【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，特别指一种禽肉肌原纤维蛋白エ业化高值利用的方法。
技术介绍
我国是禽类养殖大国，禽肉产量位居世界首位，而我国的禽肉加工程度却很低，基本是鲜活出售和分割出售，从而降低了产品附加价值，导致禽产品养殖业的发展受到严重阻碍。公开号为CN 101455408A淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜的制备方法，该专利技术专用于淘汰蛋鸡肉，先去掉淘汰蛋鸡肉的可见脂肪和结缔组织，再对淘汰蛋鸡肉进行绞碎、漂洗等处理制备成鲜肉糜，最后加入抗冻剂混合、成型并冷冻贮藏，即制备成淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜。该专利技术有利于我国淘汰蛋鸡的深加工，但该专利技术制得的冷冻肉糜因肌肉老化，且漂洗较简单，再次深加工性能不高，适合使用范围较小。
技术实现思路
针对禽肉深加工不足的问题，本专利技术提供一种禽肉肌原纤维蛋白エ业化高值利用的方法，所得到的肉糜(冷冻或不冷冻)，不仅色泽较浅，凝胶性能高，水分含量低，运输方便，可用于各类高档肉制品精深加工。为实现上述目的，本专利技术技术方案为一种禽肉肌原纤维蛋白エ业化高值利用的方法，其特征在于加工エ艺流程是①禽肉预处理；②采肉エ序；③脱脂、漂洗エ序；④喷淋エ序；⑤压榨脱水エ序；⑥成品包装。上述技术方案的有益之处在于禽肉肌肉蛋白质中含大量肌原纤维蛋白，属盐溶性蛋白质，与肉制品的流变学特性如弾性、质地、粘结性等有着密切的关系。盐溶性蛋白质经加热可形成热不可逆凝胶，凝胶性能好。因此，提取禽肉中的盐溶性蛋白制成肉糜，用作肉制品精深加工原料，制作各种高档制品，解决高档制品原料来源不足的问题，开创禽肉精深加工渠道等有着重要意义。本专利技术所述的禽肉肌原纤维蛋白エ业化高...
【技术保护点】
一种禽肉肌原纤维蛋白工业化高值利用的方法，其特征在于加工工艺流程是：①禽肉预处理；②采肉工序；③脱脂、漂洗工序；④喷淋工序；⑤压榨脱水工序；⑥成品包装。
【技术特征摘要】
1.一种禽肉肌原纤维蛋白工业化高值利用的方法，其特征在于加工工艺流程是①禽肉预处理；②米肉工序；③脱脂、漂洗工序；④喷淋工序；⑤压榨脱水工序；⑥成品包装。2.如权利要求1所述的一种禽肉肌原纤维蛋白工业化高值利用的方法，其特征在于 所述的禽肉预处理为家禽经宰杀后，去头，去脚，去皮，去内脏，去除可见脂肪及结缔组织， I 12°C预冷。3.如权利要求1所述的一种禽肉肌原纤维蛋白工业化高值利用的方法，其特征在于 所述的采肉工序为大块肉分割取出，用4 8mm孔板绞碎，骨架肉用骨肉分离取肉，分别得到预处理鲜肉糜。4.如权利要求1所述的一种禽肉肌原纤维蛋白工业化高值利用的方法，其特征在于 所述的脱脂、漂洗工序为所得的预处理肉糜用漂洗用水漂洗，漂洗时，水温为4-12°C，并慢速搅拌约3 5分钟，再加入凝胶增强剂搅拌I 2分钟，静置8 15分钟，肉水分层后倾去上层漂洗液，去除漂浮油脂、血污，漂洗次数大于等于I。5.如权利要求1所述的一种禽肉肌原纤维蛋白工业化高值利用的方法，其特征在于 所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：张清苗，黄建联，周文果，范丽锦，巫朝华，乔金玲，陈艺勤，
申请(专利权)人：福建安井食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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