【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及美式热狗用面拖混合料，更详细而言，涉及在烹调美式热狗时，即使使 用面筋多的强力小麦粉，也能够形成具有松脆且口溶性好的口感、并且随着时间的经过品 质降低少的面衣的美式热狗用面拖混合料。
技术介绍
美式热狗是在带竹签的香肠或法兰克福香肠上裹上面衣后用油炸而形成的食品， 主要作为小吃，在小摊或商店等中，完成烹调的商品以保温状态出售。该面衣使用以薄力粉 为主并混合有发泡剂、蛋、砂糖、牛奶或水等的物质，但实际情况是与刚油炸后相比，随着时 间的经过面衣的口感降低。然而，由于如上所述美式热狗不会以刚油炸的状态出售，食客大 多购入烹调后保温的商品食用，所以不会介意该面衣的口感降低的问题。专利文献I中公开了含有动物性蛋白质的油炸食品的面团品质改良剂。该面团品 质改良剂是将油炸食品的吸油量抑制得较低来改良口感的物质，虽然随着时间经过油腻得 到抑制，但是面衣的松脆的口感降低，无法抑制变成干干巴巴的感觉。专利文献2中公开了含有单酸甘油酯或其衍生物的油炸用热狗混合料。该混合料 以薄力粉为主体，虽然制成面拖液附着到香肠等配材上后的面拖液的水蒸发的快慢、刚油 炸烹调后的口感、及...
【技术保护点】
一种美式热狗用面拖混合料，其特征在于，在100质量份混合料中，含有30～80质量份强力小麦粉，并进一步含有乳化剂。
【技术特征摘要】
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