一种低频超声波辅助速冻调控冰淇淋中冰晶体颗粒大小的方法技术

一种低频超声波辅助速冻调控冰淇淋中冰晶体颗粒大小的方法，属于冷冻饮品加工领域。本发明专利技术以全脂奶粉、36%鲜奶油、无盐黄油、白砂糖、麦芽糖、复合乳化稳定剂、牛奶、刺槐豆胶、三聚甘油单硬脂酸酯和牛奶香精为原料按一定比例混合加热，经均质、杀菌、老化和凝冻，然后采用低频超声波辅助速冻调控冰淇淋冰晶体颗粒的大小，制得冰淇淋。本发明专利技术所得冰淇淋具有冰晶体颗粒微小（颗粒范围20-36?m）、营养丰富、质量稳定、保质期长的特点；采用超声波辅助速冻不仅调控了冰淇淋中冰晶体的颗粒大小，而且缩短了冰淇淋硬化时间，提高了工作效率，节约了能耗，所得的产品口感细腻均匀。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，属于冷冻饮品加工领域。本专利技术以全脂奶粉、36%鲜奶油、无盐黄油、白砂糖、麦芽糖、复合乳化稳定剂、牛奶、刺槐豆胶、三聚甘油单硬脂酸酯和牛奶香精为原料按一定比例混合加热，经均质、杀菌、老化和凝冻，然后采用低频超声波辅助速冻调控冰淇淋冰晶体颗粒的大小，制得冰淇淋。本专利技术所得冰淇淋具有冰晶体颗粒微小（颗粒范围20-36μm）、营养丰富、质量稳定、保质期长的特点；采用超声波辅助速冻不仅调控了冰淇淋中冰晶体的颗粒大小，而且缩短了冰淇淋硬化时间，提高了工作效率，节约了能耗，所得的产品口感细腻均匀。【专利说明】
一种低频超声波辅助速冻调控冰淇淋冰晶体颗粒大小的方法，该方法是一种以全脂奶粉、鲜奶油和白砂糖为主要原料和其它乳化稳定剂为食品加工辅料生产固体冰淇淋时，开发一种高品质冰淇淋饮品，涉及超声波辅助速冻工艺，属于冷冻饮品加工领域。
技术介绍
冰淇淋是以水、乳制品、甜味料和食用油脂为主要原料，加入乳化剂、增稠剂等食品添加剂，经过混合、杀菌、均质、老化、凝冻和硬化工艺，包装成型的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋不仅因其含有人体所需的多种营养物质，更因其精致的外观和良好的口感受到众本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低频超声波辅助速冻调控冰淇淋中冰晶体颗粒大小的方法，其特征在于以全脂奶粉、36%鲜奶油、无盐黄油、白砂糖、麦芽糖、复合乳化稳定剂、牛奶、刺槐豆胶、三聚甘油单硬脂酸酯和牛奶香精为原料按一定比例混合加热，经均质、杀菌、老化和凝冻，然后硬化工艺采用低频超声波辅助速冻调控冰淇淋冰晶体颗粒的大小；步骤为：?（1）冰淇淋的配料：以质量计取全脂奶粉10?18份，36%的鲜奶油5?8份，无盐黄油1?5份，白砂糖10?15份，麦芽糖3?8份，复合乳化稳定剂0.2?1份，牛奶50?65份，刺槐豆胶0.5?2份，三聚甘油单硬脂酸酯0.01?0.08份，牛奶香精0.01?0.08份；采用60℃水浴混合加热制备得到...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王少军，张慜，王丽萍，王维琴，陈卉卉，
申请(专利权)人：宁波海通食品科技有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：