【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
1、本专利技术涉及用于制备食物的烤箱，并且特别地，涉及在每个烹饪区内提供独立控制的对流加热和蒸汽产生加热的组合式烤箱。
2、组合式蒸汽及对流烤箱(“组合式烤箱”)使用对流和蒸汽的组合来烹饪。在对流烹饪中，加热的空气快速地循环通过烹饪隔室以破坏食物周围的隔离且停滞的空气层，由此增大热传递速率。较高速度的空气通常通过进一步破坏食物周围的隔离且停滞的空气层而使从空气至食物的热传递速率增大，如同通过沿大致垂直于食物的方向输送的空气冲击食物的最大表面一样，这是因为垂直空气比滑动横过食物的最大表面的空气对这种隔离且停滞的空气层的破坏更大。高湿度由于与干燥空气相比的水的高的比热进一步提高了对食物的热传递的速率，并且这种湿度可以在接近水的沸点的温度下使用(通常称为“蒸汽烹饪”)或在远高于水沸腾温度的过热状态下使用(通常称为“组合烹饪”)。蒸汽还可以减少食物中的水分流失。例如，在转让给本专利技术的受让人并且在此通过参引并入的美国专利7,307,244和6,188,045中描述了组合式烤箱。
3、在普通的组合式烤箱设计中，通过将水喷淋在用于对流空气的风扇上或者喷淋在与该风扇相关联的结构件上来产生蒸汽。这种机械雾化过程将水分解成在水冲击相邻的加热盘管时有助于蒸汽的产生的微细喷雾。
4、专业厨房经常被要求最好根据下述计划同时准备各种各样的菜肴，每一个菜肴最佳地在不同的烹饪温度下烹饪不同的时间段：该计划使多个不同的菜肴能够同时从烤箱出来，以为了协调将各种“新鲜出烤箱的”食品同时交付给同一桌的不同顾客。也转让
技术实现思路
1、本专利技术通过下述方式进一步改进了现有技术：通过在每个烹饪区内将喷淋水引导到与腔加热元件分开控制的独立的热源上来提供一种在较低烹饪温度下的改进的蒸汽烹饪。通过操作专门用于产生蒸汽的单独的加热元件，当需要蒸汽但当期望较低的烹饪温度(例如，211华氏度及低于211华氏度)时，可以对烹饪区进行更精确的加热控制而不会使烹饪区过热。
2、本专利技术通过在每个烹饪腔中提供单独的蒸汽产生而提供了改进的蒸汽产生，特别是为具有单独烹饪腔的多区烤箱提供了改进的蒸汽产生。通过将喷淋水在独立于用于对流烹饪的腔加热器的辅助蒸汽加热元件上引导而提供单独的蒸汽产生。
3、本专利技术进一步通过提供一种位于水喷嘴与辅助蒸汽加热元件之间以有助于将水均匀分配到辅助蒸汽加热元件上的分流器支架改进了现有技术。分流器支架具有穿孔有槽和开口的上板，从而接纳并保持喷淋水。槽和开口为要沿着分流器板运送的水提供了窄的槽，窄的槽沿着分流器板延伸并且由圆形孔中断以破坏表面张力并允许水滴落到辅助蒸汽加热元件上，以用于更均匀地分配水。同样穿孔有槽和开口的下板可以定位在辅助蒸汽加热元件下方，以允许从辅助蒸汽加热元件滴落的过量的水由第二板接住并以均匀的方式从第二分流器板分配。
4、用于在对流烹饪期间加热腔或补充腔加热器的螺旋加热器管可以围绕分流器支架，以有助于在更高的烹饪温度下产生蒸汽。辅助蒸汽加热元件和螺旋加热器管分开操作以提供独立的对流烹饪和蒸汽烹饪。
5、本专利技术还通过使用单独控制的辅助蒸汽加热元件提供不同且独立的蒸汽产生而提供了对蒸汽产生的改进控制，特别是用于单腔烤箱和较大的烹饪区例如单腔组合式烤箱的蒸汽产生的改进控制。通过提供可以在引入水之前被预加热并且与腔的对流加热器分开操作的单独的辅助蒸汽加热元件，可以获得一致的蒸汽产生量和输送时间，这与主对流加热无关。通过使用单独的辅助蒸汽加热元件，蒸汽烹饪可以在较低的烹饪温度下例如211华氏度及低于211华氏度完成，从而提供了节能。
6、本专利技术还提供了一种模块化烤箱，该模块化烤箱包括接纳具有不同烹饪操作的单独的模块的柜体。模块化烤箱的模块可以提供对流烹饪、蒸汽烹饪、冲击烹饪、高速烹饪等的任意组合。因此，这些模块可以混合和匹配，以适合用户的期望的烹饪操作。
7、具体地，本专利技术的一个实施方式提供了一种组合式烤箱，该组合式烤箱包括：绝缘壳体，该绝缘壳体包括构造成关闭以限定内部烹饪腔的门以及用以提供通向烹饪腔的入口的开口；烹饪腔加热器，该烹饪腔加热器与烹饪腔连通以对烹饪腔进行加热；蒸汽发生器，该蒸汽发生器用于根据蒸汽产生信号在烹饪腔内产生蒸汽，蒸汽发生器具有提供多个穿孔的至少一个导流板、定位成将水引导到至少一个导流板的顶部上的水喷嘴、以及在至少一个导流板中的至少一个导流板的下方延伸的辅助加热器。
8、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是通过为要分散在其上的水提供多个加热表面而提供一种改进的蒸汽产生。
9、加热线圈可以围绕至少一个导流板延伸。
10、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是提供靠近水和板的加热表面的多个加热源。
11、至少一个导流板可以提供第一平行板和第二平行板。
12、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是提供多个表面，在所述多个表面处，水可以聚集并均匀地分散，以用于改善对薄的水层的加热。
13、多个穿孔是成排的槽和点。
14、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是允许水在纵向槽内聚集和流动并且然后通过破坏表面张力从点滴落，从而允许水在被辅助加热元件加热之前被分散。
15、至少一个导流板可以提供第一平行板和第二平行板，并且多个穿孔可以是在第一平行板上沿第一方向延伸并且在第二平行板上沿第二方向延伸的槽，其中，第一方向和第二方向大致垂直。
16、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是提供水在分散板上的均匀分布，因此提供更均匀且有效的蒸汽产生。
17、第一平行板可以在第二平行板上方，并且第一平行板可以提供向上延伸的侧壁，并且第二平行板可以提供向下延伸的侧壁。
18、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是增加分散板的表面面积，以促进捕获来自水喷射器的水并且允许用于发生滴落的更多的边缘。
19、控制器可以与烹饪腔加热器、蒸汽发生器、辅助加热器通信，并且执行存储在存储器中的程序，以根据烤箱的功率设定独立地控制烹饪腔加热器和辅助加热器。
20、第一功率设定可以产生蒸汽产生信号、开启辅助加热器并且开启烹饪腔加热器，并且第二功率设定可以产生蒸汽检测信号、开启辅助加热器并且关断或者脉冲打开/关闭烹饪腔加热器。
21、因此，本专利技术的至少一个实施方式的一个特征是通过关断烹饪腔加热器并仅使用蒸汽加热器来提供用于在低烹饪温度下进行蒸汽操作的烤箱加热器的有效使用。
22、第三功率设定可以不产生蒸汽产生信号、开启辅助加热器并且开启烹饪腔加热器，并且第二功率设定可以不产生蒸汽检测信号、关断辅助加热器并且关断或者脉冲打开/关闭烹饪腔加热器。
23、因本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种组合式烤箱，包括：
2.根据权利要求1所述的组合式烤箱，还包括围绕所述至少一个导流板延伸的加热线圈。
3.根据权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述至少一个导流板提供第一平行板和第二平行板。
4.根据权利要求3所述的组合式烤箱，其中，所述辅助加热器在所述第一平行板与所述第二平行板之间延伸。
5.根据权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述多个穿孔是槽和点。
6.根据权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述至少一个导流板提供第一平行和第二平行板，并且所述多个穿孔是在所述第一平行板上沿第一方向延伸并且在所述第二平行板上沿第二方向延伸的槽，其中，所述第一方向和所述第二方向大致垂直。
7.根据权利要求6所述的组合式烤箱，其中，所述第一平行板位于所述第二平行板上方，并且所述第一平行板提供向上延伸的侧壁，并且所述第二平行板提供向下延伸的侧壁。
8.根据权利要求1所述的组合式烤箱，还包括控制器，所述控制器与所述烹饪腔加热器、所述蒸汽发生器、所述辅助加热器通信，并且执行存储在存储器中的程序，以根据所述烤箱的功
9.根据权利要求8所述的组合式烤箱，其中，第一功率设定产生蒸汽产生信号、开启所述辅助加热器并且开启所述烹饪腔加热器，并且第二功率设定产生蒸汽检测信号、开启所述辅助加热器并且关断或者脉冲打开/关闭所述烹饪腔加热器。
10.根据权利要求9所述的组合式烤箱，其中，第三功率设定不产生蒸汽产生信号、开启所述辅助加热器并且开启所述烹饪腔加热器，并且第二功率设定不产生所述蒸汽检测信号、关断所述辅助加热器并且关断或者脉冲打开/关闭所述烹饪腔加热器。
11.一种组合式烤箱，包括：
12.根据权利要求11所述的组合式烤箱，其中，当所述烹饪腔加热器在第三功率设定下操作并且不产生蒸汽产生信号时，开启所述蒸汽发生器加热器并且开启所述烹饪腔加热器，并且当所述烹饪腔加热器在第四功率设定下操作并且不产生蒸汽产生信号时，关断所述蒸汽发生器加热器并且关断或者脉冲打开/关闭所述烹饪腔加热器。
13.根据权利要求11所述的组合式烤箱，其中，所述蒸汽发生器包括：
14.根据权利要求13所述的组合式烤箱，其中，所述烹饪腔加热器是围绕所述至少一个导流板延伸的加热线圈。
15.根据权利要求13所述的组合式烤箱，其中，所述至少一个导流板提供第一平行板和第二平行板。
16.根据权利要求15所述的组合式烤箱，其中，所述蒸汽发生器加热器在所述第一平行板与所述第二平行板之间延伸。
17.根据权利要求13所述的组合式烤箱，其中，所述多个穿孔是槽和点。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种组合式烤箱，包括：
2.根据权利要求1所述的组合式烤箱，还包括围绕所述至少一个导流板延伸的加热线圈。
3.根据权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述至少一个导流板提供第一平行板和第二平行板。
4.根据权利要求3所述的组合式烤箱，其中，所述辅助加热器在所述第一平行板与所述第二平行板之间延伸。
5.根据权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述多个穿孔是槽和点。
6.根据权利要求1所述的组合式烤箱，其中，所述至少一个导流板提供第一平行和第二平行板，并且所述多个穿孔是在所述第一平行板上沿第一方向延伸并且在所述第二平行板上沿第二方向延伸的槽，其中，所述第一方向和所述第二方向大致垂直。
7.根据权利要求6所述的组合式烤箱，其中，所述第一平行板位于所述第二平行板上方，并且所述第一平行板提供向上延伸的侧壁，并且所述第二平行板提供向下延伸的侧壁。
8.根据权利要求1所述的组合式烤箱，还包括控制器，所述控制器与所述烹饪腔加热器、所述蒸汽发生器、所述辅助加热器通信，并且执行存储在存储器中的程序，以根据所述烤箱的功率设定独立地控制所述烹饪腔加热器和所述辅助加热器。
9.根据权利要求8所述的组合式烤箱，其中，第一功率设定产生蒸汽产生信号、开启所述辅助加热器并且开启所述烹饪腔加热器，并且第二...
【专利技术属性】
技术研发人员：约舒亚·J·史梅尔，乔恩·保罗·弗利克，克雷格·道格拉斯·伯内特，
申请(专利权)人：阿尔托沙姆有限公司，
类型：发明
国别省市：
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