一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法技术

本发明专利技术涉及一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法，本发明专利技术的加工步骤为：取水分含量为68-72%已经成熟的黄色或白色鲜嫩玉米，冲洗干净，用含有1-2%的盐水浸泡6-10小时，沥干水分后，排列在容器中，移入发酵室在温度为65℃-85℃、湿度为80-100%，发酵16-24天，经1-2天自然干燥，采用真空排气密封后，置入100℃沸水中杀菌50分钟得产品。本发明专利技术方法不仅保存甚至强化天然玉米的生理功能，制得的黑玉米由于自身的生物发酵，有益的营养成分易于吸收，其抗氧化活性也大有增强，食后更有益于人体健康，产品增加了居家旅行食用的方便性，特别适宜旅游、野外作业人员，在得到营养补充的同时，又满足充饥的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及，具体地说是将玉米经自身发酵制备成一种黑玉米休闲食品的加工方法。
技术介绍
玉米，曾为人类的温饱作出了巨大贡献，随着人们生活水平的提高，玉米不再作为主食食用，但由于玉米富含碳水化合物、淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素以及矿物质和微量元素等营养物质，不仅营养价值高，且具有防病健体功效，所以人们还以能每天啃上一个“煮棒子”视为理想的美食享受。特别是当今营养学家们倡导的天然、粗食的饮食理念，而甜玉米、糯玉米和普通玉米均受到消费者的欢迎，随着现代人对食品的要求是营养、卫生、可口、健康，随着人们生活水平的提高，“富贵病”也随之增多，而玉米则成为了人们调剂生活的时尚佳品。为了迎合大众对这一食品需求，一些采用甜玉米、糯玉米、普通玉米加工的产品不断出现，为了使人们能够反季节吃到新鲜的嫩玉米，厂家采用罐藏方法，冷藏保鲜方法而达到延长保存期，专利CNl 104873还公开了 “即食玉米加工保鲜方法”，还有企业将玉米加工为脆片、玉米片、玉米粉以及玉米饮料来迎合不同消费群体的需要。但从总体来看，对玉米保鲜深加工大都延续在传统工艺上的粗加工，在一定程度上限制了商品的销量，街本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法，其特征在于包括以下加工步骤：（1）原料准备：采取籽粒中水分含量为68?72%已经成熟的黄或白色鲜嫩玉米，清除苞叶、掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟或过嫩的原料，用手工或机械去除花丝，在流水中冲洗干净，沥干水分后，备用；（2）浸泡：将冲洗干净并沥干水分后的玉米，浸泡在含有1?2%（重量比）的食盐水溶液中，起到调味、驱虫和护色效果，食盐水溶液量至少浸没玉米；（3）发酵：将浸泡过的玉米沥干水分后，排列在容器中，移入发酵室?通过控制温度、湿度进行自然发酵；（4）干化：将发酵好的玉米放入通风良好的室内或阴凉处自然干燥1?2天，得发...

【技术特征摘要】
1.一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法，其特征在于包括以下加工步骤: (1)原料准备:采取籽粒中水分含量为68-72%已经成熟的黄或白色鲜嫩玉米，清除苞叶、掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟或过嫩的原料，用手工或机械去除花丝，在流水中冲洗干净，浙干水分后，备用； (2)浸泡:将冲洗干净并浙干水分后的玉米,浸泡在含有1-2%(重量比)的食盐水溶液中，起到调味、驱虫和护色效果，食盐水溶液量至少浸没玉米； (3)发酵:将浸泡过的玉米浙干水分后，排列在容器中，移入发酵室通过控制温度、湿度...

【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：