卫生条件难以控制，特别是小型整体蔬菜，经过这种原始工艺腌制后，原果胶分解严重，脆度大大降低，口感变差，营养成分和原始风味流失，失去了基本的食用价值，保质期无法满足市场流通，生产过程中产生的废水和废气大量排出厂外，造成环境污染。因此，基于上述缺点，特推出，本技术是针对小型整体蔬菜或者蔬菜切分后体积较小的块、片、段，清洗后用含一定盐度的配方料水和塑料真空袋，直接真空腌制的配方技术。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供，以解决上述
技术介绍
中的缺点。，原料按照重量份比例，成份:食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA 二钠0.2-0.3份、水900-1100份、氯化钙0.5份、复合磷酸盐I份。优选的，食盐60份、脱氢醋酸钠0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亚硫酸钠0.2份、EDTA 二钠 0.25 份、水 1000 份。，原料按照重量份比例，包括以下步骤:(1)挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段，并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级；(3)加入消毒液进行灭菌；(4)制作配料水，分别取食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1_3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA 二钠0.2-0.3份和水900-1100份，混合后形成配料水；(5)将配料水加入蔬菜中，真空包装，进行腌制，形成半成品；(6)根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。进一步，步骤(3)中所述的消毒液具体为一种食品级二氧化氯溶液。有益效果: 本专利技术生产过程中没有废水、废气排出，不会造成环境污染，配方料水经过处理后可作进一步调味使用，相对传统腌制减少两倍以上用料量，节约成本，腌制产品安全卫生，营养成分不流失，具有口感好、脆度好、保质期长、盐度低、便于存放、占地面积小、出品率高等优点。【具体实施方式】为了使本专利技术的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施案例一: ，原料按照重量份比例，包括以下步骤: (O挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段，并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级；(3)加入消毒液进行灭菌；(4)制作配料水，分别取食盐50份、脱氢醋酸钠0.2份、醋酸5份、乳酸I份、焦亚硫酸钠0.1份、EDTA 二钠0.2份和水900份，混合后形成配料水；(5)将配料水加入蔬菜中，真空包装，进行腌制，形成半成品；(6)根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。进一步，步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。实施案例二: ，原料按照重量份比例，包括以下步骤: (O挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段，并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级；(3)加入消毒液进行灭菌；(4)制作配料水，分别取食盐60份、脱氢醋酸钠0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亚硫酸钠0.2份、EDTA 二钠0.25份和水1000份，混合后形成配料水；(5)将配料水加入蔬菜中，真空包装，进行腌制，形成半成品；(6)根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。进一步，步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。实施案例三: ，原料按照重量份比例，包括以下步骤: (O挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段，并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级；(3)加入消毒液进行灭菌；(4)制作配料水，分别取食盐70份、脱氢醋酸钠0.4份、醋酸7份、乳酸3份、焦亚硫酸钠0.3份、EDTA 二钠0.3份和水1100份，混合后形成配料水；(5)将配料水加入蔬菜中，真空包装，进行腌制，形成半成品；(6)根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。进一步，步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种将泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于，原料按照重量份比例，成份：食盐50?70份、脱氢醋酸钠0.2?0.4份、醋酸5?7份、乳酸1?3份、焦亚硫酸钠0.1?0.3份、EDTA二钠0.2?0.3份、水900?1100份、氯化钙0.5份、复合磷酸盐1份。

【技术特征摘要】
1.一种将泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于，原料按照重量份比例，成份:食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA二钠0.2-0.3份、水900-1100份、氯化钙0.5份、复合磷酸盐I份。2.根据权利要求1所述的一种将泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于， 食盐60份、脱氢醋酸钠0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亚硫酸钠0.2份、EDTA 二钠0.25份、水1000份。3.根据权利要求1所述的一种将泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫庆忠，
申请(专利权)人：闫庆忠，
类型：发明
国别省市：