【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品配料
，具体地，本专利技术涉及一种搅打植脂鲜奶油粉末的制备方法。
技术介绍
植脂鲜奶油以植物脂肪为主要原料，以不含胆固醇等优点逐步取代了传统的天然奶油，成为制作裱花蛋糕的主要原料。天然奶油存在饱和动物性脂肪，具有热量高，不益于身体健康，价格昂贵等缺点。搅打植脂鲜奶油是具有搅打起泡特性的一类乳制品产品，一般称之为搅打起泡产品。这些含脂肪的搅打起泡产品主要应用在面包、蛋糕等焙烤食品行业，作为蛋糕表面装饰料、裱画料、夹心料等。搅打植脂鲜奶油具有浓郁的耐油香味，它可以赋予产品美味，在其它食品中也有广泛应用。现有的搅打植脂鲜奶油多为液体产品，使用和贮存运输不方便，而且，运输所带来的物流和使用成本也大大增加。植脂鲜奶油是液态，通常脂肪含量在If 25%，需要在_18°C冷冻保存，使用的时候需要先解冻到4-7°C以内，解冻时间会比较长，使用起来不是很方便。液态的植脂鲜奶油的运输成本也比较高，因为其含有50%左右的水；而搅打植脂鲜奶油粉末不仅可以在室温下保存运输，保存条件简单，运输成本低，且使用时只要加一定量室温的冷水和冰块溶解后温度不超过10°C，就可...
【技术保护点】
一种搅打植脂鲜奶油粉末的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）将植物油脂和乳化剂混合均匀，得到混合液5；将白砂糖、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳粉和水混合，得到混合液1；将混合液1与葡萄糖浆混合，得到混合液3；将水分保持稳定剂、增稠剂和水混合，得到混合液2；将混合液2与混合液3混合，得到混合液4；将混合液5与混合液4混合，得到油水混合浆料，对油水混合浆料搅拌，剪切乳化，得到均匀淡乳黄色浆料，浆料的浓度为52~63%，pH为7~8；（2）将步骤（1）得到的浆料均质，得到均质后的浆料；（3）将均质后的浆料巴氏杀菌后喷雾干燥，向喷雾干燥得到的粉末中加入抗结剂混匀，得到搅打植脂鲜奶油粉末。
【技术特征摘要】
1.一种搅打植脂鲜奶油粉末的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤 (I)将植物油脂和乳化剂混合均匀，得到混合液5;将白砂糖、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳粉和水混合，得到混合液I ;将混合液I与葡萄糖浆混合，得到混合液3 ;将水分保持稳定齐U、增稠剂和水混合，得到混合液2 ;将混合液2与混合液3混合，得到混合液4 ;将混合液5与混合液4混合，得到油水混合浆料，对油水混合浆料搅拌，剪切乳化，得到均匀淡乳黄色浆料，浆料的浓度为52 63%，pH为7、； (2 )将步骤(I)得到的浆料均质，得到均质后的浆料； (3)将均质后的浆料巴氏杀菌后喷雾干燥，向喷雾干燥得到的粉末中加入抗结剂混匀，得到搅打植脂鲜奶油粉末。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳化剂选自单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、吐温、司盘、丙二醇酯或多聚甘油酯中的任意一种或者至少两种的混合物，优选单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、吐温80、司盘80、司盘60、丙二醇酯或多聚甘油酯中的任意一种或者至少两种的混合物，进一步优选单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、吐温80、司盘80、司盘60、丙二醇酯和多聚甘油酯的混合物； 优选地，所述水分保持稳定剂选自磷酸三钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙或焦磷酸二氢二钠中的任意一种或至少两种的混合物，优选磷酸三钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢钙或三聚磷酸钠中的任意一种或者至少两种的混合物，进一步优选磷酸三钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢钙和三聚磷酸钠的混合物。3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述增稠剂选自瓜儿胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶或卡拉胶中的任意一种或者至少两种的混合物，优选瓜儿胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶和卡拉胶的混合物。4.如权利要求1-3之一所述的方法，其特征在于，所述抗结剂选自亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅或微晶纤维素中的任意一种或者至少两种的混合物，优选二氧化硅。5.如权利要求1-4之一所述的方法，其特征在于，将植物油脂加热到6(T70°C后，与乳化剂混合，得到混合液5，优选...
【专利技术属性】
技术研发人员：熊文珂，蒋瑜，张艳，
申请(专利权)人：无锡超科食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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