填充巧克力的冲模成型棒棒糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及填充巧克力的冲模成型棒棒糖及其制备方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及填充巧克力的冲模成型棒棒糖(die formed lollipop)其及其制备方法。_2]专利技术背景目前工业上棒棒糖制造有两种可行的方法冲模成型(die forming)和浇注 (depositing)。对于这两种类型的棒棒糖都必须提供糖果团。所述糖果团可以由多种成分获得。 在普通的基于糖的棒棒糖中，将蔗糖与葡萄糖浆和水混合，并溶解，以形成具有70-90%固 体的糖浆。通常在真空下熬制该糖浆以除去大多数的水。得到的产物为热的和半液体状物 (通常在130-160° C)，在硬糖棒棒糖的情况下含水量为1%-3%，或者对于较软的咀嚼棒棒 糖，含水量更高。糖浆可以被进一步添加其他组分以赋予特有的味道、外观和口感。所述添加可以 在真空熬制之前或之后进行。冲模成型棒棒糖和浇注棒棒糖的制备方法从这个阶段开始由所不同。在浇注棒棒糖中，将适量的流动糖果团在模中浇注。在局部降温后，将棒插入。得 到的棒棒糖具有整体的光滑外表。与之相反，冲模成型棒棒糖特点为外表面的特征性的边缘。边缘是冲模成型棒棒糖的区别性特征。事实上，在冲模成型步骤期间当冲头 (plunger)压向另一个时,它们彼此并不接触。通过相应的凹面冲头靠近而形成的、在两个 凸出区域之间的糖果材料从棒棒糖本体上以边缘或环的形式突出。 在冲模成型棒棒糖中，通常将熬制的糖浆冷却，并任选地进行拉伸，以将其由液体 转化为可塑的或半塑性状态。通常将得到的可塑的经熬制的糖果组合物置入分批辊轧机(batch roller)或置 入挤出机加料斗或另一种适合的装置中。在所述装置的末尾部分生产出条状的糖果。在夹心棒棒糖中通过标准设备(即带有中心管的分批辊轧机或带有同心喷嘴的 挤出机)生产出空心条状物。在之后工序阶段中插棒非常重要。事实上，必须制造适合材质的棒，并尽可能多的 插入糖果中以确保包裹牛固。如果可食用部分未能足够牢固地将棒包裹，则消费者将处于窒息危险中。棒通常由塑料或纸制成。塑料棒通常是中空的上部的凹痕或孔是增强包裹的常 用手段，这是由于冲模成型步骤期间经受的压力使糖果团趋于填充所述凹痕或孔。巧克力的一个典型的特征是有熔化感的口感。事实上巧克力在室温为固体，但在 30° C以上开始软化，且在40° C以上开始熔化。在50° C大多数种类的巧克力完全熔化 且处于粘性流体状态。在工业生产中，处理液体比处理固体更容易。液体可以容易地通过流水线被泵送 和运输，及测定。熔化的巧克力目前用于制备巧克力棒、巧克力包衣、巧克力球、坚果仁糖果坐 寸O特定种类的熔化的巧克力为调温巧克力(tempered chocolate),其包含以特定的 同素异形体形式(allotropic form)的可可脂的晶种。为制造含巧克力的夹心棒棒糖，可以将熔化的巧克力沿插入在分批辊轧机中旋转 的糖果团中的中心管泵送。或者，可以使用共挤-挤出机(coextruder),其中装备在顶部的 同心喷嘴在外部挤出糖果团并通过内孔泵送所述液体巧克力。如所述改变填充巧克力的条状物的尺寸并使其经冲模成型。无论如何，使用该方 法无法避免部分的巧克力填充物通过插棒区域附近的小通道滴漏，使糖果外部和棒的可见 部分给人留下不洁的印象。泄漏还可以通过塑料棒的中心孔发生，给人以塑料棒填充了不洁物的印象。事实上，液体巧克力填充物经历在冲模成型期间棒棒糖所经受的压力，并有被挤 出的可能。作为替代，可以通过机械方式将巧克力固体块传送至由分批辊轧机或挤出机形成 糖果条的中空的空间中。在该情况下，如果糖果团处于高于所使用巧克力的熔点的温度中， 也会发生相同的问题。棒棒糖块中的熔化的巧克力可能需要数分钟至数小时的时间以变为固体，在此期 间，它可能进一步从糖果区域中泄漏出来。事实上，糖果材料导热性低，且在冷却隧道中只 有外部被有效地冷却。该问题随单块的重量增加而增加。因此有需要找到制备填充巧克力的棒棒糖的方法，所述方法不存在已知方法的缺 点。专利技术概述本专利技术涉及制备填充的棒棒糖的方法，其包括以下步骤a)提供至少一个经熬制的糖果组合物团；b)将所述经熬制的糖果组合物制成空心条状物；c)用含巧克力核心的固体可食用组合物的颗粒填充所述条状物的空心区域；d)任选地将所述条状物切割为具有所需重量的块；e)将棒穿过糖果区域插入所述条状物中或插入条状物的各块中，且至少部分插入 填充了的空心区域中；f)将所述条状物或条状物的各块冲模成型为棒棒糖，所述棒棒糖明确有被外部糖 果区域包裹的含巧克力区域；g)冷却所述棒棒糖。本专利技术还涉及可通过上文所述的方法得到的填充的棒棒糖。此外，本专利技术涉及冲模成型棒棒糖，其包含至少两个区域-外部的糖果区域，-被糖果区域包裹的含巧克力区域，其特征在于熔点在该区域中是不均一的，且还包含穿过糖果区域并至少部分插入含巧克力区域的棒。附图说明图1显示本专利技术的棒棒糖的外观图。在图1中，A是糖果区域，B是棒，C是边缘，D表不糖果团的第一种颜色和风味，E表不糖果团的第二种颜色和风味。图2显示本专利技术的棒棒糖的截面。在图2中，A是糖果区域，B是棒，C是边缘，D 表不糖果团的第一种颜色和风味，E表不糖果团的第二种颜色和风味，F是含巧克力区域。专利技术详沭本申请人已经发现填充巧克力的冲模成型棒棒糖可以使用含以下步骤的方法制 备a)提供至少一个经熬制的糖果组合物团；b)将所述经熬制的糖果组合物制成空心条状物；c)用含巧克力核心的固体可食用组合物的颗粒填充所述条状物的空心区域；d)任选地将所述条状物切割为具有所需重量的块；e)将棒穿过糖果区域插入所述条状物中或插入条状物的各块中，且至少部分插入 填充了的空心区域中；f)将所述条状物或条状物的各块冲模成型为棒棒糖，所述棒棒糖明确有被外部糖 果区域包裹的含巧克力区域；g)冷却所述棒棒糖。所述巧克力在插棒步骤或冲模成型步骤或之后的步骤期间没有泄漏。依据本专利技术的方法，使用含巧克力核心的固体可食用组合物的颗粒填充所述条状 物的空心区域。所述空心区域可以被部分填充或完全填充。在后者的情况下仍然保留了颗粒相连 接处之间的一些空气。在本专利技术的一个优选的实施方案中，糖果组合物的温度比巧克力的熔点高。具体 而言所述糖果组合物的温度优选高于30° C，还优选为40° C至90° C。但令人惊讶地是巧克力没有经由棒或插棒点泄漏。在本专利技术的一个优选的实施方案中，当棒棒糖被食用时，消费者感到有处于棒棒 糖中的一个巧克力核心的平滑口感。通常将经熬制的糖果组合物团置入分批辊轧机或挤出机加料斗或另一个适合的 装置中。在所述装置的末尾部分生产出糖果空心条状物。在填充的棒棒糖中，通过标准设备(即带有中心管的分批辊轧机或带有同心喷嘴 的挤出机)生产出空心条状物。在该阶段所述条状物的直径通过之前设备的设计而决定，且在进行接下来的步骤 之前通常必须被减小。为此，所述条状物通过一系列以增加的速度旋转的定径轮(sizing wheel)改变尺寸而达到期望宽度，然后进入冲模。所述期望宽度由冲模结构和速度以及由 最终的棒棒糖重量而确定，并且通过改变定径轮的直径而获得。任选地，在进入冲模之后，将所述条状物切割为多个具有所需要的最终棒棒糖重 量的块，虽然所述最终棒棒糖尚未形成。在冲模成型之前，将棒插入，紧接着冲头使所述条状物或条状物的各块形成棒棒 糖状本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.07.13 EP 10169437.01.制备填充的棒棒糖的方法，其包括以下步骤 a)提供至少一个经熬制的糖果组合物团； b)将所述经熬制的糖果组合物制成空心条状物； c)用含巧克力核心的固体可食用组合物的颗粒填充所述条状物的空心区域； d)任选地将所述条状物切割为具有所需重量的块； e)将棒穿过糖果区域插入所述条状物中或插入条状物的各块中，且至少部分插入填充了的空心区域中； f)将所述条状物或条状物的各块冲模成型为棒棒糖，所述棒棒糖明确有被外部糖果区域包裹的含巧克力区域； g)冷却所述棒棒糖。2.权利要求1中所要求的方法，其中在步骤a)至f)中糖果组合物的温度高于巧克力的熔点。3.权利要求2中所要求的方法，其中糖果组合物的温度高于30°C。4.权利要求3中所要求的方法，其中糖果组合物的温度高于40°C但低于90° C。5.权利要求1中所要求的方法，其中通过挤出机或分批辊轧机提供步骤b)。6.权利要求1至5中任意一项所要求的方法，其中在步骤d)之前，通过一系列均条机的轮将所述条状物直径调整至所需要的宽度。7.权利要求1至6中任意一项所要求的方法，其中使用选自旋转冲模和链式冲模的冲模完成步骤d)和e)。8.权利要求1至7中任意一项所要求的方法，其中在步骤c)之后将所述含巧克力核心的颗粒合并...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·鲍蒂尼，J·埃尔南德斯坦提纳，
申请(专利权)人：博费蒂·迈·麦勒有限公司，
类型：
国别省市：