一种蘑菇酱制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蘑菇酱制作方法，目的在于提供一种味道鲜美且不易糜烂的蘑菇酱。本发明专利技术所采取的技术方案是用老化的蘑菇菌杆和蚕豆酱制作蘑菇酱。本发明专利技术公开的一种蘑菇酱制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取新鲜老化的蘑菇菌杆；（2）清洗老化的蘑菇菌杆；（3）将老化的蘑菇菌杆切成菌杆段；（4）晾晒菌杆段；（5）向蚕豆酱中加入菌杆段和食盐；（6）腌制15—30天，得蘑菇酱；（7）包装蘑菇酱。本发明专利技术所采取的技术方案操作简便，这种蘑菇酱味道鲜美，其中菌杆段入口有弹性，不易腐烂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制酱工艺。
技术介绍
申请号为201010158712.8的说明书中公开了一种蘑菇酱及制法，其技术方案是:按配料包括红背菜、蘑菇、盐、甜面酱，按重量比红背菜占10-50%、蘑菇占30-60%，盐占10-15%，甜面酱占10-30%，制作方法:将蘑菇、红背菜洗净浙干，用含有10-15%盐的盐水腌溃一周，每隔两天翻动一次，一周后洗去盐水，再用甜面酱腌溃6-10天，制成红背菜蘑菇酱。该技术方案中蘑菇含水量高，特别是蘑菇菌盖在酱中腌制容易靡烂。
技术实现思路
本专利技术公开了，目的在于提供一种味道鲜美且不易糜烂的蘑菇酱。本专利技术所采取的技术方案是用老化的蘑菇菌杆和蚕豆酱制作蘑菇酱。本专利技术公开的，是按下列步骤操作的:(1)选取新鲜老化的蘑菇菌杆；(2)清洗老化的蘑菇菌杆；(3)将老化的蘑菇菌杆切成菌杆段；(4)晾晒菌杆段；向蚕豆酱中加入菌杆段和食盐；(6)腌制15— 30天，得蘑菇酱；(7)包装蘑菇酱。选取新鲜老化的蘑菇菌杆。老化的蘑菇菌杆为蘑菇的下脚料。老化的蘑菇菌杆含有丰富的膳食纤维。清洗老化的蘑菇菌杆，去除其表面污垢。用切菜机将老化的蘑菇菌杆切成菌杆段。菌杆段长度为5 —10毫米。晾晒菌杆段，使其脱水。向蚕豆酱中加入菌杆段和食盐，搅拌均匀。菌杆段在蚕豆酱中腌制·15 — 30天，得蘑菇酱。用包装材料密封蘑菇酱，防止其泼洒。本专利技术所采取的技术方案操作简便，这种蘑菇酱味道鲜美，其中菌杆段入口有弹性，不易腐烂。具体实施例方式选取新鲜老化的蘑菇菌杆1000千克。所选取老化的蘑菇菌杆为蘑菇的下脚料，这样生产成本低廉。清洗老化的蘑菇菌杆,去除其表面污垢。用切菜机将老化的蘑菇菌杆切成菌杆段。菌杆段长度为5 —10毫米。晾晒菌杆段，使其脱水。将蚕豆酱放入缸中，向蚕豆酱中加入菌杆段和食盐，搅拌均匀。菌杆段在蚕豆酱中腌制20天，得蘑菇酱。用包装材料密封蘑菇酱，防止其泼洒。权利要求1.，其特征是按下列步骤操作的:(1)选取新鲜老化的蘑菇菌杆；(2)清洗老化的蘑菇菌杆；(3)将老化的蘑菇菌杆切成菌杆段；(4)晾晒菌杆段；(5)向蚕豆酱中加入菌杆段 和食盐；(6)腌制15 — 30天，得蘑菇酱；(7)包装蘑菇酱。全文摘要本专利技术公开了，目的在于提供一种味道鲜美且不易糜烂的蘑菇酱。本专利技术所采取的技术方案是用老化的蘑菇菌杆和蚕豆酱制作蘑菇酱。本专利技术公开的，是按下列步骤操作的(1)选取新鲜老化的蘑菇菌杆；(2)清洗老化的蘑菇菌杆；(3)将老化的蘑菇菌杆切成菌杆段；(4)晾晒菌杆段；(5)向蚕豆酱中加入菌杆段和食盐；(6)腌制15—30天，得蘑菇酱；(7)包装蘑菇酱。本专利技术所采取的技术方案操作简便，这种蘑菇酱味道鲜美，其中菌杆段入口有弹性，不易腐烂。文档编号A23L1/24GK103229992SQ20131020361公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日专利技术者胡素芳 申请人:胡素芳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蘑菇酱制作方法，其特征是按下列步骤操作的：（1）选取新鲜老化的蘑菇菌杆；（2）清洗老化的蘑菇菌杆；（3）将老化的蘑菇菌杆切成菌杆段；（4）晾晒菌杆段；（5）向蚕豆酱中加入菌杆段和食盐；（6）腌制15—30天，得蘑菇酱；（7）包装蘑菇酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡素芳，
申请(专利权)人：胡素芳，
类型：发明
国别省市：