水果罐头生产工艺制造技术

本发明专利技术公开一种水果罐生产工艺，它完全更新传统的水果罐头生产工艺。本发明专利技术的工艺以水果原料微波杀菌，包装金属罐封装前蒸汽杀菌，配液热杀菌的分离杀菌形式，及封罐后不杀菌，９０秒后即分段水浴降温，将水果原料的杀菌时间从传统的３０分钟降至２－３分钟，解决了水果罐头，特别是荔枝罐头因杀菌时间长而软糜，有煮熟味，风味差的难题，因而从质的方面提高了产品的质量。本发明专利技术应用机械化生产可操作性强。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
水果罐头生产工艺
本专利技术涉及水果罐头生产工艺。
技术介绍
传统的水果罐头是将物料装罐后封罐，然后水浴或蒸汽热杀菌。经查新查得与本专利技术较为相关的文献。文献1：杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响，作者：孔书敬、段善海等，载于肉类工业。2001，(12)-31-33；文献2：专利技术名称：食用鲜花罐头及其制作方法，申请号：93107921，公告号：1082828，申请人：王福寿；文献3：专利技术名称：一种糖水柿子罐头的加工新方法，申请号：88100819，公告号：1020187，申请人：尤中尧。其中文献1为黑龙江商学院食品工程学发表的专利论文，探讨了微波杀菌，高温杀菌和沸水杀菌方式对酱牛肉罐头感官，理化、微生物和食品物性方面的影响，对杀菌效果进行比较。结果表明微波杀菌优于其他两种杀菌方式。该文献所提到的罐头为肉制品的软包装罐头，而非本专利技术的水果马口铁罐头；文献2的专利是关于“食用鲜花罐头及制作方法”，其中提到装罐灭菌的步骤为“调整好pH值的汁液混合装入罐头瓶中，抽真空封口用微波处理灭菌”，该文献提及的瓶为微波可穿透的瓶，非金属瓶罐，而本专利技术为水果装罐前进行微波灭菌，金属罐进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以微波杀菌及封装前分离杀菌的水果罐头生产工艺，其特征在于：水果原料经分级，清洗，脱皮去核后即放在护色保脆液中浸没；封罐前，用微波对水果原料杀菌，用蒸汽对金属罐及盖杀菌，对配液进行热杀菌；杀菌后，即将水果原料及温度Ｔ＞９５℃的配液装填入已杀菌的金属罐体后封盖；封盖后不再再菌，９０秒后分段水浴降温，然后按水果罐头常规处理吹干，拭罐，装箱入库。

【技术特征摘要】
1.一种以微波杀菌及封装前分离杀菌的水果罐头生产工艺，其特征在于：水果原料经分级，清洗，脱皮去核后即放在护色保脆液中浸没；封罐前，用微波对水果原料杀菌，用蒸汽对金属罐及盖杀菌，对配液进行热杀菌；杀菌后，即将水果原料及温度T＞95℃的配液装填入已杀菌的金属罐体后封盖；封盖后不再再菌，90秒后分段水浴降温，然后按水果罐头常规处理吹干，拭罐，装箱入库。2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：用微波对封罐前的水果原料杀菌是将原料盛放在透明非金属容器内并用保护液浸没；保护液(或配液)先加温至T≥95℃，再与原料放在非金属容器中；在微波装置中加热至T≥98℃或沸点即可停止加热。3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：对封盖前的金属罐体进行热杀菌，其蒸汽温度T＞105℃；罐体在...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒肇甦，肖维强，韩冬梅，袁显，
申请(专利权)人：广东省农业科学院果树研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]