浓缩梨汁加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及梨汁加工工艺，属于梨汁加工工艺技术领域。浓缩梨汁加工工艺，包括以下过程和步骤：步骤一：原料果清洗；步骤二：加酶破碎；步骤三：一次榨汁；步骤四：二次榨汁；步骤五：合并原汁；步骤六：原汁澄清；步骤七：巴氏杀菌；步骤八：精滤；步骤九：高温杀菌；步骤十：浓缩；步骤十一：杀菌灌装。本发明专利技术的一种浓缩梨汁加工工艺，过程当中工艺控制科学合理，操作起来方便，工艺过程当中能够保证产品原有的口感和风味，且不含任何防腐剂和添加剂，有效保留了原料果的营养成分，浓缩程度高，风味独特。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
浓缩梨汁加工工艺，特征在于包括以下过程和步骤：步骤一：原料果清洗选择新鲜、熟透的梨子，清洗干净后准备进入破碎工序；步骤二：加酶破碎将经彻底清洗后的梨子进行破碎，破碎过程中加入提前配制好的果浆酶溶液，每吨破碎的原料果中果浆酶的加入量为4000?4500ml，静置1小时后得原浆；?步骤三：一次榨汁将步骤二得到的原浆送入榨汁机中，榨取过滤得原汁，过滤后的果渣准备进行二次榨汁；步骤四：二次榨汁在一次榨汁后的果渣中加入配制好的榨汁果浆酶溶液，每吨果渣中果浆酶的加入量为2000?3500ml，酶解40分钟后开始进行二次榨汁；步骤五：合并原汁将两次榨汁后得到的原汁分别经过粗滤除渣，然后进行合并；步骤六：原汁澄清在步骤五的合并原汁中加入淀粉酶和果胶酶，分解澄清至测试原汁淀粉和果胶均呈阴性及透光率达标后进入杀菌工序；步骤七：巴氏杀菌将步骤六得到的原汁进行巴氏杀菌，控制温度100?130℃，时间20?30秒；步骤八：精滤再次将杀菌后的原汁进行过滤，过滤后进入高温杀菌工序；步骤九：高温杀菌步骤八得到的原汁再行进入高温杀菌机中，控制温度130?140℃，时间20?25秒；步骤十：浓缩将原汁送入浓缩装置中，使之糖度浓缩至60?65BRIX；步骤十一：杀菌灌装将上述的原汁先加热至90?95℃，然后保温25?35秒后，降温至15?20℃后进行无菌灌装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨士云，陈雄贵，
申请(专利权)人：芜湖乐锐思信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：