一种强声波加载酒类催陈化方法及实现该方法的设备技术

本发明专利技术涉及一种酒类催陈化方法以及实现该方法的设备。强声波发声单元产生的强声波施加于酒中，使酒中分子发生共振，增强酒中多种醇、醛和其他有机物分子活化能，提高了其分子间的有效碰撞率，加速低沸点成分快速挥发、氧化、酯化。使酒中的的醛不断的氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香、甜、绵软。提高了酒的陈化速度，降低了生产成本，改善了酒的口感。

Strong sound wave loading wine aging method and device for realizing the method

The invention relates to a method for aging wine and a device for realizing the method. Strong sound intensity sound unit generates is applied to the wine, the wine in the molecular resonance, enhance the wine variety of alcohols and aldehydes and other organic molecules activation energy, improve the effective collision rate between the molecules, accelerate the low boiling point components rapid evaporation, oxidation, esterification. The oxidation of aldehydes to carboxylic acid in wine continuously, and carboxylic acid and alcohol re esterification of ethyl acetate generated with aromatic odor, so mellow wine quality, sweet and soft. The aging speed of the wine is improved, the production cost is reduced, and the taste of the wine is improved.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒类生产领域，具体涉及一种酒类催陈化方法以及实现该方法的设备。
技术介绍
众所周知，现有的酒类催陈化往往是采用物理、化学及其他方法，对酒施加一定的作用，使酒的成份元素发生一定的化学反应，以达到与长期储存后的酒的品质相当的陈化水平。传统的酒类陈化方法有电磁法、辐射法、添加剂法、超声波法等。电磁法利用圆柱形螺线管线圈产生高频磁场来催化酒的陈化，辐射法利用a 6 O C 0 — Y射线辐照市售散装酒，但是此种方法可能造成后期辐射问题，从而影响健康。超声波法利用20kHz声波使酒液体中的“空化”作用，或者利用超声波的雾化作用来实现加速陈化，一般而言超声波法可以使陈化时间缩短到1/3。虽然超声波法不增加辐射也不增加其他物质，利用声波使酒的成份进行碰撞来促进陈化反应，是一种无危害的陈化方法，但是由于超声波的强度一般不超过140dB，因此催陈化效果较慢，不能提高生产效率。而添加化学试剂催化的方法可能造成添加剂对人饮用产生影响。
技术实现思路
本专利技术为了克服以上技术的不足，提供了一种利用强声波加速酒类陈化的方法以及实现该方法的设备。本专利技术克服其技术问题所采用的技术方案是: 本强声波加载酒类催陈化方法，包括如`下步骤: a)将强声波发生单兀连接于一密封腔室中； b)将新蒸馏出来的酒置入在密封腔室中； c)开启强声波发生单兀使之产生强声波； d)使强声波进入密封腔中使酒水液体产生空化现象； e)经一定加速陈化时间后，关闭强声波发生单元。上述述强声波发声单元产生的强声波声压强度为140dB_180dB，其频率为500Hz-1500Hz,所述陈化时间为5-20分钟。为了提高效率以及降低操作难度，声压强度为165dB，调整强声波的频率，直至密封腔室中的酒水液体产生均匀的震动。为了提高生产质量，还包括在强声波使酒水液体产生空化过程中实时测量酒水液体中乙酸乙酯浓度的过程。为了提高生产质量，还包括在强声波使酒水液体产生空化过程中实时测量强声波声压强度的过程。一种实施上述的强声波加载酒类催陈化方法的设备，包括具有密封空腔的强声加压舱、连接于强声加压舱前端的强声波发生单元以及连接于强声加压舱后端的消声器。上述强声强声波发生单元包括气流扬声器、声源信号发生器、计算机以及通过气管连接于气流扬声器的用于储存压缩空气的压缩气体罐，所述声源信号发生器的输出端通过信号线电连接于气流扬声器其输入端通过信号线电连接于计算机，所述压缩气体罐通过气管连接有空气压缩机。为了实时监测乙酸乙酯的浓度，还包设置于强声加压舱中的乙酸乙酯传感器，所述乙酸乙酯传感器电连接于乙酸乙酯测量仪，所述乙酸乙酯测量仪电连接于计算机。为了可以得知强声加压舱中的声压强度以及频率值，还包括设置于强声加压舱中的声音传感器，所述声音传感器电连接于声学测量仪，所述声学测量仪电连接于计算机。操作上述强声波加载酒类催陈化的设备的方法，包括如下步骤: (1)打开计算机，开启声学测量仪，检查声学测量仪与计算机之间连接的数据采集监测线路，通过声学测量仪检查声音传感器是否工作正常，并进行声压级校准； (2)开启乙酸乙酯测量仪，检查乙酸乙酯测量仪与计算机之间连接的数据采集监测线路，通过乙酸乙酯测量仪检查乙酸乙酯传感器是否工作正常； (3)将待陈化的酒放置于强声加压舱中； (4)开启声源信号发生器，检查声源信号发生器与计算机之间的信号线路；之后通过计算机控制声源信号发生器产生粉红噪声； (5)开启空气压缩机，压缩空气气流高速通过气流扬声器产生强声波，强声波进入强声加压舱进行酒陈化； (6)声音传感器实时监测声压值并反馈至计算机上显示，计算机控制声源信号发生器调节声压级为165dB ； (7)计算机控制声源信号发生器调节强声波的频率，直至密封腔室中的酒水液体产生均匀的震动； (8)工作15分钟后，关闭设备，将酒从强声加压舱中取出。本专利技术的有益效果是:强声波发声单元产生的强声波施加于酒中，使酒中分子发生共振，增强酒中多种醇、醛和其他有机物分子活化能，提高了其分子间的有效碰撞率，力口速低沸点成分快速挥发、氧化、酯化。使酒中的的醛不断的氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香、甜、绵软。提高了酒的陈化速度，降低了生产成本，改善了酒的口感。附图说明图1为本专利技术的设备的结构示意 图中，1.气流扬声器2.强声加压舱3.消声器4.压缩气体罐5.声源信号发生器6.乙酸乙酯测量仪7.乙酸乙酯传感器8.计算机9.声音传感器10.声学测量仪。具体实施例方式下面结合附图1对本专利技术做进一步说明。本专利技术的强声波加载酒类催陈化方法，包括如下步骤:(1)将强声波发生单元连接于一密封腔室中；(2)将新蒸馏出来的酒置入在密封腔室中；(3)开启强声波发生单元使之产生强声波；(4)使强声波进入密封腔中使酒水液体产生空化现象；(5)经一定加速陈化时间后，关闭强声波发生单元。由于新蒸馏出来的酒由于含有少量的低沸点刺激物质，会造成酒体爆辣，还有泥味、糟味、苦涩味也会导致酒体不醇和、不绵软。这种辣味的消除和酒中香气的生成都要经过很长时间的分解反应来完成，不论是果酒还是酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。上述强声波发声单元产生的强声波声压强度为140dB_180dB，其频率为500Hz-1500Hz，其施加于酒中，产生空化现象，使酒中分子发生共振，增强酒中多种醇、醛和其他有机物分子活化能，提高了其分子间的有效碰撞率，加速低沸点成分快速挥发、氧化、酯化。使酒中的的醛不断的氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香、甜、绵软。提高了酒的陈化速度，降低了生产成本，改善了酒的口感。权利要求1.一种强声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:包括如下步骤: a)将强声波发生单兀连接于一密封腔室中； b)将新蒸馏出来的酒置入在密封腔室中； c)开启强声波发生单兀使之产生强声波； d)使强声波进入密封腔中使酒水液体产生空化现象； e)经一定加速陈化时间后，关闭强声波发生单元。2.根据权利要求1所述的强声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:所述强声波发声单元产生的强声波声压强度为140dB-180dB，其频率为500Hz-1500Hz，所述陈化时间为5-20分钟。3.根据权利要求2所述的强声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:声压强度为165dB，调整强声波的频率，直至密封腔室中的酒水液体产生均匀的震动。4.根据权利要求1或2或3所述的强声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:在强声波使酒水液体产生空化过程中实时测量酒水液体中乙酸乙酯浓度。5.根据权利要求4所述的强声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:在强声波使酒水液体产生空化过程中实时测量强声波声压强度。6.一种权利要求1所述的强声波加载酒类催陈化方法的设备，其特征在于:包括具有密封空腔的强声加压舱(2)、连接于强声加压舱(2)前端的强声波发生单元以及连接于强声加压舱(2)后端的消声器(3)。7.根据权利要本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种强声波加载酒类催陈化方法，其特征在于：包括如下步骤：a)将强声波发生单元连接于一密封腔室中；b)将新蒸馏出来的酒置入在密封腔室中;c)开启强声波发生单元使之产生强声波；d)使强声波进入密封腔中使酒水液体产生空化现象；e)经一定加速陈化时间后，关闭强声波发生单元。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，杨璐馨，
申请(专利权)人：王勇，杨璐馨，
类型：发明
国别省市：