一种山药面条的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药面条的制作方法。该方法包括下述的步骤：a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗，切片；b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12-8∶1的重量比加水，在打浆机中打浆，加入食盐；c.混料：按鸡蛋与山药浆为1∶90-120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1-3∶6的重量比例混合，和面；d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。采用以上的方法制备得到的面条，其口感柔软纯正，筋道、爽滑、不断条、安全、健康、绿色，而且面汤香浓，具有保护人体肠胃及提高免疫力的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
中医认为山药性味白、平，入脾、肺、肾三经。现代药理钻研证实，山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、果胶等，山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。山药中也含有丰富的多酚氧化酶类和其它水解酶类，在加工和储存过程中，处理不当会造成山药褐变和营养保健成分的损失。在小麦产区，面条是人们喜爱的食品，普通的面条多以各种杂粮粉轧制而成，例如，小麦面粉、玉米粉等，小麦粉和玉米粉中的营养成分含量比较单一，并不能满足人们的保健需求。如果将山药制作为面条的形式，供人们日常生活摄取，必然会对人体健康大有裨益，增强人体的抵抗力和免疫力。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了。，包括下述的步骤: a.原料选择:精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片； b.打浆:取切片的山药，按山药与水为12-8:1的的重量比加水，在打浆机中打浆至60-100目，并按食盐与山药浆为1:90-120的重量比例加入食盐； c.混料:按鸡蛋与山药浆为1:90-120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1-3:6的重量比例混合，和面； d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。上述的步骤b中的水为纯净水。上述的步骤c中的面粉为混合面粉，该混合面粉包括:小麦粉、小米粉、土豆淀粉、高粱粉、黑豆粉、芝麻粉、绿豆粉、芡实粉、薏米粉、莲芯粉中的至少一种，混合面粉中含有0.5-1% 的 DHA,0.5-1% 的 EPA,0.5-1% 的海藻酸钠。优选的，混合面粉中包括小麦粉、薏米粉和莲芯粉，小麦粉与薏米粉、莲芯粉的重量比例为10:2:1。优选的，混合面粉中包括小麦粉、薏米粉和芡实粉，小麦粉与薏米粉、芡实粉的重量比例为10:3:1。优选的，混合面粉中包括小麦粉、绿豆粉、薏米粉，小麦粉、绿豆粉、薏米粉的重量比例为10:1:1。优选的，混合面粉中包括玉米粉、土豆淀粉、薏米粉，小麦粉、土豆淀粉、薏米粉的重量比例为10:1:2。在混合面粉中加入土豆淀粉，增加了面条的柔韧性，使面条的口感柔软纯正。混合面粉中含有0.6%的DHA、0.6%的ΕΡΑ、0.8%的海藻酸钠，加入以上的营养元素，使面条在滋补脾肾的同时，也为人体提供了大脑生长和发育所必须的元素。以上对山药的清洗步骤中，清洗至山药在清水中静置30分钟无泥沙为止。为了保留山药的全部营养成分，在加工过程中保留了山药皮，并没有对山药去皮，因为山药皮中含有丰富的半导体元素“锗”，该元素对于防止糖尿病，降低血压，提高食欲，增强老年人体质，提高青少年的智力以及孕妇哺育都有很好的功效。本专利技术的有益效果在于，采用以上的方法制备得到的面条，其口感柔软纯正，筋道、爽滑、不断条、安全、健康、绿色，而且面汤香浓，具有保护人体肠胃及提高免疫力的作用。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本专利技术，但并不因此限制本专利技术。实施例1 ，包括下述的步骤: a.原料选择:精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片； b.打浆:取切片的山药，按山药与水为12:1的的重量比加纯净水，在打浆机中打浆至60目，并按食盐与山药浆为1:120的重量比例加入食盐； c.混料:按鸡蛋与山药浆为1: 120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1:5的重量比例混合，和面；以上的面粉中为混合面粉，包括重量比例为10:2:1的小麦粉、薏米粉、莲芯粉，该混合面粉中还含有0.6%的DHA,0.6%的EPA,0.8%的海藻酸钠； d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。实施例2 ，包括下述的步骤: a.原料选择:精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片； b.打浆:取切片的山药，按山药与水为10:1的的重量比加水，在打浆机中打浆至80目，并按食盐与山药浆为1:100的重量比例加入食盐； c.混料:按鸡蛋与山药浆为1:100的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1:4的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10:3:1的小麦粉与薏米粉、芡实粉；该混合面粉中还含有0.5%的DHA、0.6%的EPA,0.7%的海藻酸钠； d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。实施例3 ，包括下述的步骤: a.原料选择:精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片； b.打浆:取切片的山药，按山药与水为10:1的的重量比加水，在打浆机中打浆至80目，并按食盐与山药浆为1:90的重量比例加入食盐； c.混料:按鸡蛋与山药浆为1:90的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1:5的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10:1:1的小麦粉、绿豆粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.8%的DHA、0.6%的EPA,0.6%的海藻酸钠； d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。实施例4 ，包括下述的步骤: a.原料选择:精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片； b.打浆:取切片的山药，按山药与水为12:1的的重量比加水，在打浆机中打浆至60目，并按食盐与山药浆为1:120的重量比例加入食盐； c.混料:按鸡蛋与山药浆为1:120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1:4的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10:1:2的小麦粉、土豆淀粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.5%的DHA、0.7%的ΕΡΑ、0.8%的海藻酸钠； d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。实施例5 ，包括下述的步骤: a.原料选择:精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片； b.打浆:取切片的山药，按山药与水为10:1的的重量比加水，在打浆机中打浆至80目，并按食盐与山药浆为1:100的重量比例加入食盐； c.混料:按鸡蛋与山药浆为1:110的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1:6的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10:1:1的玉米粉、绿豆粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.7%的DHA、0.6%的EPA,0.8%的海藻酸钠； d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。实施例6 ，包括下述的步骤: a.原料选择:精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片； b.打浆:取切片的山药，按山药与水为10:1的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12?8：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至60?100目，并按食盐与山药浆为1：90?120的重量比例加入食盐；c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：90?120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1?3：6的重量比例混合，和面；d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤: a.原料选择:精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片； b.打浆:取切片的山药，按山药与水为12-8:1的的重量比加水，在打浆机中打浆至60-100目，并按食盐与山药浆为1:90-120的重量比例加入食盐； c.混料:按鸡蛋与山药浆为1:90-120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1-3:6的重量比例混合，和面； d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。2.如权利要求1所述的一种山药面条的制作方法，其特征在于，所述的步骤b中的水为纯净水。3.如权利要求1所述的一种山药面条的制作方法，其特征在于，所述的步骤c中的面粉为混合面粉，所述的混合面粉包括:小麦粉、小米粉、土豆淀粉、高粱粉、黑豆粉、芝麻粉、绿豆粉、芡实粉、薏米粉、莲芯粉中的至少一种，所述的混合面粉中含有0.5-1%的...

【专利技术属性】
技术研发人员：石振河，张方，刘传江，
申请(专利权)人：山东志同农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：