一种无菌液体鸡蛋的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种无菌液体鸡蛋的生产方法，其实现过程是先将鸡蛋原液密闭在容器中，并对装有鸡蛋原液的密闭容器加热，将液体鸡蛋的温度升高到巴氏杀菌温度进行杀菌，杀菌之后对包装产品迅速降温冷却至－２～５℃。此过程中的加热、杀菌或冷却等步骤需要搅拌或施加压力，本发明专利技术的无菌液体鸡蛋的生产方法可以消除以前的生产方法中液体鸡蛋易受污染的可能性，生产的液体鸡蛋杀菌彻底，存储期长，一般能达到１０周的时间。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种无菌液体鸡蛋的生产方法
  本专利技术涉及一种液体鸡蛋的生产方法，尤其涉及无菌液体鸡蛋的生产方法。
技术介绍
  液体鸡蛋是一种混合物，美国《食品科学杂志》(52卷第5期，1987，T.1219-1227)发表的“超巴氏杀菌鸡蛋分离细菌的生长与灭活”一文中指出，在鸡蛋原液中存在有许多种微生物，例如假单胞菌、沙门氏菌、肠球菌等。作为全壳鸡蛋的替代物，要达到商业化目的，则必须进行消毒，使其成为具有较长存储寿命的无病原体食品。在美国，液体鸡蛋杀菌通常是加热到至少60摄氏度保持3.5分钟，从而生产一种无沙门氏菌的液体鸡蛋，同时，这个过程中也有效抑制了其他微生物的生长。专利号为3232769的美国专利介绍了一种制作鸡蛋制品的方法，是将蛋清和蛋黄分离烹制再与色拉和乳酸混合以调整其黏度。再加热消毒后进行密封包装。专利号为3843813和5290583的美国专利介绍了无线电频率和电加热技术应用到液体鸡蛋的巴氏杀菌生产过程。专利号为4994291的美国专利介绍了利用控制时间和温度参数进行超巴氏杀菌法生产液体鸡蛋。在此介绍中，液体鸡蛋在相等温度下进行热处理，之后进行无菌包装。尽管液体鸡蛋的巴氏杀菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于：加工过程是将鸡蛋原液放置于缸或槽中，混匀之后将鸡蛋原液封装在不透气的密闭容器中；对装有鸡蛋原液的密闭容器在杀菌室中加热，达到巴氏杀菌温度，并保持一段预定时间；加热和杀菌过程中，为了不使鸡蛋 原液凝结，可以采用搅拌技术；杀菌之后包装产品从杀菌室送至冷却室，要迅速降温至冷却温度，以便抑制鸡蛋中细菌孢子的生长；在冷却过程中，为了使容器和产品均匀散热，可以采用搅拌技术，如：机械振动搅拌或超声波振动搅拌；除此之外，为了提高加 热室、杀菌室、冷却室对流传热效果，须保持一定的压力，压力装置对加热室、杀菌室和冷却室进行必要的施...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种无菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于：加工过程是将鸡蛋原液放置于缸或槽中，混匀之后将鸡蛋原液封装在不透气的密闭容器中；对装有鸡蛋原液的密闭容器在杀菌室中加热，达到巴氏杀菌温度，并保持一段预定时间；加热和杀菌过程中，为了不使鸡蛋原液凝结，可以采用搅拌技术；杀菌之后包装产品从杀菌室送至冷却室，要迅速降温至冷却温度，以便抑制鸡蛋中细菌孢子的生长；在冷却过程中，为了使容器和产品均匀散热，可以采用搅拌技术，如：机械振动搅拌或超声波振动搅拌；除此之外，为了提高加热室、杀菌室、冷却室对流传热效果，须保持一定的压力，压力装置对加热室、杀菌室和冷却室进行必要的施加压力；经过上述工艺制备的液体鸡蛋产品还需要在冷冻条件下运输或存储，所说的冷冻条件可以是-2～5℃。2、根据权利要求1所述的无菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于：缸或槽中的鸡蛋原液中可以加入破坏细菌的物质，比如过氧化氢(浓度可为1--5％，添加量可为0.1--0.5％)。3、根据权利要求1或2所述的无菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于：鸡蛋原液可以在预热装置中进行预热，即将原产品的温度升高到大约摄氏60度，即典型的巴氏杀菌温度。4、根据权利要求1所述的无菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于：不透...

【专利技术属性】
技术研发人员：何唯平，赵欣平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]