【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种液体制品,特别是一种具有牛奶的味道和质感但却减少了脂肪含量的液体制品。牛奶长久以来就被作为一种主食,现有的牛奶有均脂牛奶,百分之二(2%)部分脱脂奶和脱脂奶。均脂牛奶是全脂牛奶,2%牛奶含有2%的脂肪,脱脂牛奶脱去了其中全部的乳脂。百分之二牛奶和脱脂牛奶的脂肪含量低于均脂牛奶。但是2%牛奶的质感却也不同于均脂牛奶。同样,脱脂牛奶的质感也不同于2%奶和均脂奶。除了降低奶中乳脂外,过去鲜有人尝试减少奶中的脂含量。然而在USP5、063、074、Kahn的方案中,公开了一种具有全脂牛奶或2%牛奶的味道和“口感”的低胆固醇、低脂肪牛奶。为了获得与高脂肪制品感相同的牛奶制品,添加了一种菜油载体的以及能赋于牛奶制品质感和味道特性的添加剂。菜油的加入将赋于牛奶制品一种特别的质感,人的味蕾能感觉得到。这种菜油质感无法全部被其它涂加剂掩盖。在另一种方案USP4,853,246,Stevens中,公开了一种无需冷藏的高蛋白、含糖、低脂肪、低乳糖的奶制品。Stevens意识到产品的味道是产品获得商业成功的根本保证。其味道是通过加入颗粒牛奶和乳糖酶获得的。进一步调味是加入其它配料的结果,例如人造和天然调味剂,包括香草,巧克力,水果,坚果,维生素,含-->钙矿物质,乳化剂和稳定剂。但是,Stevens没有提到奶制品的质感问题。如果牛奶代用品不具有牛奶特有的质感,它作为奶制品是不会被市场接受的。现有技术的缺点可通过制造一种含有水、未经加工奶、干奶粉、香草、天然黄油调味剂和天然增稠剂的牛奶代用品来克服。通过变变每种成份的有效含量,就可制造出具有牛奶的味道和质感,然而脂 ...
【技术保护点】
一种液体制品由水,末经加工奶,干奶粉,香草,天然黄油味剂,和天然增稠剂组成,其中所说的制品是用有效量乳化而成以获得末经加工奶的味道和质感而脂肪含量低于所说的末经加工奶。
【技术特征摘要】
US 1991-9-23 07/764,271;US 1992-6-1 07/891,2611、一种液体制品由水,末经加工奶,干奶粉,香草,天然黄油味剂,和天然增稠剂组成,其中所说的制品是用有效量乳化而成以获得末经加工奶的味道和质感而脂肪含量低于所说的末经加工奶。2、如权利要求1所述液体制品,其特征在于所说的末经加工奶的乳脂含量在0.1%至4.0%之间,所说的有效量的比例为;约150至272千克的水,约202至270千克的末经加工奶,约15至50千克的干奶粉,约18至29克的香草,约10至30克的天然黄油味剂以及约80至200克的天然增稠剂。3、如权利要求2所述的液体制品,其中该制品进一步包括含有有效量的维生素A和维生素D。4、如权利要求3所述的液体制品,其中所说的末经加工奶的乳脂含量在2.7%至4.0%之间,有效量的比例为;272千克水,202千克末经加工奶,24千克香草,15克天然黄油调味剂,90克天然增稠剂。5、如权利要求4所述的液体制品,其中天然增稠剂是角叉菜胶。6、如权利要求3所述的液体制品,其中未经加工奶的乳脂含量为2%,有效量的比例为;210千克水,175.5仟克末经加工奶,22.7千克干奶粉,18.9克香草,15.0克天然黄油调味剂,90.0克天然增稠剂。7、如权利要求6所述的液体制品,其中天然增稠剂是角叉菜胶。8、如权利要求3所述的液体制品,其中末经加工奶的乳脂含量为0.1%,有效量的比例为;210.9千克水,175.5千克末经加工奶,18.9克香草,15.0克天然黄油调味剂以及90.0克天然增稠剂。9、如权利要求8所述的液体制品,其中天然增稠剂是角叉菜胶。10、如权利要求1所述的液体制品,其中有效量的比例为;199.6千克水,165.6千克末经加工奶,19.5千克干奶粉,28.4克香草15.0克天然黄油调味剂以及90.0克天然增稠剂。该液体制品还包括5.9千克巧克力奶粉和巧克力着色剂。22.7千克干糖。11、如权利要求10所说的液体制品,其中末经加工奶是含有2.7%至4.0%乳脂的全脂奶。12、如权利要求11所说的液体制品,其天然增稠剂是角叉菜胶。13、制作液体制品的方法包括下列步骤;(a)将由水、末经加工奶、干奶粉、香草、天然黄油调味剂和天然增稠剂组成的混合物乳化,以获得末经加工奶的味道和质感,该混合物的脂肪含量低于相同体积的末经加工奶。(b)将该混合物均质化(c)在170...
【专利技术属性】
技术研发人员:丹尼尔A费拉罗,
申请(专利权)人:丹尼尔A费拉罗,
类型:发明
国别省市:CA[加拿大]
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