一种速冻毛豆的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻毛豆的制作方法。主要技术方案是将采收后的毛豆当天进行风选分级、除虫、护色、杀青、杀菌在-31℃至-35℃温度下速冻，本发明专利技术的优点是采用85℃-90℃温度杀青，整个生产环节围绕营养成分不降解采取了一系列技术措施，既节约了能源又保持了有益成分不流失，最终产品豆荚深绿色，色泽一致，单体不粘连，大小均匀，毛豆粒中镁含量每百克样品60毫克，大豆异黄酮含量每百克样品115毫克，细菌菌落总数（个/克）≤10000，粪大肠杆菌（个/100克）＜3，蜡样芽孢杆菌（个/克）＜3。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于毛豆的加工方法，特别是速冻毛豆的制作方法。
技术介绍
大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上；特大粒:百粒重24.1-30克；大粒:百粒重18.1_24克；中粒:百粒重12.1_18克；小粒:百粒重6.1-12克；极小粒:百粒重6克以下，毛豆粒中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首；毛豆含有丰富的食物纤维，毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是毛豆异黄酮，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要，毛豆营养丰富很受消费者喜爱，但新鲜毛斗不易储藏，常温下24小时豆荚就会发黄、变质，传统的速冻毛豆的加工法方法是:在95°C以上的热水中漂烫3 5分钟，捞出后迅速冷却至10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻毛豆的制作方法，按如下步骤进行：（1）毛豆采收以后放入风选机吹除碎叶、杂质、瘪荚；（2）将风选过的毛豆放入盐水中侵泡20?25分钟驱虫，盐水以水、食盐、VC按重量比：水：食盐：VC=100:1.8—2.2:0.1—0.12配制而成；（3）用气泡冲洗机清洗、分级；（4）将清洗过的毛豆在护色液内浸泡护色，护色浸泡时间为3—5分钟，护色液以水、冰醋酸、VC、氯化钙按重量比：水：冰醋酸：VC：氯化钙＝100：0.10—0.12：0.12—0.14：0.18—0.20配制而成；（5）将护色过的毛豆漂烫杀青，漂烫液温度为85℃—90℃，漂烫时间为90—110秒，漂烫液以水、食盐、抗坏血酸钙按重量比...

【技术特征摘要】
1.一种速冻毛豆的制作方法，按如下步骤进行: (1)毛豆采收以后放入风选机吹除碎叶、杂质、瘪荚； (2)将风选过的毛豆放入盐水中侵泡20-25分钟驱虫，盐水以水、食盐、VC按重量比:水:食盐:VC=100:1.8—2.2:0.1—0.12 配制而成； (3)用气泡冲洗机清洗、分级； (4)将清洗过的毛豆在护色液内浸泡护色,护色浸泡时间为3—5分钟,护色液以水、冰醋酸、VC、氯化钙按重量比:水:冰醋酸:VC:氯化钙=100:0.10—0.12:0.12—0.14:.0.18—0.20配制而成； (5)将护色过的毛豆漂烫杀青，漂烫液温度为85°C—90°C，漂烫时间为90—110秒，漂烫液以水、食盐、抗坏血酸钙按重量比=水:食盐:抗坏血酸钙=100:0.42-0.44:0...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡传银，毛传生，胡欣欣，胡海清，武超，张爱民，张艳明，
申请(专利权)人：徐州天马敬安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：