本发明专利技术涉及一种富含纳米硒的馒头及其制作方法，属于食品加工领域。本发明专利技术所要解决的技术问题是通过在面粉中加入生物纳米硒颗粒，制成一种硒营养丰富的馒头，大大提高馒头中微量元素硒的含量。所述馒头由下列重量份原料制成：面粉100份，水44-49份，酵母0.8-1.0份，生物硒颗粒0.001-1.0份，益生菌0.1份。其主要技术特点是将富硒的微生物洗净，提取硒颗粒后按一定比例与面粉、酵母、水和乳酸菌制成面团，醒发、压面后蒸制。本发明专利技术提供的富含纳米硒的馒头营养价值高，尤其利于缺硒人群补充微量元素硒，有益于健康，由于硒颗粒为生物来源，更有利于消化吸收，且由于添加了益生菌到馒头中，增加了馒头的风味和营养功能，符合当代生活的需要。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，特别涉及一种富含纳米硒的馒头及其制作工艺。
技术介绍
硒对人和动物来说是必需的营养元素。硒具有多种生物学功能，不仅可以保护心肌，防止克山病、大骨节病、肝病及多种癌症等，还能参与免疫反应，通过避免氧化损伤而保护免疫系统，人体如果缺硒，将会导致多种疾病的发生。近年来随着我国人民健康意识的不断增强，人们对补硒产品的需求量也大幅度增力口。目前的补硒产品多以有机硒为主，而关于纳米硒的产品还没有。近年来已经证实，生物还原得到的红色纳米单质硒在免疫调节、抗氧化、延缓衰老和抑制肿瘤等方面都有很好的生物活性，其消除氧化自由基的能力优于无机硒和有机硒，在硒的生物活性利用方面具有较高的应用价值。人体中的硒主要是通过饮食摄入的，但天然食物如蔬菜、水果和肉类等中硒含量较低，无法满足人体硒的日需量，另外，我国地区性水土缺硒的情况也普遍存在，除了湖北恩施和陕西紫阳等地属高硒地区外，其他大部属缺硒或低硒地区。我国北方居民的谷物消费长期以来都以小麦为主，形成了以馒头和面条为主食的饮食习惯，其成份简单、营养价值有限。在馒头中添加纳米硒，便于人们从一日三餐中补充硒元素。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含纳米硒的馒头及其生产工艺，以克服目前补充硒元素产品单一的现状，使人民群众在日常生活中方便快捷地补充硒元素，增加身体健康。本专利技术是以如下技术方案实现 一种富含纳米硒的馒头，所述馒头由下列重量份原料制成面粉100份，水44-49份，酵母O. 8-1. O份，纳米硒O. 001-1. O份，益生菌O.1份。其中所述的纳米硒为微生物转化加工后获得，具体的步骤为将微生物培养于含5-2000 mg/L硒的培养基中1_8天，将红色纳米硒和含有纳米硒的微生物收集，破碎细胞和分散硒颗粒后得纳米硒粉 其中所述的益生菌为益生乳酸菌或酵母菌。富含纳米硒的馒头的制备方法为将所述原料和面、压片、成型、醒发、蒸制，具体的步骤为将原料加入和面机中搅拌混合成面团，将面团在压片机上连续压片15-25道，然后分割成型，成型后醒发30-50 min,蒸制15-30 min得富含纳米硒的慢头。本专利技术的有益效果是本专利技术改变了传统的补有机硒的方式。结合我国居民以馒头为主食的饮食特点，通过生物方法制备纳米硒，并将其应用于馒头生产，从而使馒头富含硒元素，拓宽了纳米硒在日常饮食中的应用，提升了馒头的营养价值，可以方便缺硒人群在日常生活中，方便、直接而快捷地获得高效活性的硒元素，满足人们的健康需求。本专利技术采用将预先制备的纳米硒加入馒头中的方式，不但提高了馒头中硒元素含量的可控性，避免了过量摄入硒元素产生的不良后果，有利于保证健康，而且操作简单，易于实施。具体实施例方式 以下以具体实施例来说明本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围不限于此。实施例1 1)纳米硒的制备 将微生物植物乳杆菌接种于含有5mg/L硒的培养基中，在35°C条件下培养I天，离心取沉淀，干燥后破碎备用； 2)富含纳米硒的馒头的生产工艺将小麦粉100份、水44份、纳米硒O.5份、酵母O. 8份、乳酸菌O. 2份加入和面机中搅拌混合12min，将面团在压片机上连续压片15道，然后分割成型。将成型后的馒头坯放入温度38 士 1°C、相对湿度在85%的醒发箱中醒发40min后，蒸制20min制得成品。总硒含量为80 Pg/100g慢头(干基)。实施例2 1)纳米硒的制备 将微生物保加利亚乳杆菌接种于含有200 mg/L硒的培养基中，在41°C条件下培养4天，并出现红色颗粒出现，离心取沉淀，干燥后破碎备用； 2)富含纳米硒的馒头的生产工艺将小麦粉100份、水44份、纳米硒O.1份、酵母O. 8份、乳酸菌O. 001份加入和面机中搅拌混合12min，将面团在压片机上连续压片15道，然后分割成型。将成型后的馒头坯放入温度38 士 1°C、相对湿度在85%的醒发箱中醒发40min后，蒸制20min制得成品。总硒含量为12 Pg/100g慢头(干基)。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含纳米硒的馒头，其特征在于，所述馒头由下列重量份原料制成：面粉100份，水44?49份，酵母0.8?1.0份，纳米硒0.001?1.0份，益生菌0.1份。
【技术特征摘要】
1.一种富含纳米硒的馒头，其特征在于，所述馒头由下列重量份原料制成:面粉100份，水44-49份，酵母0.8-1.0份，纳米硒0.001-1.0份，益生菌0.1份。2.如权利要求1所述的富含纳米硒的馒头，其特征在于，所述的纳米硒为微生物转化加工后而得。3.如权利要求1所述的纳米硒的馒头，其特征在于，所述的益生菌为益生乳酸菌和酵母菌。4.权利要求1或2所述的富含纳米硒的馒头的制备方法，包括将所述原料和面、压片、成型、醒发、蒸制，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李志建，李海峰，刘长虹，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：
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