一种金针菇的方便食品及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种金针菇的方便食品及其加工方法，方法包括步骤：1）清洗：将金针菇清洗后置于浓度为0.1－1%氯化钙加1.0-2.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30－60min；2）预煮：将清洗干净的金针菇进行预煮，并在水中加入0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液，预煮水温80-100℃，预煮时间为30-60min；预煮后金针菇放入清水中漂洗3-30min；3）干燥：将金针菇干燥至含水量为10%－20%或60%。干燥后的金针菇调味加工可以按照通常的方法，使用食盐、砂糖、酱油之类的风味料；辣椒、胡椒、咖嘱粉之类的香辣料，或明太鱼、朝鲜辣白菜、海胆酱之类的美味调料等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及使用蘑菇的食品，更详细的说，是涉及利用金针菇的蘑菇本体的方便食品的制造方法。
技术介绍
金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智力燕等，英文为:〃Enoki Mushroom 〃，拉丁文学名为/7Za遞(Fr.) Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。目前金针菇工厂化种植技术成熟，我国有众多金针菇生产工厂，尤其时夏季金针菇市场饱和，开发金针菇下游的食品深加工市场是解决金针菇过剩的一条有效途径。现有市场上的金针菇食品，以金针菇酱腌菜为主，且口味单一，以香辣口味为主，产品不适合北方市场。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为填补北方冬季金针菇方便食品市场的空白，专利技术了一种可以随时食用的金针菇方便食品，适合在户外、没有电、没有火的寒冷条件食用。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是: 一种金针菇的方便食品的加工方法，包括步骤: 1)清洗:将金针菇清洗后置于浓度为0.1-1.0%氯化钙加1.0-2.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30 - 60min ； 2)预煮:将清洗干净的金针菇进行预煮，并在水中加入0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液，预煮水温80-100°C，预煮时间为30-60 min ;预煮后金针菇放入清水中漂洗3_30min ； 3)干燥:将金针菇干燥至含水量为10%- 20%或60%。步骤I)中，首先对去除根部等废弃部的生鲜金针菇的可食用部分进行清洗。清洗后以将金针菇于浓度为0.1-1.0%氯化钙加1.0-2.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30-60min，捞出控水。步骤2)中，对清洗干净的金针菇进行预煮，预煮是在水中加入0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液，预煮水温80-100°C，预煮时间为1-60分钟，预煮后金针菇放入清水中漂洗3-30分钟。预煮金针菇除了可以杀菌外还可以保持金针菇的柔韧性，加入柠檬酸和抗坏血酸可以起到护色的作用。步骤3)进一步干燥上述预干燥后的金针菇，达到自发热方便食品所要求的含水量。例如如果需要制作拌饭用的金针菇自发热方便食品，则保持金针菇含水量60%，同时拌入适量的食用油；如果需要汤食的金针菇自发热方便食品，则保持金针菇含水量10%。干燥金针菇根据不同的食品，采用不同的干燥方法，当保持金针菇含水量60%时，可以采用桶干脱水和鼓风干燥的方法；当保持金针菇含水量10-20%时，采用冷冻干燥的方法可以很好的保持金针燕的原有风味。干燥后的金针菇根据不同的食品用途，加入不同的调味剂和辅料，如制作金针菇自发热快餐，可在金针菇拌料中加入蛋花、牛肉丁、米饭等辅料；制作金针菇自发热汤食可在金针菇拌料是加入紫菜、蛋花等一起干燥。干燥后的金针菇调味加工可以按照通常的方法，使用食盐、砂糖、酱油之类的风味料；辣椒、胡椒、咖嘱粉之类的香辣料，或明太鱼、朝鲜辣白菜、海胆酱之类的美味调料等。另夕卜，在本专利技术中，下述的涂布加工等也包括调味加工。拌料后的金针菇，采用真空包装，根据不同食品采用不同消毒方法，含水量60%的金针菇食品采用巴氏杀菌，即62飞5°C，保持30分钟；含水量10-20%的金针菇采用辐照杀菌的方法。真空包装后，将一包金针菇食品与一包自发热包一同包装，要求外包装的容积为IL0自发热包由盐、冰醋酸组成，其外层包覆以一层塑料薄膜，遇水产生大量热，可以加热食物且不会污染食品。具体实施例方式实施例1 将切除根等废弃部的生鲜金针菇的可食用部分(含水量约89.4%.约2kg)，用自来水充分清洗，按1:3的料液比，将金针菇于浓度为0.5%氯化钙加1.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30min，捞出控水。将0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液煮沸，按收1:2的料液比，将固化金针菇于漂烫护色液中煮3min。杀青金针菇立即捞出于冷水中漂洗冷透，并于流水中冲洗lOmin。漂洗后的金针燕在3000r/min的转速下离心IOmin,初步除去表面附着水分。在60°C热风循环干燥柜中，将金针菇干燥至含水量60%左右。干燥后的金针菇根据不同口味，按60%金针菇、5%牛肉丁、5%蛋花、30%米饭搅拌均匀，然后采用通常的方法进行调味，真空包装，巴氏杀菌。再与食品加热包一起包装，成自发热食品。食用时撕开外包装上部封口，将水注入包装袋内，发热包遇水产热，将食品加热。实施例2 将金针菇于浓度为0.1%氯化钙加1.5%氯化钠的混合溶液中浸泡45min ;将固化金针菇于漂烫护色液中煮5min;杀青金针菇立即捞出于冷水中漂洗冷透，并于流水中冲洗3min。其它方式和实施例1相同。实施例3 将金针菇于浓度为1%氯化钙加2.0%氯化钠的混合溶液中浸泡60min ;将固化金针菇于漂烫护色液中煮4min ;杀青金针菇立即捞出于冷水中漂洗冷透，并于流水中冲洗30min。其它方式和实施例1相同。实施例4 将切除根等废弃部的生鲜金针菇的可食用部分(含水量约89.4%.约2kg)，用自来水充分清洗，按1:3的料液比，将金针菇于浓度为0.5%氯化钙加1.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30min，捞出控水。将0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液煮沸，按收1:2的料液比，将固化金针菇于漂烫护色液中煮3 5min。杀青金针菇立即捞出于冷水中漂洗冷透，并于流水中冲洗lOmin。漂洗后的金针燕在3000r/min的转速下离心IOmin,初步除去表面附着水分。拌入10%的紫菜、5%的蛋花。搅拌均匀后进行压模，用机械压成高2厘米、宽4厘米、长2厘米的长方体后进行冷冻干燥，干燥后的金针菇配以作料包真空包装，作料包采用通常的方法进行调味。当保持金针菇含水量10-20%时，采用冷冻干燥的方法可以很好的保持金针燕的原有风味。 再与食品加热包一起包装，成自发热食品。食用时撕开外包装上部封口，将水注入包装袋内，发热包遇水产热，将食品加热。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇的方便食品的加工方法，包括步骤：1）清洗：将金针菇清洗后置于浓度为0.1－1%氯化钙加1.0?2.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30－60min；2）预煮：将清洗干净的金针菇进行预煮，并在水中加入0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液，预煮水温80?100℃，预煮时间为30?60?min；预煮后金针菇放入清水中漂洗3?30?min；?3）干燥：将金针菇干燥至含水量为10%－20%或60%。

【技术特征摘要】
1.一种金针菇的方便食品的加工方法，包括步骤: 1)清洗:将金针菇清洗后置于浓度为0.1 - 1%氯化钙加1.0-2.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30 - 60min ； 2)预煮:将清洗干净的金针菇进行预煮，并在水中加入0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液，预煮水温80-100°C，预煮时间为30-60 min ;预煮后金针菇放入清水中漂洗3_30min ； 3)干燥:将金针菇干燥至含水量为10%- 20%或60%。2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于:在所述的金针菇干燥加入不同的调味剂或/和辅料。3.如权利要求2所述的加工方法，其特征在于:在所述的金针菇干燥加入不同的调味剂为食盐、砂糖、酱油的风味料或辣椒、胡椒、咖嘱粉的香辣料或明太鱼、朝鲜辣白菜、海胆酱的美味调料。4.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜丙强，胡奇斌，巩玉辉，陈翠翠，程韬，
申请(专利权)人：湖北富士峰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：