【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生产脱水酸化乳的方法和用这种方法得到的脱水酸化乳。已知酸化乳（如酸牛奶），例如凝胶或饮料状的酸牛奶，会对健康有益。在这方面，法国专利2，506，129（Evog）回顾了这样一个事实：在用来制造酸牛奶的传统微生物组合物中，保加利亚乳杆菌因其形成香味、快速酸化和形成乳酸D（-）而特别出名，而嗜热链球菌则以形成稠厚的凝胶、缓慢酸化和形成乳酸L（+）著称。为了制得类似的稠厚凝胶，该专利提出长双岐杆菌菌株DSM 2054，它的特点是形成乳酸L（+），因为具有不寻常的酸化能力而被选用。英国专利1，512，890（Yakult Honsha K.K.）叙述了用发酵法生产酸化乳饮料，使用能快速生成乳酸的瑞士乳杆菌菌株和几乎不产酸的干酪乳杆菌菌株的组合物，选择这些菌株使它们的组合物引起快速酸化而不生成会使终产物带有不良风味的任何联乙酰或其它副产物。美国专利4，399，220（Smiley）回顾了瑞士乳杆菌，特别是瑞士乳杆菌jugurti亚种，传统上用来生产硬干酪。该美国专利提出一种生产这种微生物的培养物的方法，该微生物的酸化能力仍十分稳定。本专利技术所论述的问题...
【技术保护点】
一种生产脱水酸化乳的方法，其中，配制一种干物质含量为１０％到４０％、组成与奶类似的水溶液或乳状液；用至少一种嗜热链球菌菌株和一种专一形成乳酸Ｌ（＋）的瑞士乳杆菌菌株的组合物将溶液发酵至ｐＨ为４．０至５．０；将溶液干燥至水含量低于３％（重量）。
【技术特征摘要】
CH 1991-10-25 3129/911、一种生产脱水酸化乳的方法，其中，配制一种干物质含量为10%到40%、组成与奶类似的水溶液或乳状液；用至少一种嗜热链球菌菌株和一种专一形成乳酸L(+)的瑞士乳杆菌菌株的组合物将溶液发酵至pH为4.0至5.0；将溶液干燥至水含量低于3%(重量)。2、权利要求1的方法，其中溶液用1%至5%（体积）的培养物或培养物混合物接种发酵，在37至45℃培养2至15小时，每毫升上述培养物中含有107-109个嗜热链球菌和107-109个瑞士乳杆菌。3、权利要求1的方法，其中溶液用1%至5%（体积）的培养物或培养物混合物接种连续发酵，在第一步于37至45℃下培养0.5至5小时，至pH为5.0-6.0，在第二步培养1至10小时，至pH为4.2-5.0，上述培养物中每毫升含有107-109个嗜热链球菌和107-109个瑞士乳杆菌。4、权利要求1的方法，其中瑞士乳杆菌菌株选自瑞士乳杆菌CNCM I-1154、CNCM I-1155和CN...
【专利技术属性】
技术研发人员：E博伊特勒，L法夫尔加利安德，J伊利，A苏特，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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