本发明专利技术提供一种骨架缓释维生素功能型食品及其制备方法。所述的食品原料包括维生素和微量元素混合粉末、骨架缓释材料、填充剂、水。制成的食品包括凝胶颗粒、凝胶丁和胶块，骨架缓释材料为亲水凝胶型的羟丙基甲基纤维素、明胶、卡拉胶、瓜儿胶、壳聚糖中的几种或全部。通过将原材料过筛后混合均匀，加水搅拌到微湿润后机械加工成颗粒状或是块状，然后经过熟化等一系列步骤，最终加工成颗粒或凝胶丁进行真空包装储存。胶块的制备过程为将结晶糖和缓释材料分别加水进行溶解后再混合搅拌均匀，加热至85℃后抽真空进行熬糖至一定浓度，再加入将维生素和微量元素粉末和调味剂，搅拌混合均匀，将混合均匀的糖浆定量投入模具中进行定型冷却制成胶块。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供。所述的食品原料包括维生素和微量元素混合粉末、骨架缓释材料、填充剂、水。制成的食品包括凝胶颗粒、凝胶丁和胶块，骨架缓释材料为亲水凝胶型的羟丙基甲基纤维素、明胶、卡拉胶、瓜儿胶、壳聚糖中的几种或全部。通过将原材料过筛后混合均匀，加水搅拌到微湿润后机械加工成颗粒状或是块状，然后经过熟化等一系列步骤，最终加工成颗粒或凝胶丁进行真空包装储存。胶块的制备过程为将结晶糖和缓释材料分别加水进行溶解后再混合搅拌均匀，加热至85℃后抽真空进行熬糖至一定浓度，再加入将维生素和微量元素粉末和调味剂，搅拌混合均匀，将混合均匀的糖浆定量投入模具中进行定型冷却制成胶块。【专利说明】
本专利技术涉及功能型食品领域，特别是。
技术介绍
维生素是维持身体健康所必需的营养物质。大多数维生素在人体内不能合成，必须由食物来供给。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μ g)计算，但人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题，从而产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病，病毒就会趁虚而入。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，确又为人体所必需。微量元素在体内含量非常少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。多种维生素以及微量元素的补充一直是现在人追求健康的重要关注项目，日常生活中除了食补之外，大部分人会更喜欢选择每日食用一定量的维生素片、复合维生素制剂等等类型的营养补充品，以此来保证身体正常所需，这也是比较方便快捷的方式。但是现今市售的大部分维生素补充产品由于维生素本身的不稳定性，加上制作过程中其他原材料不能很好地避免这一缺点，开封后如不尽快食用完，放置一段时间后便会发生氧化等反应而产生变色等类似变质的现象，这样的维生素服用后人体的吸收率已大大降低，从而不能真正达到合理补充营养的目的。因此，为了满足人们能够随时方便的补充适量的维生素，需要尽量提高维生素制品的稳定性和储存时间，确保维生素持续缓慢溶出，以利于人体吸收，并尽可能保证较好的口感。同时也有必要对生产原料和工艺进行改良，既要保证维生素的含量和稳定性，又要低成本利于生产。
技术实现思路
本专利技术提供，可以很好地解决上述问题。所述的骨架缓释维生素功能型食品包括维生素和微量元素混合粉末、骨架缓释材料、填充材料、水，其中维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7 (H)、B9、B12、维生素K中的几种或全部，还包括微量元素铜、碘、铁、钥、硒、锌的几种或全部，其特征在于:骨架缓释材料为亲水凝胶型的羟丙基甲基纤维素、明胶、卡拉胶、瓜儿胶、壳聚糖中的几种或全部；所述的食品形态为凝胶颗粒、凝胶丁、胶块；且每Ikg食品中维生素和微量元素的总含量为3-4g。其中Ikg凝胶颗粒或凝胶丁中维生素和微量元素混合粉末、骨架缓释材料、填充材料、水的含量分别为3-4g、600-650g、50-100g、280-350g，所占总重量的的比例分别为0.3%-0.4%、60%-65%、5%-10%、28%-35%。所述的胶块中结晶糖占胶块总重量的35-50%，骨架缓释材料占总重量的25-50%，调味剂占总重量的5-10%，水占总重量的5-20%，维生素和微量元素混合粉末占总重量的0.3-0.4%。作为优选的，结晶糖为麦芽糖醇，异麦芽糖醇，异麦芽酮糖醇，低聚异麦芽糖醇，液体葡萄糖等中的一种或几种组合。调味剂可以根据生产产品的需要，加入合适的甜味剂、酸味剂等等。每Ikg食品中各种维生素和微量元素可选择性的按照下面配比添加:维生素 A0.01875g-0.03125g;维生素 Cl.125-1.75g ;维生素 D0.00025-0.000375g;维生素 E0.1875-0.3125g ;维生素 B10.03125-0.04375g;维生素 B20.03125-0.04375g ；维生素 B30.3125-0.375 μ g ;维生素 B50.10625-0.11875g ;维生素 B60.03125-0.04375g ；维生素 B70.625-0.75g ;维生素 B90.0125-0.01875g ;维生素 B12500_750g ；维生素 K0.0025-0.005g ；铜 0.01875-0.025g,碘 0.0025-0.00375g,铁 0.25-0.375g,钥750-1000 μ g，硒0.00125-0.0025g，锌0.1875-0.25g。根据产品主要针对的补充人群不同，可以生产含有以上几种维生素和几种微量元素的食品，也可以生产添加了以上所有元素的食品，这样合理的根据市场人群的需求，从而生产不同类型的多元营养补充食品。本专利技术还提供了两种骨架缓释维生素功能型食品的制备方法，其中制备颗粒和凝胶丁的方法为:⑴将维生素和微量元素混合粉末、缓释骨架材料、填充材料分别过筛后混合均匀，加水搅拌微湿润后机械加工成2-7mm颗粒状或块状的胶体；⑵将成型胶体投入70°C水中进行熟化，10分钟后从热水浴中分离，再投入4°C饱和葡萄糖水溶液中进行定型冷却；⑶将冷却后的胶体在无菌室中浙干水份，颗粒状胶体可立即真空包装，块状胶体经切割为凝胶丁后真空包装，最后冷冻储藏。另外一种是制备胶块食品的方法:⑴将结晶糖加水进行溶解，水的加入量视结晶糖的使用量不同而不同；⑵将缓释骨架材料加水溶解，为了加快溶解的速度，可以加热80°C，完全溶化后过滤；⑶将溶解的缓释骨架材料与糖液混合搅拌均匀，加热至85°C，抽真空进行熬糖，出锅浓度至80% ；⑷将维生素和微量元素混合粉末，调味剂投入至熬制好的糖浆中，搅拌混合均匀，将混合均匀的糖浆定量投入模具中进行定型冷却，出锅浓度低的胶块结构根据需求(视软硬程度)，需经过烘烤过程去除多余的水分，增加韧性。本专利技术所述的骨架缓释材料为亲水凝胶骨架缓释材料，优选的为羟丙基甲基纤维素、明胶、卡拉胶、瓜儿胶、壳聚糖中的几种或全部，所述的填充剂为乳糖。当在产品生产中加入麦芽糖醇，异麦芽糖醇，异麦芽酮糖醇，低聚异麦芽糖醇，液体葡萄糖等中的一种或几种之后，由于并不会产生血糖急剧升高，所以也适合糖尿病人服用，为其提供一定的热量。本专利技术产品可以直接食用，也可作为食品添加剂加入到其他食物中食用，还可以依据个人喜好直接加入到各种饮料中，作为补充维生素以及多种微量元素的营养补给品。成年人每天食用量不超过30g。本专利技术的骨架缓释功能维生素食品，具有以下优点:⑴由于在原料加入骨架缓释材料，有利于身体更好的吸收维生素和微量元素，并且具有较好的稳定性，可以保证维生素和微量元素逐渐释放，在一定时间内可以保持缓慢的释放，这样很好的克服了人体吸收差、产品不稳定的缺点。⑵可以补充人体所需多种维生素和微量元素，同时本专利技术提供的生产方法工艺简单，原材料成本低廉，易于产业化。⑶由于在凝胶块食品的生产中加入低糖低热量的结晶糖，不会引起血糖急剧升高，也适合糖尿病人食用，为其提供一定的热量。⑷本专利技术产品可以直接食用，也可作为食品添加剂加入到其他食物中食用，还可以依据个人本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种骨架缓释维生素功能型食品，包括维生素粉末、骨架缓释材料、水、填充剂的组合或维生素粉末、骨架缓释材料、水、结晶糖和调味剂的组合，其中维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、B2、B3、B5、?B6、?B7(H)、?B9、B12、维生素K中的几种或全部，还包括微量元素铜、碘、铁、钼、硒、锌的几种或全部；其特征在于：骨架缓释材料为亲水凝胶型的羟丙基甲基纤维素、明胶、卡拉胶、瓜儿胶、壳聚糖中的几种或全部；所述的食品形态为凝胶颗粒、凝胶丁、胶块；且每1kg食品中维生素和微量元素的总含量为3?4g。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王喆明，
申请(专利权)人：杭州拜善晟生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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