制备起酥油基乳化剂的方法技术

本发明专利技术提供一种用于制备蛋糕并使所述蛋糕质量得到改进的乳化剂配方体系及所述乳化剂配方体系的制备方法。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用于制备蛋糕的起酥油基乳化剂配方体系及其制备方法
本专利技术涉及一种用于蛋糕的乳化剂配方体系及其制备方法。
技术介绍
现在焙烤业在印度的工业中占据重要的位置，在该国，焙烤业是最大的、有组织的食品加工活动之一。焙烤业营业额达到Rs.5,000千万。焙烤业生产各种产品以满足各种消费者。目前在印度，蛋糕及面制糕点制品的产量估计约为4.00×105吨。预计在5年后，其产量将达到8.00×105吨(Vikas Singhal，1999，印度农业，印度经济数据研究中心，72-83页)。目前，以各种蛋糕为主的甜食糕点的产量约为375,000吨，并且据估计在公元2001年，该产量将增至约710,000吨。特别是那些广为人知的茶点蛋糕/长条蛋糕/切片蛋糕的产量和消费量呈稳步增长，即使是中型焙烤公司也大规模地生产和销售包装好的这些蛋糕。虽然蛋糕在脂肪含量上存在很大差异，但是通过加入乳化剂或乳化剂组合物，蛋糕质量无疑均能得到据高。加至蛋糕的脂肪的极限一方面以重油蛋糕为代表，而另一方面以松蛋糕为代表。一些重油蛋糕的配方需要相当于面粉重量或按焙烤术语来说100％的起酥油，而在松蛋糕的制作中则不加入任何起酥油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备蛋糕且使所述蛋糕质量得到改进的起酥油基乳化剂配方体系，所述配方体系包括：（ａ）精馏单硬脂酸甘油酯（ＤＧＭＳ）１０．６份；（ｂ）乙酰基－２－乳酸钠（ＳＳＬ）０．４份；（ｃ）单硬脂酸山梨糖醇酯（ＳＭＳ）５．３份；（ｄ ）单硬脂酸聚甘油酯（ＰＧＭＳ）１６份；（ｅ）聚山梨酸酯（ＰＳ－６０）２．５份；和（ｆ）起酥剂１００份。

【技术特征摘要】
1.一种用于制备蛋糕且使所述蛋糕质量得到改进的起酥油基乳化剂配方体系，所述配方体系包括：(a)精馏单硬脂酸甘油酯(DGMS)10.6份；(b)乙酰基-2-乳酸钠(SSL)0.4份；(c)单硬脂酸山梨糖醇酯(SMS)5.3份；(d)单硬脂酸聚甘油酯(PGMS)16份；(e)聚山梨酸酯(PS-60)2.5份；和(f)起酥剂100份。2.根据权利要求1所述的乳化剂配方体系，其特征在于，所述乳化剂配方体系的PH为中性。3.根据权利要求1所述的乳化剂配方体系，其特征在于，所述起酥剂是氢化植物油。4.一种制备起酥油基乳化剂配方体系的方法，所述方法包括：(a)将精馏单硬脂酸甘油酯(DGMS)10.6份、乙酰基-2-乳酸钠(SSL)0.4份；单硬脂酸山梨糖醇酯(SMS)5.3份、单硬脂酸聚甘油酯(PGMS)16份、聚山梨酸酯(PS-60)2.5份和起酥剂100份混合；(b)将以上乳化剂在60℃下融化；(c)将甘油6.6份、乳酸0.6份和起酥剂10...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔特斯纳拉吉夫，皮汉普拉巴桑卡，达萨帕因德拉尼，甘达姆文卡特斯瓦拉拉奥，
申请(专利权)人：科学与工业研究委员会，
类型：发明
国别省市：IN[印度]