【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种金针菇菇根的加工方法,属于农产品加工工艺
技术介绍
金针菇清嫩爽口,鲜美味香,营养丰富,又富含多种生物活性成分,因而受到消费者的青睐。据分析,金针菇中含有18种氨基酸,每IOOg鲜菇中含氨基酸总量达20.9mg,其中人体必需氨基酸占总量的44%-50%,都高于一般食用菌。因富含精氨酸和赖氨酸,以及多种维生素和矿物质,对儿童智力增长有重要作用,因此金针菇在日本也被称为“增智菇”。目前已经发现金针菇子实体中的蛋白质、多糖具有抗肿瘤、抗病毒和免疫调节等广泛生物活性,它能预防、治疗肝脏系统及肠胃道疾病。其含有的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐,调节体内胆固醇代谢,降低血浆中胆固醇的含量,并能够促进胃肠蠕动,强化消化系统的功能。2008年以来,随着食用菌生产的迅速发展,以金针菇为代表的工厂化生产已成为我国食用菌生产的展趋势。金针燕燕根部分的重量占金针燕子实体总重的10-15%,由于燕根口感、外观较差、纤维素含量较多、难于嚼碎、味道不正而常常被切除丢弃。据统计,2012年全国平均日产金针菇1500吨,年产金针菇总量54.7万吨,厂家为提高金针菇商品质量,在金针菇采摘后的商品化处理阶段要对基部菌柄实行鲜切,以去掉老化的菌柄。全国每天平均废弃金针菇菇根150-225吨,年废弃产金针菇菇根5.47-8.2万吨,丢弃的菇根不仅造成环境的污染,而且导致资源的极大浪费。据分析,金针燕子实体、燕根中蛋白质含量分别为20.51%, 17.02%,属于优质蛋白质资源,其中人体必需的氨基酸色氨酸含量分别达到13.02mg/g, 14.68mg/g。植物性蛋白 ...
【技术保护点】
一种金针菇菇根的加工方法,包括步骤如下:?﹙1﹚将鲜菇根去除杂质、培养料,剔除病根、烂根及污染的菇根,含水量40~90wt%,或者干菇根浸泡复水一小时,捞出沥干,复水后含水量60~90wt%,?(2)、步骤(1)处理后的金针菇菇根放入膨化设备的膨化罐中,金针菇菇根的放入量以体积比计是膨化罐容积的20~35%,密封膨化罐;?(3)、对膨化罐内的金针菇菇根进行加热增压处理,使膨化罐内温度升至80~100℃,压力上升至0.12~0.2MPa时,维持10~30min,当温度和压力稳定时,对膨化设备的真空罐抽真空,抽真空至真空罐压力为0~?0.1MPa时,打开膨化罐与真空罐之间的阀门,膨化罐内的温度、压力瞬间降低,使金针菇菇根迅速干燥膨化;膨化罐真空状态的真空度为0MPa~0.1MPa,金针菇菇根膨化时的温度为85~90℃,膨化时真空罐与膨化罐之间的压力差为0.1MPa~0.2Mpa;实验表明该压力差膨化制得的金针菇菇根味道清香,菇香味浓。?(4)、膨化完成后进入干燥过程,膨化罐内金针菇菇根温度达到时,保持膨化罐与真空罐之间的阀门开启状态,对膨化罐内的金针菇菇根进行抽湿干燥1~3h;所述抽湿干燥 ...
【技术特征摘要】
1.一种金针菇菇根的加工方法,包括步骤如下: (I )将鲜菇根去除杂质、培养料,剔除病根、烂根及污染的菇根,含水量40 90wt%,或者干菇根浸泡复水一小时,捞出浙干,复水后含水量60 90wt%, (2)、步骤(I)处理后的金针菇菇根放入膨化设备的膨化罐中,金针菇菇根的放入量以体积比计是膨化罐容积的20 35%,密封膨化罐; (3)、对膨化罐内的金针菇菇根进行加热增压处理,使膨化罐内温度升至80 100°C,压力上升至0.12 0.2MPa时,维持10 30min,当温度和压力稳定时,对膨化设备的真空罐抽真空,抽真空至真空罐压力为O -0.1MPa时,打开膨化罐与真空罐之间的阀门,膨化罐内的温度、压力瞬间降低,使金针菇菇根迅速干燥膨化;膨化罐真空状态的真空度为OMPa 0.1MPa,金针菇菇根膨化时的温度为85 90°C,膨化时真空罐与膨化罐之间的压力差为0.1MPa 0.2Mpa ;实验表明该压力差膨化制得的金针菇菇根味道清香,菇香味浓。(4)、膨化完成后进入干燥过程,膨化罐内金针菇菇根温度达到时,保持膨化罐与真空罐之间的阀门开启状态,对膨化罐内的金针菇菇根进行抽湿干燥I 3h ;所述抽湿干燥步骤如下:先关闭膨化罐罐顶的回气阀门,保持膨化罐和真空罐之间的阀门开启状态,打开真空泵,膨化罐内以及金针菇菇根内的气体进入真空罐,然后通过空气压缩机、罗茨泵将真空罐内的气体抽出,重复上述步骤2 3次。(5)随着抽湿干燥的进行,膨化罐内温度降低,当...
【专利技术属性】
技术研发人员:周萍,安东,王朝川,冯建华,李新胜,葛邦国,刘志勇,孟晓峰,
申请(专利权)人:中华全国供销合作总社济南果品研究院,
类型:发明
国别省市:
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