一种孜然金针菇食品及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种金针菇的方便食品的加工方法，包括步骤：1）清洗：将金针菇清洗后置于浓度为0.1-1%氯化钙加1.0-2.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30-60min；2）预煮：将清洗干净的金针菇进行预煮，并在水中加入0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液，预煮水温80-100℃，预煮时间为30-60min；预煮后金针菇放入清水中漂洗3-30min；3）干燥：将金针菇干燥至含水量为10%-20%或60%。干燥后的金针菇调味加工可以按照通常的方法，使用食盐、砂糖、酱油之类的风味料；辣椒、胡椒、咖嘱粉之类的香辣料，或明太鱼、朝鲜辣白菜、海胆酱之类的美味调料等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及使用蘑菇的食品，更详细的说，是涉及利用金针菇的蘑菇本体的方便食品的制造方法。
技术介绍
金针菇氨基酸的含量非常丰富，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用，金针菇无任何农药残留，是天然的有机食品，多食金针菇对人体有大大的好处，市面上的金针菇即食食品不少，但种类很少，据考察没发现孜然金针菇即食食品。本专利技术提供一种孜然金针菇的加工方法，该种孜 然金针菇通过独特工艺和配方，味道鲜美，口感极佳，携带方便，是家庭和旅行必备的即食产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种孜然金针菇，应用该制备方法和配方生产出的金针菇孜然味道刚好，色香味俱全、营养丰富。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是: 一种孜然金针菇，其制作工序为: 原料预处理:选取柄长10 15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡3(Γ40分钟，之后进行漂洗； 蒸煮:将金针菇放入沸水中蒸煮，加入柠檬酸护色，蒸煮15-20分钟； 脱水:用脱水机对金针菇进行脱水； 装罐:将脱水后的金针菇装进罐中； 注液:将预先调配好的食盐，孜然，麻油，植物油混合的调料按量装进罐内； 排气:用封罐机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种孜然金针菇的加工方法，其制作工序为：原料预处理：选取柄长10～15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡30~40分钟，之后进行漂洗；蒸煮：将金针菇放入沸水中蒸煮，加入柠檬酸护色，蒸煮15?20分钟；脱水：用脱水机对金针菇进行脱水；装罐：将脱水后的金针菇装进罐中；注液：将预先调配好的麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋和植物油混合的调料按量装进罐内；排气：用封罐机进行排气；灭菌：用灭杀菌装置杀菌一定时间；包装：将灭菌之后的罐装金针菇进行表面清理，并进行外表包装。

【技术特征摘要】
1.一种孜然金针菇的加工方法，其制作工序为: 原料预处理:选取柄长10 15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡3(Γ40分钟，之后进行漂洗； 蒸煮:将金针菇放入沸水中蒸煮，加入柠檬酸护色，蒸煮15-20分钟； 脱水:用脱水机对金针菇进行脱水； 装罐:将脱水后的金针菇装进罐中； 注液:将预先调配好的麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋和植物油混合的调料按量装进罐内； 排...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡奇斌，颜丙强，宋芳芳，巩玉辉，张宁，
申请(专利权)人：湖北富士峰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：