龙田炸用混合物制造技术

本发明专利技术的课题是提供一种能够制造龙田炸的龙田炸用混合物，所述龙田炸具有整个表面像吹了粉的龙田炸似的理想的外观、和松脆的有齿脆感的良好口感的面衣，而且油炸后即使经过一段时间品质的下降也少。本发明专利技术的龙田炸用混合物含有50质量％以上的马铃薯淀粉，所述马铃薯淀粉用干式法的激光衍射‑散射法测定的体积基准的粒度分布累积曲线中的50％粒径为5～35μm。所述马铃薯淀粉的所述粒度分布累积曲线中的90％粒径优选为低于40μm。所述马铃薯淀粉的所述粒度分布累积曲线中的90％粒径与10％粒径之差以90％粒径‑10％粒径计优选为10～25μm。

Longtian fried mixture

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】龙田炸用混合物
本专利技术涉及龙田炸用混合物。
技术介绍
龙田炸是使使用酱油、料酒、生姜等预先调味过的食材的表面附着以马铃薯淀粉(山慈菇粉)为主体的面衣材料后进行油炸而得到的油炸食品，具有表面像吹了粉一样的吹粉感、和有松脆的崩塌感的口感，与更通常的油炸食品即干炸食品不同的独特外观和口感成为很大魅力。龙田炸独特的吹粉感是缘于面衣材料中所含的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉以外的淀粉是难以显现的，而且一般来说，面衣材料中的马铃薯淀粉的含量必须为80质量％以上。可是，日本的马铃薯淀粉的供给量只有全部淀粉的供给量的1成左右，必须以这种供求不稳定的马铃薯淀粉为主体这点，是以往的龙田炸用面衣材料中应该改善的一点。另外，对于龙田炸独特的外观和口感，存在着油炸后如果经过一段时间，就会因食材的水分移动到面衣而容易丧失的问题。在店面等买入烹调完毕的龙田炸、在家里等食用这种进餐方式正在普及的现在，上述问题的解决是当务之急，已提出了各种解决手段。例如在专利文献1中记载了下述的龙田炸的制造方法：在1次油炸后的食材的表面依次附着淀粉、水之后，进行2次油炸。可是，专利文献1记本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种龙田炸用混合物，其含有50质量％以上的马铃薯淀粉，所述马铃薯淀粉用干式法的激光衍射-散射法测定的体积基准的粒度分布累积曲线中的50％粒径为5～35μm。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170929 JP 2017-1920401.一种龙田炸用混合物，其含有50质量％以上的马铃薯淀粉，所述马铃薯淀粉用干式法的激光衍射-散射法测定的体积基准的粒度分布累积曲线中的50％粒径为5～35μm。


2.根据权利要求1所述的龙田炸用混合物，其中，所述马铃薯淀粉的所述粒度分布累积曲线中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：樋渡总一郎，前田龙郎，
申请(专利权)人：日清食品株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP