一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法，所述松茸干制品包括占其总质量0.04%~0.1%的挥发油组分；所述松茸干制品制备方法包括前处理、速冻、冷冻干燥、粉碎步骤，具体包括：将新鲜松茸除杂、清洗后切成厚2～10mm的片，装入速冻装置中速冻，再装入真空冷冻干燥装置中，经升华干燥、解析干燥步骤，出料得到所述松茸冻干片、冻干条或冻干整菇，将松茸冻干片经微粉碎得到松茸冻干粉。本发明专利技术以真空冷冻干燥使松茸在低温下降低酶活性和减少特异性挥发油组分的挥发，松茸干制品香味纯正、营养成分损失少、色泽自然、形态完整、保存时间长；通过干燥后的破壁粉碎，松茸香味浓郁，有益成分更加有利于人体吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品加工
，具体涉及一种香味纯正、营养成分损失少、色泽自然、形态完整、保存时间长的松茸干制品及其制备方法。
技术介绍
松鸾{Tricholoma Matsutake [S.1to et Imai] Sing)学名松口蘑，又称青冈菌、松蕈、剥皮菌，原名巴西蘑菇(源其多产于南美巴西)，为口蘑科真菌松口蘑的子实体，在我国主要产于东北地区和贵州、云南、四川交界一带海拔3000m的针叶阔林区。松茸菌肉白嫩肥厚，质地细密，口感滑润，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种维生素和氨基酸等，特有的挥发油组分松鸾醇(matsutakeol)即1-辛烯_3_醇(l-octen-3_ol)是食用菌的特征性共同香味成分，而肉桂酸甲酯(methyl cinnamate)即β-苯丙烯酸甲酯(β -phenylacrylate)是使松鸾产生独特香味的物质，由于松鸾醇及肉桂酸甲酯的存在，使得松茸具有浓郁独特香味，而且松茸还具有降低胆固醇、抗氧化、免疫调节等作用。宋代《菌谱》载:“松蕈，生松阴，……人有病漫浊不禁者，偶嗫松下菌，病良已。”松茸性味甘平，具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰，驱虫等功效，传本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品，其特征在于包括占所述松茸干制品总质量0.04%?~?0.1%的挥发油组分。

【技术特征摘要】
1.一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品，其特征在于包括占所述松茸干制品总质量0.04% 0.1%的挥发油组分。2.根据权利要求1所述的松茸干制品，其特征在于所述挥发油组分包括质量百分比1-辛烯-3-醇50 80%,肉桂酸甲酷2.2% 9.5%。3.根据权利要求1或2所述的松茸干制品，其特征在于所述松茸干制品为松茸片、松茸纵向切条或松茸整菇或80 200目的松茸破壁粉。4.一种制备权利要求1、2或3所述充分保留营养成分和风味的松茸干制品的方法，其特征在于包括前处理、速冻、冷冻干燥、粉碎步骤，具体包括: A、前处理:将新鲜松茸除杂、清洗后切成厚2 IOmm的片，或纵向切成松茸条或整菇； B、速冻:将备料好的松茸片、松茸条或松茸整菇装入速冻装置中速冻； C、冷冻干燥:经速冻的松茸片、松茸条或松茸整菇装入真空冷冻干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晓戈，
申请(专利权)人：云南茂昽实业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：