【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果蔬食品加工
，尤其是涉及。
技术介绍
黄秋葵是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一，风味独特，营养价值高，堪比人参，却比人参更适合日常食用。现在市场上及酒店中可见的多为速冻、炒食或煮食加工，没有可即食的黄秋葵食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改进已有技术的不足而提供一种采用真空低温油炸工艺方法进行加工、保留了黄秋葵本来的色、香、味和营养成分、口感酥脆、不需要再进行烹调的真空低温油炸黄秋葵的加工方法。本专利技术的目的是这样实现的，真空低温油炸黄秋葵的加工方法，其特点是该方法包括以下步骤:a、将清洗后的黄秋葵放入98°C以上热水中漂烫2分钟，置于20°C以下冷水中约2_5分钟； b、将冷却后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到一25°C以下； C、冷冻后的黄秋葵放入糖度35°的麦芽糖溶液中真空浸溃1.5小时，之后将浙液后的黄秋葵入速冻机，速冻机 内温度达到_25°C以下； d、将冷冻后黄秋葵放入75°C_95°C油温的低温真空油炸机中油炸120-180分钟； e、采用旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油处理，脱油时间为2-5分钟。本专利技术与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果:本专利技术将清洗后的黄秋葵放入98°C以上热水中漂烫2分钟，置于20°C以下冷水中约3分钟；用98°C以上热水漂烫2分钟，可有效灭活黄秋葵酶活性，防止发生褐变，同时起到一定的杀菌作用，之后在20°C以下冷水中冷却2-5分钟，可使产品中心温度短时间内降到25°C以下；将冷却后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到一 25°C以下，速冻工艺因为速冻速度快...
【技术保护点】
一种真空低温油炸黄秋葵的加工方法，其特征是该方法包括以下步骤：a、将清洗后的黄秋葵放入98℃以上热水中漂烫2分钟，置于20℃以下冷水中约2?5分钟；b、将冷却后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到－25℃以下；c、冷冻后的黄秋葵放入糖度35°的麦芽糖溶液中真空浸渍1.5小时，之后将沥液后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到?25℃以下；d、将冷冻后黄秋葵放入75℃?95℃油温的低温真空油炸机中油炸120?180分钟；e、采用旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油处理，脱油时间为2?5分钟。
【技术特征摘要】
1.一种真空低温油炸黄秋葵的加工方法，其特征是该方法包括以下步骤: a、将清洗后的黄秋葵放入98°C以上热水中漂烫2分钟，置于20°C以下冷水中约2_5分钟； b、将冷却后的黄秋葵入速冻机，速冻机内温度达到一25°C以下； C、冷冻后的黄秋葵放入糖度35°的...
【专利技术属性】
技术研发人员：卢永刚，孔德峰，宋建波，方文山，
申请(专利权)人：莱阳恒润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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