棒棒糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及棒棒糖，即在棒上的糖果，其特征为可食用部分包含通过浇注得到的太妃糖。本发明专利技术还涉及其制备方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】 本专利技术设及棒棒糖，即在棒上的糖果，其特征为可食用部分包含通过诱注 (depositing)得到的太妃糖。本专利技术还设及其制备方法。 现有技术 技术术语中称为"太妃糖"或"乳脂糖(taffy)"的软糖类型是众所周知的。该类型 的糖果特征为软的口感。其成分包括一定量的脂肪性物质，W及常用甜味剂诸如糖和葡萄 糖浆。市场上的太妃糖包括W"Fruittella"的商标售卖的那些。 太妃糖制备中主要使用的方法包括W下步骤:烹制、引晶（seed)、用面食机(pas化 machine)加工、娠平、拉伸、模制(moulding)和冷却。所得到的糖果因此是模制的。 还已知富含由巧克力或复合巧克力（compoundchocolate)制备的填料的模制的 太妃糖。该类型的糖果在市场上是可得到的，通用名称eclairs。 已经制备了在棒上的模制的太妃糖，但所述制备方法不允许同时插入在加工溫度 时是液体的填料(诸如巧克力）而不引起质量问题。或者，在申请人提交的W02012007471中 公开了填充了巧克力的在棒上的硬糖果。 -种提供一些经济优势备选制备方法是诱注。ArcoH阿根廷黄油太妃糖"的 名称在市场上销售填充有巧克力或其他填料的诱注的太妃糖。 在棒上的诱注的太妃糖是未知的。此外，未知的是在棒上的填充的诱注的太妃糖。 [000引专利技术描述 本专利技术设及棒棒糖，其可食用部分包含诱注的太妃糖，且其不可食用部分由棒组 成。 当所述糖果甜食(confectione巧)产品是被诱注的时，它们可不同的形式呈 现于消费者，所述不同形式来自于可通过模制技术获得的那些，运些形式必然呈现为围绕 中屯、环的对称的凸出部分。 诱注太妃糖还允许制备将在下文描述的特定质构的糖果。最后，棒的包埋具有W 下优点：当可食用产品从包装中取出时，用户不会弄脏他们的手。 此外，消费不是必须连续的，因为使用棒太妃糖可W根据需要插入口中和从口中 移出。运意指可W制备重于常见的市售的模制太妃糖的棒棒糖，其具有商业优势。目前市售 的棒棒糖每根重量不超过7克，而本专利技术的棒棒糖每根优选具有lOg至20g的范围的总重量。 烹制后和即用的太妃糖团块，优选特征为W太妃糖的重量计5至11 %范围的含水 量、更优选6至7 %。 太妃糖团块优选特征为W太妃糖的重量计15%至25%范围的脂肪含量。 对于消费者本专利技术的棒棒糖优选还呈现感官（sensory)优势，因为其特征为在消 费期间变化的稠度或质构。包埋有棒的太妃糖在消费的初始步骤期间呈现第一种硬的、平 滑的质构，其使得棒棒糖可W被祿甜。该质构类似于由硬糖果构成的普通棒棒糖的质构，已 知商品名为化upa化ups。然而，在所述太妃糖团块的消费期间逐渐进展为第二种软的质 构，其使得棒棒糖可W被咬食，并因此在接下来的消费期间分离各部分。 所述质构的改变被认为是由水合作用的逐渐增加引起，所述增加是由于当棒棒糖 被祿甜时在第一段消费期间保留在棒棒糖的太妃糖部分上的唾液造成的。也可W假设是由 于棒棒糖在消费的初始步骤期间接触体溫运一事实造成的部分热效应。 除太妃糖之外，所述棒棒糖还可W包含第二种可食用诱注的材料，其形成填料、包 衣或与太妃糖相邻的第二个区域。消费者通过一些与第一种材料不同的特征可有利地辨别出第二种可食用材料。因 此其可W仍然由诱注的太妃糖组成，但具有与第一种材料不同的味道、颜色和/或质构。或者，所述第二种物质可W由不同的糖果甜食材料组成，诸如硬糖果、巧嚼胶、巧 嚼型糖果、巧克力或复合巧克力（compoundchocolate)。 棒棒糖优选包含完全被太妃糖包裹的填料形式的第二种可食用材料。 所述填料可W是固体或液体，特征为其在室溫具有自身粘度，且可同时具有的特 征为在体溫时更低的粘度(更大的流动性）。在本专利技术的棒棒糖的制造溫度所述填料的粘度 可任选地甚至更低。 因此所述填料优选地由巧克力、复合巧克力、水合稀奶油化ydratedcream)、方登 糖及其组合构成。可W使用巧克力和复合巧克力的已知的配制物（其中可可脂全部或部分 被植物油脂代替）。水合稀奶油化y化atedcream)可W获得，例如从BarryCallebaut得到， W即用形式或需要制备。方登糖是众所周知的糖果甜食制品。当填料由优选列出的材料构成时，除了上文所述关于诱注的太妃糖的两种感觉之 夕h消费者明显经历第Ξ种感觉。运些糖果甜食材料特征为浓郁的、有特色的风味;此外，尽 管它们在室溫是固体或高度粘稠的，但所述材料在体溫溶解或是乳脂状的，因此组合了具 有第Ξ种质构的风味感知。结果是潜在非常受消费者欢迎的产品，因为其提供了多种风味 和质构的独特的组合。所述棒可由多种材料组成，诸如木材、塑料、硬纸板、纸或生物可降解塑料。其还可 W具有多种形状（圆柱形、平行六面体(parallel邱ipedal))、长度和颜色，且暴露端可W有 装饰。其还可W是是中空的或实屯、的。当实施方案设及将填料插入诱注的太妃糖中时，优选将棒插入所述太妃糖中所述 太妃糖的最大尺寸的25%W上，且同时插入所述填料中小于所述填料最大尺寸的50%。 甚至更优选地，将棒插入所述填料中小于所述填料最大尺寸的10%。所述定位对消费者是有利的，消费者可W直接咬到填料，因此更好地体会其风味 和质构。其还提供了在更有限空间中的填料，因此得到品质更好的产品。通过本专利技术的制备方法可得到所述构造。已发现填料可W向与棒插入端相反的产 品的端移动。运样棒充分插入太妃糖部分，但不会插入填料中太多。当使用本专利技术的方法 时，填料保持被太妃糖部分包裹，而不从其中泄露，其与现有技术的产品不同，后者需要填 料位于包含它的基质的中屯、。所述产品优选具有与主体长度L有关的伸长的形状(例如平行六面体形，具有插入 两个小边之一的棒）。如果填料重屯、与棒插入侧的相反一侧之间的距离称为d，则d优选先的 50%、特别地d<L的40%、甚至更优选d<L的30%。在制备步骤期间填料可能部分弄脏棒的外表，由此导致消费者感觉产品品质差。 此外，如果如通常情况那样使用中空棒，则棒中可能看到高着色性填料、诸如巧克力或有色 的方登糖。 已发现如果诱注的太妃糖在棒周围被完全密封，则含填料的棒棒糖不会在棒上留 下填料痕迹。"完全密封"意指与棒相邻的区域甚至不包含最小的毛细管，所述毛细管，通过 将产品的外部与填料连通，在当溫度使填料成为液体时允许填料流到外面。使用上文所述 的优选的填料时该问题特别尖锐。优选使用不透明的棒，由此解决透明棒填料痕迹可见的问题。在由诱注的太妃糖和/或第二种材料组成的可食用部分中，本专利技术的棒棒糖可W 包含成分、诸如糖、脂肪、蛋白质、盐或食用香料(flavouring),其均为动物或植物来源的或 其混合物。还可W存在添加剂诸如染料、酸化剂、防腐剂、甜味剂、包衣材料、填充剂及其混 合物。本专利技术的棒棒糖可W有利地通过包括W下步骤的方法制备： a)提供烹制的、液体的太妃糖团块； b)提供许多棒； C)在模具的至少一个腔中和至少一个棒的一部分上，在起始时间ta= 0(秒)至终 止时间ta=Θ的时期诱注预定的量的步骤a)中提及的团块； d)冷却模具中诱注的团块；e)使诱注的团块脱模而不使所述团块变形。 已发现当使用恰如所描述的方法时本文档来自技高网...

【技术保护点】
由可食用部分和不可食用部分组成的棒棒糖，所述可食用部分包含浇注的太妃糖，且不可食用部分由棒组成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·鲍蒂尼，C·卡布丽缇，
申请(专利权)人：博费蒂·迈·麦勒有限公司，
类型：发明
国别省市：意大利;IT