可瓶装绿茶饮料制造技术

本发明专利技术的目的是提供作为热饮销售的可瓶装绿茶饮料，制备可瓶装绿茶饮料，该可瓶装绿茶饮料中含有提取绿茶叶得到的绿茶提取物，其中没食子酸表没食子儿茶精酯和没食子酸没食子儿茶精酯的含量总共为３８０ｍｇ／ｌ至１５００ｍｇ／ｌ，谷氨酸的含量为２０ｍｇ／ｌ至１２０ｍｇ／ｌ，漫透射率为１．０％或更小，ｐＨ为５至７。

【技术实现步骤摘要】
可瓶装绿茶饮料
本专利技术涉及含高浓度儿荼精类的可瓶装绿茶饮料；专利技术特别涉及当作为热饮销售时，长期贮藏期间抑制沉淀形成的可瓶装绿茶饮料；而且，由于加入了儿茶精类，改善了口感。
技术介绍
绿茶饮料是受欢迎的饮料，因为绿茶饮料能平衡味道，例如涩味、香味和苦味。而且，最近，由于生活方式的改变及期望儿茶精类有益健康，同时对于强化儿荼精类具有的味道的口感要求，已经出现了含高浓度儿荼精类的可瓶装绿茶饮料。日本专利公报No.3329799和日本专利公报No.3338705公开了瓶装饮料和制备确定混合比例及非表儿茶精类和表儿茶精类浓度的瓶装饮料的方法，日本专利公报No.3342698和日本专利公报No.3360073公开了含环糊精或水溶性大分子，用于防止含非表儿茶精类和表儿茶精类的瓶装饮料中沉淀的出现。
技术实现思路
因为“初级沉淀”在饮料制备后立即开始沉淀，普通的绿茶饮料是通过在制备过程中完全除去此“初级沉淀”再灌装制备的。但是，一个常常出现的问题是在灌装后，保存期间随着时间的推移，出现悬浮、白色浑浊、絮状沉淀(棉花)、或沉淀物形式的“二级沉淀”(区别于“初级沉淀”；本专利技术的下文中，此“二级沉淀”表示为“沉淀”)。特别是，在销售PET瓶装的加热的绿茶饮料时，加热促使沉淀的出现，并且容器中出现沉淀是严重的问题，不仅会影响绿茶饮料香味和味道，而且由于其外观很差，导致产品价值丧失。在这种情况下，儿茶精类浓度越高，生成的沉淀越多。另外，含高浓度儿茶精类的可瓶装绿茶饮料也有涩味和其他味道之间出现不平衡的问题，不美味，甚至有不愉快的感觉。本专利技术的目的是提供含高浓度的、具有高度生物功能性的儿茶精类的可瓶装绿茶饮料，但是能保持清澈，从口味的角度来看，香味和-->质量是令人满意的，特别是可瓶装绿茶饮料适于作为热饮销售。上述含高浓度儿茶精类的可瓶装绿茶饮料的问题认真研究的结果是，本专利技术人发现，含高浓度儿茶精类的可瓶装绿茶饮料中，可瓶装绿茶饮料出现沉淀与谷氨酸浓度和漫透射率有关，并且完成了本专利技术。本专利技术提供了可瓶装绿茶饮料，可瓶装绿茶饮料含有提取绿茶叶得到的绿茶提取物，含有总量为380mg/l至1500mg/l的没食子酸表没食子儿茶精酯(epigallocatechin gallate)和没食子酸没食子儿茶精酯(gallocatechin gallate)和20mg/l至120mg/l的谷氨酸，漫透射率为1.0％或更小。另外，本专利技术提供了可瓶装绿茶饮料，即上述的可瓶装绿茶饮料，其中可瓶装绿茶饮料的产品温度为50℃至70℃。另外，专利技术提供了可瓶装绿茶饮料，即上述的可瓶装绿茶饮料，其中pH为5至7。根据本专利技术所述，具有有效生理功能的儿茶精类、EGCg及GCg能被有效吸收。此外，也能防止作为热饮销售时，长期贮藏期间沉淀的形成，与此同时，能保持和改善绿茶饮料固有的香味和味道。因此，可以提供含高浓度儿茶精类的可瓶装绿茶饮料，其不仅适合冷冻至常温售卖，也适合高温售卖。注意，本专利技术中，“绿茶饮料”意指含提取绿茶叶得到的绿茶提取物的饮料，优选含50％或更多提取物的饮料。“可瓶装绿茶饮料”意指绿茶饮料，其无需稀释就能饮用，及能如常规饮料一样，以常规容器的形式提供，例如塑料成形容器，例如以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主要成分的成形容器(所谓的PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑料薄膜结合的纸容器或玻璃瓶。另外，本专利技术中，“作为热饮销售”意指将可瓶装绿茶饮料加热至允许供应给消费者的温度等，或者在加温的状态并保持饮料在这个温度。例如，通过直接曝露、传导、或来自50℃至120℃热源的辐射、或通过微波等来加热可瓶装绿茶饮料，或者，保持可瓶装绿茶饮料产品的产品温度在40℃至100℃，优选在50℃至70℃，其中更优选55℃至60℃，并提供给消费者等保持在这个温度的茶。具体实施方式-->下文描述了本专利技术饮料的具体实施方式。但是，本专利技术的范围不局限于下文描述的具体实施方式。本专利技术具体实施方式涉及的可瓶装绿茶饮料含有提取绿茶叶得到的绿茶提取物，其中含有总量为380mg/l至1500mg/l的没食于酸表没食子儿茶精酯和没食子酸没食子儿茶精酯，还含有20mg/l至120mg/l的谷氨酸，及漫透射率为1.0％或更小。没食子酸表没食子儿茶精酯(下文表示为EGCg)和没食子酸没食子儿茶精酯(下文表示为GCg)是具有非常强烈苦味和涩味的化合物，与此同时，已知其是具有高度生物活性的有用化合物，并能通过在紫外波长下检测的高效液相色谱法(HPLC)测定和定量。EGCg，表异构儿茶精，儿茶精主链和五倍子酸酯键合的混合物，并能通过技术中公知的方法或将来将被公知的方法得到。特别是，因为EGCg存在于天然植物，包括茶叶中，所以能通过水或热水、或水溶性有机溶剂，例如乙醇，或其混合物从天然植物中提取得到它。而且，为了提高EGCg含量，优选进行浓缩或分离/纯化。GCg，非表异构儿茶精，几乎不存在于天然植物中，包括茶叶。但是，例如，通过在约80℃或更高温度加热处理EGCg来促进热异构化(表异构化)可以获得GCg。也就是说，通过在约80℃或更高温度加热纯化的EGCg或含EGCg的混合物或含EGCg的儿茶精组合物，例如茶提取物或浸液，促进EGCg的热异构化，能提高GCg含量的浓度。另外，浓缩或分离/纯化此热处理的化合物也能提高GCg的浓度。为了包含EGCg和GCg，能加入含EGCg和GCg的儿荼精组合物，例如荼提取物或商用荼提取物。加入纯化的EGCg和GCg中的一种或多种并混合以便得到所需EGCg和GCg的组合物。本专利技术具体实施方式中所用的谷氨酸优选L-谷氨酸或L-谷氨酸钠盐。另外，可以使用任何等级的谷氨酸，食品添加用的、医用的或试剂用的。另外，还可以使用来源于天然混合物的含谷氨酸的材料，其中，从风味的角度来看，优选来源于茶的材料。例如，可以使用高浓缩的绿茶提取物或提取物中谷氨酸浓度通过从绿茶提取物中去除儿茶精类、多糖等而提高的提取物。能用高效液相色谱法和氨基酸分析器-->定量绿茶饮料所含的谷氨酸。已知除儿茶精类外，氨基酸作为绿茶饮料中的成分与普通绿茶饮料的味道(甜味，令人愉快的味道)有关。绿茶饮料所含的氨基酸为茶氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，精氨酸，丝氨酸等等，这些氨基酸占绿茶饮料所含总氨基酸的90％或更多(Shin Chagyo Zensho，第8版，Chamber of Tea Association of Shizuoka Prefecture，1988)。这些氨基酸之中，谷氨酸及其盐，除了已知的作为当作令人愉快的味道成分用作食用香料和食品添加剂，还用作减轻食品和药物中苦味和涩味的添加剂(参考，例如，日本专利申请公开No.2000-204036，日本专利申请公开No.2001-69961，和日本专利申请公开No.2003-160484)。另外，Nakagawa报导了在一个同时加入谷氨酸和蔗糖的绿茶情况中味道构成和味道质量的变化(Muneyuki Nakagawa，绿茶的味道和化学成分，茶研究杂志，Vol.40，1-9，1973)。如上记载，据报导，当所加的谷氨酸和蔗糖浓度上升时，苦味和涩味的强度当谷氨酸浓度为1％时，趋于升高；这些强度当浓度增加到2％-4％时而降低，随着谷氨酸和蔗糖的增加，味本文档来自技高网...

【技术保护点】
可瓶装绿茶饮料，其含有提取绿茶叶得到的绿茶提取物，其中没食子酸表没食子儿茶精酯和没食子酸没食子儿茶精酯的含量总共为３８０ｍｇ／ｌ至１５００ｍｇ／ｌ，谷氨酸的含量为２０ｍｇ／ｌ至１２０ｍｇ／ｌ，漫透射率为１．０％或更小。

【技术特征摘要】
1.可瓶装绿茶饮料，其含有提取绿茶叶得到的绿茶提取物，其中没食子酸表没食子儿茶精酯和没食子酸没食子儿茶精酯的含量总共为380mg/l至1500mg/l，谷氨酸的含量为20mg\...

【专利技术属性】
技术研发人员：杉本明夫，古濑直美，永田幸三，细山广和，泷原孝宣，衣笠仁，
申请(专利权)人：株式会社伊藤园，
类型：发明
国别省市：JP[日本]