干炸食品用混合物制造技术

本发明专利技术的课题是提供一种能够制造干炸食品的干炸食品用混合物，所述干炸食品的面衣具有松脆的良好的口感，而且油炸后即使经过一段时间也能够维持其良好的口感。本发明专利技术的干炸食品用混合物含有10质量％以上的马铃薯淀粉，所述马铃薯淀粉用干式法的激光衍射‑散射法测定的体积基准的粒度分布累积曲线中的10％粒径为20μm以下。前述马铃薯淀粉的前述粒度分布累积曲线中的50％粒径优选为5～35μm，90％粒径优选为20～40μm。

Mixture for dry fried food

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】干炸食品用混合物
本专利技术涉及干炸食品用混合物。
技术介绍
干炸食品是使由各种食品材料构成的食材的表面附着面衣材料后进行油炸而得到的油炸食品。一般来说干炸食品的面衣材料分为将粉末状的面衣材料撒满食材上而使用的包裹粉(breader)类型、和将水溶了的液状的面衣材料涂在食材上而使用的面糊类型。无论使用哪种类型的面衣材料，通过油炸，食材由于面衣材料就不会与炸油直接接触而被加热，具有多汁感，面衣材料由于直接与炸油接触，水分蒸发而成为具有松脆的干的口感的面衣。可是，面衣的松脆的理想的口感只有在刚烹调后能品尝到，烹调后如果经过一段时间，则食材的水分就会移动到面衣，丧失面衣的松脆的口感，就会有商品价值下降的问题。特别是近年来，由于保温器的普及等，在店面等内陈列烹调完毕的干炸食品来出售的情况变得多起来，该干炸食品的口感的经时劣化的问题变得更加严重。为了改善上述的问题点，在专利文献1中记载了下述内容：在干炸用面衣材料中配合激光衍射型粒度分布测定中的平均粒径低于20μm的谷粉类或淀粉类的粉碎物。可是该粉碎物仅仅靠使用了筛子的分级是难以制造的(专利文献1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干炸食品用混合物，其含有10质量％以上的马铃薯淀粉，所述马铃薯淀粉通过干式法的激光衍射-散射法测定的体积基准的粒度分布累积曲线中的10％粒径为20μm以下。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170929 JP 2017-1920411.一种干炸食品用混合物，其含有10质量％以上的马铃薯淀粉，所述马铃薯淀粉通过干式法的激光衍射-散射法测定的体积基准的粒度分布累积曲线中的10％粒径为20μm以下。


2.根据权利要求1所述的干炸食品用混合物，其中，所述马铃薯淀粉的所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：樋渡总一郎，前田龙郎，
申请(专利权)人：日清食品株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP