黑豆蛋白酵及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑豆发酵制品—黑豆蛋白酵及其制备方法。本发明专利技术的黑豆蛋白酵的制备方法包括：第一步，由黑豆经过磨浆、分离、磨压法脱腥、乳合、均质处理制备黑豆蛋白粉；由菌种在牛奶中活化后在黑豆蛋白液体积百分含量依次增加、牛奶液体积百分含量依次减少的混合液中进行传代培养制备得到适于在黑豆蛋白液中发酵的植物蛋白活化菌菌种，其中黑豆蛋白液是黑豆蛋白粉加水形成的乳状液；第二步，将制得的植物蛋白活化菌菌种按照一定量比例在黑豆蛋白液中发酵，制得发酵制品—黑豆蛋白酵。本发明专利技术制备方法简单易行，所得黑豆蛋白酵营养和保健价值高，无添加，食用安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及能在纯植物蛋白质中发酵的乳酸菌发酵食品领域，特别涉及一种。
技术介绍
随着人们物质文化生活水平的不断提高，人们已更加注重膳食的合理营养结构及保健功能。发酵乳具有较高的营养价值。目前最常见的是酸牛乳，但是这种以动物乳为基料的酸乳作为饮料存在以下缺点酸乳中的胆固醇含量较高，奶源存在不稳定性及较多的中国人对乳糖不耐受。而且，目前市场上的酸乳制品大多加入了诸如色素、香味剂等食品添加剂。相对于动物蛋白而言，植物蛋白具有脂肪低、热量低及无胆固醇的特点，而豆类中的植物蛋白尤为丰富，可以起到延缓衰老、滋润皮肤、改善新陈代谢等功能。大豆蛋白质含量高， 而且在植物蛋白质中唯有大豆蛋白质才完全含有人体所必须的各种氨基酸和异黄酮，加之大豆价格较低，所以目前有人利用大豆乳产生酸豆乳，通过乳酸菌发酵豆乳，可减少容易引起胀气的寡糖成分含量，并能产生有机酸，抑制肠道腐生菌的生长，具有抗癌、改善人体胃肠功能，提高免疫机能以及降低血清胆固醇等作用，所以以乳酸菌作为发酵菌种制备乳酸菌饮料，日益受到消费者的喜爱。黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，具有高蛋白、低热量的特性，而且还具有活血、 利水、祛风、清热解毒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑豆蛋白酵的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步、原料的制备，包括植物蛋白活化菌菌种的驯化和黑豆蛋白粉的制备，其中黑豆蛋白粉的制备包括如下步骤：（1）将精选后的黑豆清洗浸泡后加入5~15倍的水进行磨浆，之后将磨出的豆渣分离过滤后得黑豆乳原浆；（2）将上述黑豆乳原浆在研磨细度为150~250目的条件下进行研磨；（3）通过磨压法对研磨后的黑豆乳原浆进行完全脱腥处理，所述磨压法包括以下步骤：A、将原浆注入连续高压罐的依次相连的第一号罐、第二号罐、第三号罐、第四号罐和第五号罐中，灌满后关紧盖子，在与第五号罐相连的第六号罐中注入1/5~4/5罐的原浆后关紧盖子，与第六号罐相连的第七号罐为空罐，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张璟，
申请(专利权)人：张璟，
类型：发明
国别省市：