一种用压热协同双酶处理制备慢消化淀粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种用压热协同双酶处理制备慢消化淀粉的方法。该方法将质量浓度为5～45％的淀粉乳置于高压灭菌锅中压热反应，调节pH至4.0～7.5，在45～75℃加入用量为50～450U/g淀粉的β-淀粉酶，保持1～8hrs；高温灭酶；调节pH至4.0～7.5，在40～75℃下加入葡萄糖转苷酶，用量为100～500U/g淀粉，保持6～48hrs；高温灭酶；经自然冷却、鼓风干燥箱干燥、粉碎和筛分得产品。本发明专利技术以淀粉为原料，采用生物技术协同物理处理手段极大地提高了慢消化淀粉的含量，而且简化了制备慢消化淀粉的工艺，有效地提高了收率，降低了能耗。本发明专利技术生产的慢消化淀粉具有减缓消化，强化营养等特征。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种慢消化淀粉淀粉，特别是涉及。
技术介绍
英国剑桥大学生理学家Englyst根据淀粉在人体内消化情况把淀粉分成易消化淀粉(rapidly digestible starch, RDS)、慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)和抗性淀粉(resistant starch, RS)。RDS指那些能在口腔和小肠中快速消化的淀粉(< 20min) ；SDS是指在小肠中能被完全消化但消化速度比较慢的一种淀粉(20 120min) ;RS是指不能被人体小肠吸收，最终在大肠中被微生物发酵利用的淀粉(>120min)。加拿大多伦多大学的Jenkins教授提出衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效的指标-食物的血糖生成指数(glycemic index, GI),用来表示食物被食用之后,人体对碳水化合物的吸收速度。低GI食物在胃肠道停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液的峰值低，下降缓慢；高GI食物消化快，吸收率高，葡萄糖进入血液的峰值高。因此，一些低GI的食物能够维持机体较长一段时间的饱足感，因其所含的碳水化合物不会立即被消化吸收；而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用压热协同双酶处理制备慢消化淀粉的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将质量浓度为5～45％的淀粉乳置于高压灭菌锅中，在110?140℃下压热反应20?40mins；(2)调节pH至4.0～7.5，在45～75℃加入用量为50～450U/g淀粉的β?淀粉酶，保持1～8hrs；(3)高温灭酶；(4)调节pH至4.0～7.5，在40～75℃下加入葡萄糖转苷酶，用量为100～500U/g淀粉，保持6～48hrs；(5)高温灭酶；(6)经自然冷却、鼓风干燥箱干燥、粉碎和筛分得产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高群玉，史苗苗，谷峰，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：