具有催化转换器的组合式烤箱制造技术

一种组合式烤箱提供催化剂室，所述催化剂室用于在基本上不提升所需的烹饪温度的情况下，利用催化剂将烹饪室内循环的空气的旁路部分在高温下加热和处理成烹饪烟雾。

【技术实现步骤摘要】
具有催化转换器的组合式烤箱
本专利技术涉及用于封闭系统式操作的烤箱，并且特别地涉及一种提供组合式的对流和蒸汽烹饪并对烹饪烟雾进行催化处理的烤箱。
技术介绍
商用烤箱在烹饪食物时产生烹饪烟雾和气味，该烹饪烟雾和气味通常由提供将烟雾和气味机械通风到建筑物外的排风罩进行处理。在一些其中排风罩是不适用或不合乎要求的情况下，利用催化转换器来处理这种烹饪烟雾是已知的，该催化转换器在催化化学处理中分解烹饪烟雾的成分。为此，催化转换器通常必须在超过500华氏度的温度下操作。在某些情况下，这些高温可由设置在催化单元附近的用于直接加热催化转换器基底的烤箱加热元件自身提供。在这种情况下，并且就对流烤箱而言，对流风扇可迫使在烹饪过程中使用的同样的已加热空气通过该催化单元以清洁该烹饪烟雾的空气。实际的催化转换器操作所需的高温与仍然产生需要处理的烹饪烟雾的许多低温烹饪过程是不适合的。在这些情况下，已知的是，提供保持催化转换器和用于加热该催化转换器和/或排出气体的额外的加热器的烟道，从而在将烟道中的热的排出气体排出之前减少烹饪烟雾。烟道排气消除了已加热气体过度地提升内部烤箱温度的问题。利用强制空气对流和蒸汽的组合物烹饪诸如“组合式烤箱”之类的封闭系统式烤箱通常密封住烹饪空间以保持热量和水分并提供节能。优选地利用组合式烤箱制作的一些食物在比维持催化转换器的催化行为所需的温度低的温度下、但仍旧在产生大量烹饪烟雾和气味的温度下进行烹饪。安装有排气口的催化转换器的利用会破坏组合式烤箱的所需要的密封环境。
技术实现思路
本专利技术提供一种适用于诸如组合式烤箱之类的封闭系统式烤箱的催化转换器系统，其允许在高于整个烹饪温度范围的温度下进行烹饪，同时维持密封环境，该烹饪温度范围包括低于所需的催化转换温度的温度。该系统提供了旁路空气路径，该旁路空气路径仅处理烤箱腔内的将该处理过的空气再次循环返回到烤箱腔中的一部分空气流。用于该旁路操作的该小部分空气允许在不过度地影响该烤箱的烹饪温度的情况下对这部分进行高温处理。催化剂保持在隔热外壳中，该隔热外壳包括辅助加热器以将空气加热至用于催化剂的温度并且该隔热外壳可在使空气返回至烤箱腔之前提供一些余热均衡。烤箱温度的恒温控制容置有来自已加热的旁路空气的较少热量。特别地，本专利技术提供了一种具有烤箱外壳的组合式烤箱，该烤箱外壳限定烹饪空间并具有门，该门提供了通向烹饪空间的入口，并且当该门处于闭合位置中时，该门密封烹饪空间。对流加热组件与烹饪空间连通并包括对流加热器元件、蒸汽发生器、和风扇，该风扇用于使对流空气和蒸汽沿着第一路径循环进出烹饪空间。催化剂室组件与烹饪空间连通以将旁路空气沿着不同于第一路径的第二路径通过催化剂室引导进出该烹饪空间，该催化剂室包括催化元件和旁路加热器，该催化元件处理旁路空气，该旁路加热器将旁路空气和催化剂中的至少一个加热到催化活化温度。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征是提供催化转换器以减少烹饪烟雾和气味，并且该催化转换器适合用于使用在用于高低温食物处理的组合式烤箱中。对流加热器元件和旁路加热器元件可由电子控制器进行控制，该电子控制器执行存储程序以仅允许对流加热器元件的操作、仅允许旁路加热器元件的操作、或者允许对流加热器元件的操作和旁路加热器元件的操作。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征是当不需要催化转换时，提供改进的能量效率。一旦由用户通过与电子控制器通信的用户界面选择预编程的烹饪计划，该旁路加热器元件就由电子控制器自动地启动。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征是在适当的情况下，如从烹饪计划所获得那样，自动地调用催化转换过程。作为替代，一旦由用户通过与电子控制器通信的用户界面人工输入烹饪参数，该旁路加热器元件就由所述电子控制器启动。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征是当催化剂操作被认为是合乎要求的时，允许由用户取代自动操作。催化剂室可提供较低的壁，该较低的壁朝向通向烤箱空间的开口向下倾斜，以将冷凝液或其它液体从催化剂室排到烤箱空间中。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征是提供一种具有所需的隔热的单独的催化剂室，用于与组合式烤箱中的低温烹饪一起使用，并且可容置组合式烤箱的高湿度环境。开口也可提供旁路空气的出口。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征是通过使排水路径与空气流动路径对齐，使得这两种流动彼此增强以促进催化剂室的排水和清洁净。催化剂室还可包括将催化剂支承成高于该较低的壁的支架，该支架允许液体沿着该较低的壁流动。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征是防止催化剂内的水堆积，这会影响催化剂的功效和寿命。对流加热器元件和旁路加热器元件可通过已加热的空气的连通而彼此热隔离。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征是允许对低温烹饪所必需的催化剂转换过程进行独立控制。对流加热器组件可与烹饪空间通过烹饪空间的第一壁隔离开，并且催化剂室可与烹饪空间通过烹饪室的提供烹饪空间的不同侧的第二壁隔离开。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征允许利用催化剂来取代加热器组件，以更好地独立控制和空间利用。催化剂室可设置通向烹饪空间的第一开口和第二开口，其中，第一开口设置在烹饪空间的在风扇的操作期间的高压区域中，并且第二开口设置在烹饪空间的在风扇的操作期间的低压区域中，使得在未设有为催化剂室所特有的风扇的情况下，空气将流过该催化剂室。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征在无需专用的催化剂风扇的情况下允许将催化剂室与风扇隔离开。旁路加热器可相对于旁路空气的流动设置在催化剂元件的上游。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征在快速的基础上有效地提供了必需的催化剂转换温度。催化剂室可与烤箱空间通过导热金属屏障隔开。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征在排出可能的位于食物产品附近的已加热空气之前，允许在离开催化剂的气体与烤箱温度之间存在一些热均衡。旁路加热器元件和催化剂元件可设置在催化剂室的第一部分中，该催化剂室的第一部分呈现为小于催化剂室在位于催化剂室与烹饪空间之间的出口与进口之间的长度的一半。由此，本专利技术的至少一个实施方式的特征提供了用于旁路空气的温度均衡的增强的热交换。这些特定的特征和优点可仅应用于落入到权利要求的范围内的一些实施方式，并且由此并不限制本专利技术的范围。附图说明图1是处于局部剖视图中的组合式烤箱的简化立体图，其示出了对流风扇的元件、第一加热器元件(例如，气体热交换器或电加热元件)、保持催化剂和加热器元件的催化剂室、控制器板、和控制面板；图2是图1的组合式烤箱的结构图，其示出了控制器与组合式烤箱的多个元件的互相连接；图3是通过催化剂室的横截面正视图，其示出了该催化剂室的倾斜方位；图4是组合式烤箱的简化俯视截面图，其示出了在烤箱的主要空间内的旁路空气与对流空气相比的相对数量；和图5是温度图表，其示出了由图2的控制器执行的多种烹饪模式下的催化剂的加热器元件的控制。具体实施方式现在参照图1进行说明，适用于提供蒸汽和对流空气烹饪的封闭系统式商用烤箱10提供了一种外壳12，该外壳12限定了朝向外壳12的前部开口的烹饪空间14。该烹饪空间14可通过包括玻璃视线板在内的门16进入，该门16通过铰链连接于烹饪空间14的一个竖向侧以在烹饪操作期间密封地闭合该烹饪空间14。该密封可通过环绕着由门16所覆盖的开口的衬垫15增强。闭锁组本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组合式烤箱，包括：烤箱外壳，所述烤箱外壳限定烹饪空间并具有门，所述门提供通向所述烹饪空间的入口，并且当所述门处于闭合位置中时，所述门密封所述烹饪空间；对流加热器组件，所述对流加热器组件与所述烹饪空间连通并且提供对流加热器元件、蒸汽发生器和风扇，所述风扇用于使对流空气和蒸汽沿着第一路径循环进出所述烹饪空间；和催化剂室组件，所述催化剂室组件与所述烹饪空间连通以将旁路空气沿着不同于所述第一路径的第二路径通过所述催化剂室引导进出所述烹饪空间，所述催化剂室包括催化元件和旁路加热器，所述催化元件处理所述旁路空气，所述旁路加热器将所述旁路空气和所述催化剂中的至少一种加热至催化活化温度。

【技术特征摘要】
2011.12.16 US 13/328，7411.一种组合式烤箱，包括：烤箱外壳，所述烤箱外壳限定烹饪空间并具有门，所述门提供通向所述烹饪空间的入口，并且当所述门处于闭合位置中时，所述门密封所述烹饪空间；对流加热器组件，所述对流加热器组件与所述烹饪空间连通并且提供对流加热器元件、蒸汽发生器和风扇，所述风扇用于使对流空气和蒸汽沿着第一路径循环进出所述烹饪空间；催化剂室组件，所述催化剂室组件与所述烹饪空间连通以将旁路空气沿着不同于所述第一路径的第二路径引导，其中，所述第二路径将旁路空气从所述烹饪空间引导到催化剂室的进口中，引导通过所述催化剂室，并引导出所述催化剂室的出口至所述烹饪空间，所述催化剂室组件包括催化元件和旁路加热器，所述催化元件处理所述旁路空气，所述旁路加热器将所述旁路空气和催化剂中的至少一种加热至催化活化温度；和电子控制器，一旦由用户通过与所述电子控制器通信的用户界面选择预编程的烹饪计划以在时间限定的烹饪温度下烹饪具体食物，所述电子控制器执行存储程序，其中，所述电子控制器执行所述存储程序以进行下述操作：(i)当所述烹饪温度高于产生大量烹饪烟雾的烟雾产生温度但低于发生催化分解的所述催化活化温度时，启动所述旁路加热器；以及(ii)当所述烹饪温度高于所述催化活化温度时，关闭所述旁路加热器。2.如权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述对流加热器元件和所述旁路加热器由电子控制器进行控制，所述电子控制器执行存储程序以仅允许所述对流加热器元件的操作、仅允许所述旁路加热器的操作、或者允许所述对流加热器元件的操作和所述旁路加热器的操作。3.如权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述催化剂室提供朝向所述出口向下倾斜的较低的壁以将冷凝液或其他液体从所述催化剂室排到所述烹饪空间中。4.如权利要求3所述的组合式烤箱，其中，所述催化剂室包括将所述催化剂支承成高于所述较低的壁的支架，所述支架允许液体沿着所述较低的壁流动。5.如权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述对流加热器元件和所述旁路加热器除了通过已加热的空气连通之外彼此热隔离。6.如权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述对流加热器组件与所述烹饪空间通过所述烹饪空间的第一壁隔离开，并且所述催化剂室与所述烹饪空间通过所述烹饪空间的提供所述烹饪空间的不同侧的第二壁隔离开。7.如权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述催化剂室提供通向所述烹饪空间的第一开口和第二开口，其中，所述第一开口设置在所述烹饪空间的在所述风扇的操作期间的高压区域，并且所述第二开口设置在所述烹饪空间的在所述风扇的操作期间的低压区域，使得在未设有为所述催化剂室所特有的风扇的情况下，空气将流过所述催化剂室。8.如权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述旁路加热器相对于所述旁路空气的流动设置在所述催化元件的上游。9.如权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述催化剂室与所述烹饪空间通过导热金属屏障隔开。10.如权利要求7所述的组合式烤箱，其中，所述旁路加热器和所述催化元件设置在所述催化剂室的第一部分中，所述催化剂室的所述第一部分呈现为小于所述催化剂室在位于所述催化剂室与所述烹饪空间之间的出口与进口之间的长度的一半。11.如权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述蒸汽发生器包括可控制的水喷嘴，所述水喷嘴将水排放到所述风扇与所述对流加热器元件中的至少一个上。12.一种利用下述类型的烤箱进行烹饪的方法，所述烤箱包括：烤箱外壳，所述烤箱外壳限定烹饪空间并具有门，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·K·拉加万，托马斯·韦恩·兰德，乔舒亚·保罗·威蒂格，尼古拉斯·W·瓦格纳，
申请(专利权)人：阿尔托沙姆有限公司，
类型：发明
国别省市：