一种植物蛋白素食香肠及其制备方法技术

一种植物蛋白素食香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：糯米70-80、精盐3-4、味精1-2、白糖4-5、米醋1-2、小麦分离蛋白2-3、大豆分离蛋白2-3、木薯淀粉40-45、豆渣10-12、苹果7-9、白菜5-7、芹菜3-5、牛奶18-20、核桃粉10-12、枸杞根2-3、向日葵花盘2-3、仙草4-6、海藻3-4、浒苔2-3、香薷4-6、玉叶金花2.5-4、吊灯花2-3.5、黑曲霉0.1-0.2。本发明专利技术以糯米为原料，添加了多种植物蛋白，无任何防腐剂，更有益于人体健康，口感醇正，香味浓郁，营养丰富，具有独特的风味，且具有清泄肺热、清热解毒、化湿和中、利水消肿、滋阴平肝的功效，是一种天然休闲保健食品。

Vegetable protein vegetarian sausage and preparation method thereof

A vegetable protein vegetarian sausage and a preparation method thereof, which is characterized in that made of the following raw materials in weight portion: 70-80, salt 3-4, glutinous rice, sugar, vinegar, monosodium glutamate 1-2 4-5 1-2, 2-3, wheat protein isolated soybean protein isolate 2-3, 40-45, 10-12, cassava starch dregs Apple 7-9, 5-7, 3-5, milk, celery cabbage 18-20, walnut powder 10-12, wolfberry root 2-3, sunflower disc 2-3, 4-6, 3-4, grass seaweed Enteromorpha 2-3, 4-6, 2.5-4, elsholizia Mussaenda chandelier flower 2-3.5, Aspergillus niger 0.1-0.2. The invention uses rice as raw material, add a variety of vegetable protein, without any preservatives, more beneficial to human health, taste mellow, rich flavor, rich nutrition, unique flavor, and clearing away the lung heat, detoxification, dampness and diuresis, detumescence, nourishing Yin liver function is a natural leisure health food.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种香肠，尤其涉及。
技术介绍
香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此夕卜，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有口感好，营养健康的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种植物蛋白素食香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成: 糯米70-80、精盐3-4、味精1-2、白糖4-5、米醋1_2、小麦分离蛋白2_3、大豆分离蛋白2-3、木薯淀粉40-45、豆渣10-12、苹果7-9、白菜5-7、芹菜3-5、牛奶18-20、核桃粉10-12、枸杞根2-3、向日葵花盘2-3、仙草4-6、海藻3-4、浒苔2_3、香薷4_6、玉叶金花2.5_4、吊灯花 2-3.5、黑曲霉 0.1-0.2。所述的植物蛋白素食香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将糯米洗净，加4-5倍的水，大火熬煮40-50分钟后与牛奶混合打浆，得牛奶糯米浆； (2)将苹果去皮核，与白菜、芹菜混合打浆，过滤分离得到果蔬渣和果蔬汁； (3)将枸杞根、向日葵花盘、仙草、海藻、浒苔、香薷。玉叶金花、吊灯花加6-7倍的水文火煎煮2-3小时，过滤分离得到药渣和滤液； (4)将药渣、豆渣、果蔬渣混合，放入蒸箱中，在100°C下蒸制40-60分钟后出料，待温度降至35-40°C时，拌入黑曲霉，在25-30 V下放置2-3天，加入3-4倍的70 V热水，在60-70 V下恒温放置3天，其中每隔一天翻动一次物料，然后加入滤液、精盐，搅拌均匀，经过滤得到营养酱油； (5)将木薯淀粉、核桃粉混合置于锅中，小火加热，翻炒的同时喷洒营养酱油，炒干后加入牛奶糯米浆、果蔬汁和剩余物料，小火加热搅拌，煮至粘稠，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。本专利技术的有益效果为: 本专利技术以糯米为原料，添加了多种植物蛋白，无任何防腐剂，更有益于人体健康，口感醇正，香味浓郁，营养丰富，具有独特的风味；此外，本专利技术还具有清泄肺热、清热解毒、化湿和中、利水消肿、滋阴平肝的功效；是一种天然休闲保健食品。【具体实施方式】—种植物蛋白素食香肠，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 糯米70、精盐4、味精2、白糖4、米醋1、小麦分离蛋白3、大豆分离蛋白3、木薯淀粉40、豆渣12、苹果9、白菜5、芹菜5、牛奶20、核桃粉12、枸杞根3、向日葵花盘2、仙草6、海藻4、浒苔3、香薷4、玉叶金花2.5、吊灯花3.5、黑曲霉0.2。所述的植物蛋白素食香肠的制备方法，包括以下步骤: (O将糯米洗净，加4-5倍的水，大火熬煮40-50分钟后与牛奶混合打浆，得牛奶糯米浆； (2)将苹果去皮核，与白菜、芹菜混合打浆，过滤分离得到果蔬渣和果蔬汁； (3)将枸杞根、向日葵花盘、仙草、海藻、浒苔、香薷。玉叶金花、吊灯花加6-7倍的水文火煎煮2-3小时，过滤分离得到药渣和滤液； (4)将药渣、豆渣、果蔬渣混合，放入蒸箱中，在100°C下蒸制40-60分钟后出料，待温度降至35-40°C时，拌入黑曲霉，在25-30 V下放置2-3天，加入3-4倍的70 V热水，在60-70 V下恒温放置3天，其中每隔一天翻动一次物料，然后加入滤液、精盐，搅拌均匀，经过滤得到营养酱油； (5)将木薯淀粉、核桃粉混合置于锅中，小火加热，翻炒的同时喷洒营养酱油，炒干后加入牛奶糯米浆、果蔬汁和剩余物料，小火加热搅拌，煮至粘稠，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白素食香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：糯米70?80、精盐3?4、味精1?2、白糖4?5、米醋1?2、小麦分离蛋白2?3、大豆分离蛋白2?3、木薯淀粉40?45、豆渣10?12、苹果7?9、白菜5?7、芹菜3?5、牛奶18?20、核桃粉10?12、枸杞根2?3、向日葵花盘2?3、仙草4?6、海藻3?4、浒苔2?3、香薷4?6、玉叶金花2.5?4、吊灯花2?3.5、黑曲霉0.1?0.2。

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白素食香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成: 糯米70-80、精盐3-4、味精1-2、白糖4-5、米醋1_2、小麦分离蛋白2_3、大豆分离蛋白2-3、木薯淀粉40-45、豆渣10-12、苹果7-9、白菜5-7、芹菜3-5、牛奶18-20、核桃粉10-12、枸杞根2-3、向日葵花盘2-3、仙草4-6、海藻3-4、浒苔2_3、香薷4_6、玉叶金花2.5_4、吊灯花 2-3.5、黑曲霉 0.1-0.2。2.根据权利要求1所述的植物蛋白素食香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将糯米洗净，加4-5倍的水，大火熬煮40-50分钟后与牛奶混合打浆，得牛奶糯米浆； (2)将苹果去皮核，与白菜、芹菜混合打浆，...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵玉华，
申请(专利权)人：安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：