【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
1、本专利技术涉及用于制备食物的烤箱，并且特别地，涉及在每个烹饪区内提供独立控制的对流加热和蒸汽产生加热的组合式烤箱。
2、组合式蒸汽及对流烤箱(“组合式烤箱”)使用对流和蒸汽的组合来烹饪。在对流烹饪中，加热的空气快速地循环通过烹饪隔室以破坏食物周围的隔离且停滞的空气层，由此增大热传递速率。较高速度的空气通常通过进一步破坏食物周围的隔离且停滞的空气层而使从空气至食物的热传递速率增大，如同通过沿大致垂直于食物的方向输送的空气冲击食物的最大表面一样，这是因为垂直空气比滑动横过食物的最大表面的空气对这种隔离且停滞的空气层的破坏更大。高湿度由于与干燥空气相比的水的高的比热进一步提高了向食物的热传递的速率，并且这种湿度可以在接近水的沸点的温度下使用(通常称为“蒸汽烹饪”)或在远高于水沸腾温度的过热状态下使用(通常称为“组合烹饪”)。蒸汽还可以减少食物中的水分流失。例如，在转让给本专利技术的受让人并且在此通过参引并入的美国专利7,307,244和6,188,045中描述了组合式烤箱。
3、在普通的组合式烤箱设计中，通过将水喷淋在用于对流空气的风扇上或与该风扇相关联的结构件上来产生蒸汽。这种机械雾化过程将水分解成精细喷雾，这在水冲击相邻的加热线圈时有助于蒸汽的产生。
4、专业厨房经常被要求最好根据下述计划同时准备各种各样的菜肴，每一个菜肴在不同的烹饪温度下最佳地烹饪不同的时间段：该计划使多个不同的菜肴能够同时从烤箱出来，以为了协调将各种“新鲜出烤箱的”食物同时交付给同一桌的不同顾客。也转让给本专
技术实现思路
1、本专利技术还提供了一种模块化烤箱，该模块化烤箱包括接纳具有不同烹饪操作的独立模块的柜体。模块化烤箱的模块可以提供对流烹饪、蒸汽烹饪、冲击烹饪、高速烹饪等的任意组合。因此，这些模块可以混合和匹配，以适合用户期望的烹饪操作。
2、本专利技术通过下述方式进一步改进了现有技术：通过在每个烹饪区内将喷淋的水引导到与腔加热元件分开控制的独立的热源上而提供了较低烹饪温度下的改进的蒸汽烹饪。通过操作专门用于产生蒸汽的单独的加热元件，当需要蒸汽但当期望较低的烹饪温度(例如，211华氏度及低于211华氏度)时，可以对烹饪区进行更精确的热控制而不会使烹饪区过热。
3、本专利技术通过在每个烹饪腔中提供单独的蒸汽产生而提供了改进的蒸汽产生，特别是用于具有单独烹饪腔的多区烤箱的改进的蒸汽产生。通过将喷淋的水在独立于用于对流烹饪的腔加热器的辅助蒸汽加热元件上引导而提供单独的蒸汽产生。
4、本专利技术通过下述方式进一步改进了现有技术：通过在水喷嘴与辅助蒸汽加热元件之间设置分流器支架以有助于将水均匀分配到辅助蒸汽加热元件上。分流器支架具有穿孔有槽和开口的上板，从而接纳和保持喷淋的水。槽和开口提供了窄的槽，窄的槽沿着分流器板延伸以用于使水沿着窄的槽运输，并且由圆形孔中断以打破表面张力并允许水滴落到辅助蒸汽加热元件上，以用于更均匀地分配水。同样穿孔有槽和开口的下板可以定位在辅助蒸汽加热元件下方，以允许从辅助蒸汽加热元件滴落的过量的水由第二板接住并从第二分流器板以均匀的方式分配。
5、用于在对流烹饪期间加热腔或补充腔加热器的螺旋加热器管可以围绕分流器支架，以有助于在较高的烹饪温度下产生蒸汽。辅助蒸汽加热元件和螺旋加热器管分开操作以提供独立的对流烹饪和蒸汽烹饪。
6、本专利技术还通过使用单独控制的辅助蒸汽加热元件提供不同且独立的蒸汽产生而提供了对蒸汽产生的改进控制，特别是用于单腔烤箱和较大的烹饪区例如单腔组合式烤箱的蒸汽产生的改进控制。通过提供可以在引入水之前被预加热并且与腔的对流加热器分开操作的独立的辅助蒸汽加热元件，可以获得一致的蒸汽产生量和输送时间，这与主对流加热无关。通过使用单独的辅助蒸汽加热元件，蒸汽烹饪可以在较低的烹饪温度下例如211华氏度及低于211华氏度完成，从而提供了节能。
7、具体地，在本专利技术的一个实施方式中，模块化烤箱包括：外部柜体，该外部柜体限定包括多个模块位置的烤箱容积；第一烤箱模块，该第一烤箱模块能够以可独立移除的方式接纳在外部柜体内以由外部柜体支承，该模块具有对加热器和热传感器、风扇、以及不可移除的上壁和下壁进行支承的独立壳体；以及第二烤箱模块，该第二烤箱模块能够以可独立移除的方式接纳在外部柜体内以由外部柜体支承，该模块具有对加热器和热传感器、风扇、不可移除的上壁和下壁、以及蒸汽发生器进行支承的独立壳体。
8、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是提供模块的混合和匹配，以适应特定的烹饪操作，并且确定模块的堆叠顺序，以便捕获自然热流并在更频繁使用的模块的门打开期间使热损失最小化。
9、模块化烤箱还可以包括中央控制器，该中央控制器接收用户命令以独立地设定第一烤箱模块和第二烤箱模块中的每个模块的温度和湿度。
10、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是允许模块操作通过独立地操作每个模块的集中式用户输入进行控制。
11、第一烤箱模块和第二烤箱模块中的每个模块的独立壳体还可以支承允许电连接至中央控制器的线束。
12、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是提供模块与电源和负责接收每个模块的用户命令的中央控制器的简单电连接。
13、蒸汽发生器可以是与水源连通以将水引入至第二烤箱模块的独立壳体的至少一个喷射喷嘴，其中，水源由独立壳体支承。
14、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是以自给式的且不需要外部水管的方式在选定的模块中提供蒸汽操作。
15、蒸汽发生器可以是包括与水源连通以将水引入至每个模块的加热器的锅炉，其中，水源由独立壳体支承。
16、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是允许以堆叠模块构型进行锅炉蒸汽操作。
17、第二烤箱模块还可以包括用以将新鲜空气引导到模块中的新鲜空气入口端口以及用以将蒸汽从模块引导出的空气出口端口。
18、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是防止模块之间的湿气或烟雾污染，所述模块可能使用不同的烹饪操作，例如使用和不使用蒸汽烹饪。
19、第二烤箱模块还可以包括与接收来自该模块的水的排放接纳部连通的排放端口，其中，排放接纳部由独立壳体支承。
20、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是允许从每个模块直接排放，这消除了湿气或烟雾到其他模块中并且以模块内自给式的方式的回流。
21、外部柜体可以包括关闭模块中的每个模块的单个门。外部柜体可以包括单独关闭每个模块的单独的门。
22、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是在烹饪期间使外部冷空气对模块的烹饪温度的影响最小化。
23、间隔件可以抵接相邻堆叠的模块的相应的不可本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种模块化烤箱，包括：
2.根据权利要求1所述的模块化烤箱，还包括中央控制器，所述中央控制器接收用户命令以独立地设定所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块中的每个模块的温度和湿度。
3.根据权利要求2所述的模块化烤箱，其中，所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块中的每个模块的所述独立壳体还支承允许电连接至所述中央控制器的线束。
4.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述蒸汽发生器是与水源连通以将水引入至所述第二烤箱模块的独立壳体的至少一个喷射喷嘴，其中，所述水源由所述独立壳体支承。
5.根据权利要求4所述的模块化烤箱，其中，所述蒸汽发生器具有至少一个分流板，所述至少一个分流板提供多个穿孔，
6.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述蒸汽发生器是包括与水源连通以将水引入至每个模块的加热器的锅炉，其中，所述水源由所述独立壳体支承。
7.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述第二烤箱模块还包括用以将新鲜空气引导到所述模块中的新鲜空气入口端口以及用以将蒸汽从所述模块引导出的空气出口端口。
8.根据
9.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述外部柜体包括关闭所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块两者的单个门。
10.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述外部柜体包括单独关闭所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块中的每一者的单独的门。
11.根据权利要求1所述的模块化烤箱，还包括间隔件，所述间隔件抵接相邻堆叠的模块的相应的不可移除的上壁和下壁，并且在所述相邻堆叠的模块之间提供空间。
12.根据权利要求1所述的模块化烤箱，还包括定位在所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块中的至少一者的顶部和底部处的上喷射板和下喷射板，所述上喷射板和所述下喷射板提供分别与每个模块的所述风扇连通的单独的向上射出的空气射流和向下射出的空气射流。
13.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述第一烤箱模块不包括蒸汽发生器。
14.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述第一烤箱模块还包括蒸汽发生器。
15.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块中的至少一者还包括磁控管、红外辐射器和高热质量材料中的至少一者。
16.根据权利要求1所述的模块化烤箱，还包括中央控制器，所述中央控制器与所述加热器、所述热传感器、所述风扇和所述蒸汽发生器通信，并接收用户命令以独立地设定所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块的烹饪模式，其中，所述烹饪模式包括温度、风扇速度、烹饪时间和湿度水平。
17.根据权利要求16所述的模块化烤箱，其中，所述中央控制器向所述第一烤箱模块发送用于第一烹饪模式的第一控制信号，并向所述第二烤箱模块发送用于第二烹饪模式的第二控制信号，其中，所述第一烹饪模式和所述第二烹饪模式是不同的，并且能够在所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块内同时操作。
18.根据权利要求17所述的模块化烤箱，其中，所述第一烹饪模式提供低湿度水平并且不操作蒸汽发生器，并且所述第二烹饪模式提供高湿度水平并且打开所述蒸汽发生器。
19.根据权利要求1所述的模块化烤箱，还包括第三烤箱模块，所述第三烤箱模块能够以可独立移除的方式接纳在所述外部柜体内以由所述外部柜体支承，所述模块具有对下述各者进行支承的独立壳体：
20.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述蒸汽发生器具有独立于所述烹饪腔加热器的蒸汽发生器加热器，并且所述模块化烤箱还包括
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种模块化烤箱，包括：
2.根据权利要求1所述的模块化烤箱，还包括中央控制器，所述中央控制器接收用户命令以独立地设定所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块中的每个模块的温度和湿度。
3.根据权利要求2所述的模块化烤箱，其中，所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块中的每个模块的所述独立壳体还支承允许电连接至所述中央控制器的线束。
4.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述蒸汽发生器是与水源连通以将水引入至所述第二烤箱模块的独立壳体的至少一个喷射喷嘴，其中，所述水源由所述独立壳体支承。
5.根据权利要求4所述的模块化烤箱，其中，所述蒸汽发生器具有至少一个分流板，所述至少一个分流板提供多个穿孔，
6.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述蒸汽发生器是包括与水源连通以将水引入至每个模块的加热器的锅炉，其中，所述水源由所述独立壳体支承。
7.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述第二烤箱模块还包括用以将新鲜空气引导到所述模块中的新鲜空气入口端口以及用以将蒸汽从所述模块引导出的空气出口端口。
8.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述第二烤箱模块还包括与接收来自所述模块的水的排放接纳部连通的排放端口，其中，所述排放接纳部由所述独立壳体支承。
9.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述外部柜体包括关闭所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块两者的单个门。
10.根据权利要求1所述的模块化烤箱，其中，所述外部柜体包括单独关闭所述第一烤箱模块和所述第二烤箱模块中的每一者的单独的门。
11.根据权利要求1所述的模块化烤箱，还包括间隔件，所述间隔件抵接相邻堆叠的模块的相应的不可移除的上壁和下壁，并且在所述相邻堆叠的模块之间提供空间。
12.根据权利要求1所述的模块化烤...
【专利技术属性】
技术研发人员：约舒亚·J·史梅尔，乔恩·保罗·弗利克，克雷格·道格拉斯·伯内特，
申请(专利权)人：阿尔托沙姆有限公司，
类型：发明
国别省市：
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