一种苦菜软罐头加工工艺制造技术

本发明专利技术属于苦菜深加工技术领域，为了避免苦菜采用腌制的方法，让苦菜原有的营养成分流失，且使苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐，为了使深加工的苦菜产品感官质量好、保质期长，提供了一种苦菜软罐头的加工工艺。其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品。所制备的苦菜罐头，保留了苦菜含有的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素以及丰富的黄酮类化合物，不仅消除了苦菜的苦涩味，而且使苦菜变得脆而硬，还具有不添加食品防腐剂、感官质量好、保质期长等优点，所生产的苦菜罐头为纯天然、绿色保健食品，服用苦菜罐头有利于机体新陈代谢，激活酶类和产生抗体，提高人体免疫功能，具有防病的效果。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术属于苦菜深加工
，为了避免苦菜采用腌制的方法，让苦菜原有的营养成分流失，且使苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐，为了使深加工的苦菜产品感官质量好、保质期长，提供了一种苦菜软罐头的加工工艺。其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品。所制备的苦菜罐头，保留了苦菜含有的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素以及丰富的黄酮类化合物，不仅消除了苦菜的苦涩味，而且使苦菜变得脆而硬，还具有不添加食品防腐剂、感官质量好、保质期长等优点，所生产的苦菜罐头为纯天然、绿色保健食品，服用苦菜罐头有利于机体新陈代谢，激活酶类和产生抗体，提高人体免疫功能，具有防病的效果。【专利说明】—种苦菜软罐头加工工艺
本专利技术属于苦菜深加工
，具体涉及一种苦菜软罐头的加工工艺。
技术介绍
苦菜:菊科植物山苦荬的全草或根，一年至二年生草本，高50~100厘米。茎直立，中空，具乳汁；基部无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。叶互生；长椭圆状广披针形，长15~28厘米，宽3~6厘米，羽裂或提琴状羽裂，边缘具不整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄，茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎。头状花序数枚，顶生，直径约2厘米。总苞圆筒状，长12~15毫米，基部具有脱落性的絹状毛，内层苞片线状披针形，先端尖锐，具疏生的长毛；花全部为舌状，黄色；雄蕊5 ;子房下位，花柱细长，柱头2深裂。瘦果倒卵状椭圆形，扁平，每面除有3条明显的纵纹外，并有粗糙的横纹，成熟后红褐色。冠毛白色，细软。花期4~6月。苦菜资源十分丰富，一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。苦菜有很多种，其中以紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。因开紫花而得名，其生长在沟边、山坡，呈散状集中分布，采摘时机不同，其药效不同，适时采挖才能保证药效。20世纪50-60年代用来充饥，紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南，紫花苦菜的生长条件要求苛刻，必须满足光照充足，气候温和，雨水充沛的要素。苦菜性苦、寒，归心、脾、胃；大肠经，清热解毒\破瘀活血\排脓；用于阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急、慢性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血；外用治跌打损伤、疮疖肿痛、黄水疮、阴囊湿疹。现代医学证明:苦菜地上部分含一新二糖类化合物，还含苦苣菜式(sonchuside)A、B、C、D,葡萄糖中美菊素(glucoza-luzanin) C, 9-羟基葡萄糖中美菊素(macrol ini side)A,假还阳参式(crepidiaside) A及毛连菜式(picriside) B、C。木犀草素-7-0-吡喃葡萄糖式(cinaroside),金丝桃式(hyperoside),蒙花式(Iinarin),疗菜素(apigenin),槲皮素(quercetin),山柰酹(kaempferol);花中分到木犀草素(Iuteolin),槲皮素,槲皮黄式(quercimer-1trin),木犀草素-7-0-吡喃葡萄糖式,木犀草素-7-0-呋喃葡萄糖式(isocynaroside)及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside ;种子油中含 13.7% 的玫鸠菊酸(vernolic acid );叶中还含维生素(vitamin) C。 苦菜Ca的含量是菠菜的3倍，芹菜的37倍；Fe的含量是菠菜的2倍，芹菜的7倍；Zn的含量是芹菜的20倍。因此苦菜属于碱性食物，多吃苦菜有利于维持体内酸碱平衡。苦菜全草(产于澳大利亚者)含抗肿瘤成分，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤-37后第六天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6-48小时后杀死小鼠，肉眼及显微及显微镜观察，均可见到肉瘤受到明显的伤害(出血、坏死)。现有技术中对新鲜蔬菜及野菜的加工方法多采用腌制的方法，将苦菜腌制后，苦菜原有的营养成份会流失，且腌制后的苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐。
技术实现思路
本专利技术为了避免苦菜采用腌制的方法，让苦菜原有的营养成分流失，且使苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐，为了使深加工的苦菜产品感官质量好、保质期长，提供了一种苦菜软罐头的加工工艺。本专利技术是由以下技术方案实现的:一种苦菜软罐头的加工工艺，其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品；具体步骤如下: (O原料的选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料； (2)清洗:去除苦菜叶表面的泥土、杂物，用流动清水充分洗净，捞出浙干水分； (3)碱液处理:用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜12-15min，中和苦菜中的有机酸，并除去苦菜中叶表面的蜡质，处理后，清水洗去残留碱液； (4)护绿:0.09MPa的真空条件下将碱液处理好的苦菜浸泡在护绿液中10_14min，然后捞出用清水漂洗； (5)保脆:用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜12-15min ；(6)杀菌:用0.05%的苯甲酸钠液浸泡32-40min，然后在108-112°C，杀菌20_25min ； (7)真空包装:将处理好的苦菜用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装。所述护绿液为用150mg/l乙酸铜、150mg/l乙酸锌、150mg/l碳酸钠配制而成。苦菜是典型的绿色植物，富含叶绿素，叶绿素属扑啉族化合物。其结构中金属元素是镁。叶绿素性质很不稳定，受光、热、酸作用，都会使其褪色，变得枯黄，故对苦菜进行护绿处理。用铜、锌取代叶绿素中的镁，生成铜、锌衍生物，成为一种和叶绿素相近的绿色，比原来的更稳定。护绿时间长达8-18个月。用氯化钙溶液浸泡苦菜，钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙，果胶酸钙具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬。用本专利技术所述的加工工艺制备的苦菜罐头，保留了苦菜所含有的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素以及丰富的黄酮类化合物，不仅消除了苦菜的苦涩味，而且使苦菜变得脆而硬，还具有不添加食品防腐剂、感官质量好、保质期长、营养成分破坏小等优点，所得产品室温下保存8个月，其色泽为青绿色；保存18个月，色泽依然不变；所生产的苦菜罐头为纯天然、绿色保健食品，服用苦菜罐头有利于机体新陈代谢，激活酶类和产生抗体，提高人体免疫功能，具有防病的效果。【具体实施方式】以下结合具体实施例对本专利技术做进一步描述，但本专利技术并不限于此特定例子。实施例1 一种苦菜软罐头的加工工艺，其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品；具体步骤如下: (O原料选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料； (2)清洗:苦菜从地里挖出，将泥土等污物清洗干净；将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，捞出浙干水分； (3)碱液处理:用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜12min，中和苦菜中的一些有机酸，并除去苦菜中叶表面的蜡质，利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；处理后，清水洗去残留碱液； (4)护绿:用150mg/l乙酸铜、150mg/l乙酸锌、150mg/l碳酸钠配制成护理液，在0.09MPa的真空条件下保持lOmin，进行护绿处理；处理完毕，捞出用清水漂洗； (5)保脆:用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜15min ;钙离子渗入苦菜组织中，与其中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦菜软罐头的加工工艺，包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品，其特征在于：具体步骤如下：（1）原料的选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；（2）清洗：去除苦菜叶表面的泥土、杂物，用流动清水充分洗净，捞出沥干水分；（3）碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜12?15min，中和苦菜中的有机酸，并除去苦菜中叶表面的蜡质，处理后，清水洗去残留碱液；（4）护绿：0.09MPa的真空条件下将碱液处理好的苦菜浸泡在护绿液中10?14min，然后捞出用清水漂洗；（5）保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜12?15min；?（6）杀菌：用0.05%的苯甲酸钠液浸泡32?40min，然后在108?112℃，杀菌20?25min；（7）真空包装：将处理好的苦菜用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富荣，
申请(专利权)人：静乐县黄土地农牧开发合作社，
类型：发明
国别省市：