一种鲮鱼加工方法技术

一种鲮鱼加工方法，涉及一种鱼的加工方法。将鲮鱼预处理；将预处理后的鲮鱼拌盐；将拌盐后的鲮鱼腌压，起池后根据鱼体大小进行分级，后清水漂洗，洗净后沥干备用；漂洗后的鲮鱼经过金属探测仪探测，去除金属杂质；将去除金属杂质后的鲮鱼油炸；油炸后的鲮鱼浸泡在调味液内；将浸泡后鲮鱼捞起，根据预定的装罐量过磅装罐，加入油，装罐后封口，然后送入洗罐杀菌，杀菌后送包装，剔除次品罐后得成品。采用经腌压后油炸的鲮鱼，其油炸后的风味更佳。油炸时间缩短、效率提高，降低成本，节约用电。鲮鱼组织结构比以往工艺处理的较紧密，盐度比较能渗透到鱼体里，油炸后口感更好，更有嚼劲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼的加工方法，尤其是涉及ー种鲮鱼加工方法。
技术介绍
鲮鱼属鲤科野鲮亚科鲮属，俗称土鲮、鲮公、雪鲮。鲮鱼是我国华南地区重要的经济鱼类，由于肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中，是市场的畅销货。豆豉鲮鱼罐头深受:民众喜爱。中国专利CN102018236A公开ー种即食鲜辣味豆干鲮鱼的配方与制备方法，该专利以中国专利200910039876.6 (ー种可方便即食新鲜味辣椒配方与制备エ艺)所制得的鲜味辣椒为基料，将经特定腌制烘薰至半干的鲮鱼肉和特定卤制的豆腐干加适量生姜、大蒜、食盐、食糖、食醋、胡椒粉、山苍子油等调料烹制而成的适合较长期贮藏又适于旅途、野外、エ地等直接食用的副食品，不添加化学防腐剂等食品添加剤，保持鱼肉的天然营养成份，具有独特的风味。现有的鲮鱼加工方法如下:⑴加工处理:采用冻鲜鲮鱼，条重100_160g，刮净鱼鳞，剪去胸、背、尾鰭，挖净鱼鳃及残存的肠杂等。⑵盐溃漂洗:盐溃:盐水浓度6-15%，盐溃时间15_30min，盐水以淹没鱼即可。漂洗:经盐溃后的鱼用清水漂洗一次，时间不超过3s，洗浄后浙干备用。⑶油炸:将油放入油炸机并加热至油温大150°C后，开本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲮鱼加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）将鲮鱼预处理；2）将预处理后的鲮鱼拌盐；3）将拌盐后的鲮鱼腌压，起池后根据鱼体大小进行分级，后清水漂洗，洗净后沥干备用；4）漂洗后的鲮鱼经过金属探测仪探测，去除金属杂质；5）将去除金属杂质后的鲮鱼油炸；6）油炸后的鲮鱼浸泡在调味液内；7）将浸泡后鲮鱼捞起，根据预定的装罐量过磅装罐，根据不同的罐形加入油，装罐后封口，然后送入洗罐杀菌，杀菌后送包装，剔除次品罐后得成品。

【技术特征摘要】
1.一种鲮鱼加工方法，其特征在于包括以下步骤: 1)将鲮鱼预处理； 2)将预处理后的鲮鱼拌盐； 3)将拌盐后的鲮鱼腌压，起池后根据鱼体大小进行分级，后清水漂洗，洗浄后浙干备用； 4)漂洗后的鲮鱼经过金属探测仪探測，去除金属杂质； 5)将去除金属杂质后的鲮鱼油炸； 6)油炸后的鲮鱼浸泡在调味液内； 7)将浸泡后鲮鱼捞起，根据预定的装罐量过磅装罐，根据不同的罐形加入油，装罐后封ロ，然后送入洗罐杀菌，杀菌后送包装，剔除次品罐后得成品。2.按权利要求1所述的ー种鲮鱼加工方法，其特征在于在步骤I)中，所述鲮鱼的条重为100 160g ;所述预处理包括刮净鱼鳞，剪去胸、背、尾鰭，挖净鱼鳃及残存的肠杂。3.按权利要求1所述的ー种鲮鱼加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述盐的加入量按质量比为每IOOkg已处理鱼体用盐约4kg，盐与鱼必须搅拌均匀，然后放入腌鱼池中。4.按权利要求1所述的ー种鲮鱼加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述腌压的时间为5 7h,所述分级最好挑选鱼重> 140g的鲮鱼,所述漂洗的时间不超过3s。5.按权利要求1所述的ー种鲮鱼加工方法，其特征在于在步骤5)中，所述油炸的油温为 145 155...

【专利技术属性】
技术研发人员：林锦民，
申请(专利权)人：厦门古龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：