【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酱板鲵制品,其特征在于,由包括以下重量份的原料制成:大鲵1300?1600份,姜片25?35份,葱段80?120份,精盐100?140份,硝酸钠1?3份,料酒50?70份,玫瑰露酒15?25份?,啤酒200?300份,生抽200?300份,冰糖40?60份,味精10?20份,干辣椒20?30份,花椒8?12份,八角18?22份,三柰8?12份,桂皮8?12份,小茴5?7份,陈皮4?6份,砂仁4?6份,豆蔻4?6份,荜菝4?6份,白芷4?6份,香叶4?6片,甘草2?4份,罗汉果20?30份,红曲米45?55份,花生油80?120份,香油20?30份?;其制备方法包括以下步骤:(1)取大鲵一尾,放入90℃热水锅中浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,用重物将其压扁固型;(2)将压扁固型的大鲵置于真空浸渍罐?,放入干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒及1/3?2/3的姜片、葱段、料酒和1/6?1/5的精盐,随后掺入清水,搅拌均匀,开启真空浸制机,控制真空度在-0.09Mp,浸制2小时,入味后捞出;(3)取出大鲵,用竹片或木条将鲵腔撑开,沥干水分,然后将大鲵挂入烤炉中,用木炭火将其慢烤至表皮 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:黄兴国,向延树,
申请(专利权)人:湖南大湘西魔芋有限公司,
类型:发明
国别省市:
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