【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及咸蛋清的深加工的
,具体涉及利用咸蛋清生产溶菌酶、呈味基料及蛋黄油的制备方法。
技术介绍
咸蛋清是咸蛋黄月饼生产的副产物,年产量近万吨,一般呈浅黄色,主要是由于咸蛋清和咸蛋黄分离过程中不可避免导致一部分咸蛋黄混入蛋清中。由于月饼的生产时间比较集中、数量大,给咸蛋清的处理带来极大的困难。咸蛋清中蛋白质含量在9-11%左右(包括0. 1-0. 2%的溶菌酶)、食盐含量在10%左右、蛋黄油含量在1_4%,是优质的生产溶菌酶、蛋白质和蛋黄油的低值资源。然而,一直以来咸蛋清除部分用于肉制品作填充剂或用作饲料外,绝大部分被遗弃,对周围环境、水源造成严重的污染。目前利用蛋清或 咸蛋清生产溶菌酶已有多篇文献报道,如专利《从咸蛋清中提取溶菌酶方法(专利申请号01107411. 6)》公开了一种采用脱氨酰化壳聚糖凝胶亲和吸附法从咸蛋清中提取溶菌酶方法。《蛋清中溶菌酶的提取及蛋清蛋白的综合利用(专利申请号200710187139. I)》公开了一种从禽蛋(鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋)中提取溶菌酶的新方法,通过酸盐(盐酸或乳酸、氯化钾)控温组合法酶提取分离、冷却、离心、调PH值、中空纤维超滤膜法酶浓缩提纯、喷雾干燥法等一系列工艺联合制取蛋清溶菌酶。国内外以蛋清为原料,通过蛋白酶水解制备抗氧化肽、降压肽或蛋清水解物亦有多篇文献报道。但因蛋清含有多种对蛋白酶具有抑制作用的物质,如卵类粘蛋白、卵蛋白酶抑制物、半胱氨酸蛋白酶抑制物和卵固蛋白,导致上述研究均存在蛋白质水解度低、酶制剂用量大、蛋白回收率低等问题,生产成本高。目前国内外提取蛋黄油主要方法有有机溶剂法,为工业上所采用 ...
【技术保护点】
利用咸蛋清制备溶菌酶、呈味基料及蛋黄油的方法,其特征在于包括如下步骤:(1)咸蛋清经纱布过滤后与1?5倍重量的水混合,调pH值至2?4,60℃?80℃热处理10?min??30?min,离心、过滤得上清液和蛋白沉淀;(2)所述上清液过分子量为10000Da的超滤膜,取截流液,冷冻干燥,得溶菌酶;所述蛋白沉淀中添加真菌酸性蛋白酶,45℃?60℃水解24?72小时,离心,得下层清液和蛋黄油;(3)下层清液调pH值至5.5?7.5,灭酶,过滤,得呈味基料。
【技术特征摘要】
1.利用咸蛋清制备溶菌酶、呈味基料及蛋黄油的方法,其特征在于包括如下步骤 (1)咸蛋清经纱布过滤后与1-5倍重量的水混合,调pH值至2-4,60°C-80°C热处理10min -30 min,离心、过滤得上清液和蛋白沉淀; (2)所述上清液过分子量为IOOOODa的超滤膜,取截流液,冷冻干燥,得溶菌酶;所述蛋白沉淀中添加真菌酸性蛋白酶,45°C -60°C水解24-72小时,离心,得下层清液和蛋黄油; (3)下层清液调pH值至5.5-7. 5,灭酶,过滤,得呈味基料。2.根据权利要求I所述的方法,其特征在于步骤(I)所述PH值采用盐酸、柠檬酸或者...
【专利技术属性】
技术研发人员:崔春,赵谋明,冯琬帧,任娇艳,赵海锋,
申请(专利权)人:华南理工大学,
类型:发明
国别省市:
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