一种苦瓜大豆酸奶的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，其包括以下步骤：步骤A、苦瓜原料处理；步骤B、大豆原料处理；步骤C、磨浆、煮浆；步骤D、调配、均质、灭菌；步骤E、接种、发酵培养。根据本发明专利技术苦瓜大豆酸奶的制备方法生产的苦瓜大豆酸奶，减少了豆腥味等不良风味物质的形成，保持了苦瓜的原有风味，又调整了过重的苦味，该苦瓜大豆酸奶集苦瓜和大豆的营养保健功能于一体，是一种理想的营养保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品领域。
技术介绍
苦瓜，别名凉瓜、癞瓜、锦荔枝等，为葫芦科苦瓜属中一年生草本植物。原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区，南宋时传人我国。《本草纲目》中载:苦瓜“苦寒、无毒”，具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。近年来从苦瓜中分离出植物胰岛素、植物蛋白质、皂苷、生物碱、留类、萜类等成分，分别具有免疫调节、降血糖、抗肿瘤和抗病毒等作用，临床上可治疗和预防糖尿病、艾滋病、痢疾、湿疹、皮炎等疾病。大豆中不仅富含蛋白质、脂肪，而且还含有独特的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂甙、多肽、S0D、低聚糖等，对不少疾病有抑制或防治作用。目前市场上尚未出现将苦瓜和大豆集于一体的酸奶制品。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了避免现有技术不足而提供，其以苦瓜汁和大豆为原料经发酵制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜大豆酸奶，集苦瓜和大豆的营养保健功能于一体，口味清新，而且具有乳酸发酵特有的滋味和香气，是理想的营养保健食品。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:本专利技术提供了，其包括以下步骤: 步骤A、苦瓜原料处理: 1)、选择71成熟的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤A、苦瓜原料处理：1）、选择7~8成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，切成0.5cm厚的片，得到苦瓜片；2）、将苦瓜片置于沸水中烫漂30秒，同时添加L?抗坏血酸，其中所述L?抗坏血酸用量为溶液总重量0.5％；3）、将烫漂后的苦瓜片按重量配比为苦瓜：水=1：2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，160目筛网过滤，然后用13?环状糊精包埋脱苦，冷却至室温，得到苦瓜汁，并在4℃~5℃温度下贮藏备用。步骤B、大豆原料处理：1）、选择颗粒饱满，无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，除去杂质，并用清水漂洗3～4次；2）、用质量百分数为0.25％的NaHCO...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：查宇，
申请(专利权)人：扬州新世纪生物科技研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：