本发明专利技术涉及一种具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳制备方法，属于谷物深加工领域。本发明专利技术利用燕麦中的蛋白质、β-葡聚糖、膳食纤维、微量元素等营养素，通过原料洗净、熟化、磨浆、酶解、离心、沉渣二次磨浆离心、上清液调配、灌装、杀菌等工艺即而得到色泽乳白、有燕麦特殊香味、口感顺滑、体系稳定的燕麦乳饮品，本发明专利技术工艺设计科学合理，可提高燕麦资源的综合利用价值和经济效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于谷物深加工领域。
技术介绍
燕麦中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、脂肪和谷类作物中独有的皂苷，其脂肪中38. 1% 51.0%为亚油酸，有降血脂、清除自由基的作用，燕麦中丰富的^ -葡聚糖可降低胆固醇，预防糖尿病、高血压、肥胖症，因此燕麦具有良好的营养和保健价值。 燕麦乳饮料用燕麦水提物调配而成，营养丰富，其蛋白质和￠-葡聚糖含量较高，是一种口感好、营养丰富的牛奶代替品，欧美等发达国家将燕麦乳当成继牛奶、豆乳之后的第三种最重要的蛋白饮品。但是燕麦乳饮料的制备存在两个较大的技术难题，即色泽灰暗和体系不稳定，目前一些燕麦乳饮料产品大多通过添加乳化剂改善色泽、添加稳定剂来提高稳定性，此类产品口感欠佳，且由于大量添加剂的使用与天然健康的饮食理念相悖。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决燕麦乳饮料的色泽问题和体系不稳定问题，通过熟化钝化其中的脂肪酶同时糊化燕麦淀粉，工艺，从而得到一种口感爽滑、自然，色泽乳白，并不需要添加任何稳定剂就能具有良好稳定体系的燕麦乳，为人们提供另一营养美味的植物蛋白饮料。本专利技术技术方案一种燕麦乳饮料的制备工艺。其特征在于将燕麦洗净熟化、一次磨浆、酶解液化、一次离心、沉渣二次胶磨离心、上清液调配、灌装、杀菌等工艺制得具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳饮料。具体制作工艺如下(I)熟化燕麦清洗后蒸汽蒸30 50min至熟，以钝化其中的脂肪酶并使其中的淀粉糊化；(2)第一次磨浆将蒸熟后的燕麦按I : 7 I : 10的料水比(蒸熟燕麦与水的重量比)与水混合后用胶体磨磨衆10 15min ；(3)酶解液化将⑵中磨浆后的料液加热到90 95°C，加入高温a -淀粉酶(加酶量30 50u/g蒸熟燕麦)，在90 95 °C下酶解液化30 50min，液化后迅速冷却室温，酶解得到的料液在4000r/min下离心15 20min,分离弃去上清液；(4)第二次磨浆取(3)中离心后得到的沉渣，按I : 3 I : 6(第一次磨浆时蒸熟燕麦量与水的重量比)的料水比与水混合后用胶体磨二次磨浆10 15min，磨浆后料液在4000r/min下再次离心15 20min,分离弃去沉洛；(5)调配取(4)中二次离心后的上清液，加入2 4% (所得上清液的质量百分比)的蔗糖调配；(6)均质将(5)中调配好的料液均质，均质条件，一段均质330MP，二段均质300MP ；(7)装罐灭菌均质后的料液装罐后在115 121°C下杀菌10 15min即为成品。本专利技术的有益效果采用本专利技术得到的产品不添加乳化剂和稳定剂，体系稳定，得到的燕麦乳色泽乳白，有燕麦特殊香味，口感自然爽滑，燕麦乳营养丰富，而且燕麦乳属于生理碱性食品，可以缓冲肉类等生理酸性食品对人体造成的不良作用，是燕麦乳制备工艺的一个很好的范例。可提高燕麦资源的综合利用价值和粮食生产的经济效益。附图说明图I为本专利技术的工艺流程图 具体实施例方式实施例I取燕麦5kg,蒸汽蒸50min,然后加入到45kg的水中用胶体磨磨衆12min,磨衆后的料液加热到90°C后加入高温a -淀粉酶(加酶量30u/g蒸熟燕麦)，在90°C下酶解液化40min,酶解后的料液迅速冷却室温,在4000r/min下离心15min,弃去上清液,取出沉沉洛加水25kg,再次用胶体磨磨衆12min,然后在4000r/min下离心15min,取上清液加入3 %(所得上清液的质量百分比)蔗糖调配，然后均质(一段均质330MP，二段均质300MP)，均质后的料液灌装后在115°C下灭菌处理lOmin，即得具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳饮料。实施例2取燕麦5kg,蒸汽蒸50min,然后加入到40kg的水中用胶体磨磨衆12min,磨楽;后的料液加热到93°C后加入高温a -淀粉酶(加酶量40u/g蒸熟燕麦)，在93°C下酶解液化35min,酶解后的料液迅速冷却室温,在4000r/min下离心15min,弃去上清液,取出沉沉洛加水25kg,再次用胶体磨磨衆12min,然后在4000r/min下离心15min,取上清液加入3. 5%(所得上清液的质量百分比)蔗糖调配，然后均质(一段均质330MP，二段均质300MP)，均质后的料液灌装后在115°C下灭菌处理lOmin，即得具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳饮料。权利要求1.，其特征在于将燕麦洗净、熟化、磨浆、酶解、离心后，取其沉渣部分进行第二次胶磨、离心，最后经调配、灌装、杀菌工艺即成口感、色泽及稳定性俱佳的燕麦乳饮品，该饮料中无需添加其他稳定剂，实现了现代人追求的天然、营养、健康的饮食理念； 具体的工艺过程如下 (1)熟化燕麦清洗后蒸汽蒸30 50min至熟，以钝化其中的脂肪酶并使其中的淀粉糊化； (2)第一次磨浆将蒸熟后的燕麦按I: 7 I : 10的料水比(蒸熟燕麦与水的重量比)与水混合后用胶体磨磨衆10 15min ； (3)酶解液化将(2)中磨浆后的料液加热到90 95°C，加入高温α-淀粉酶(加酶量30 50u/g蒸熟燕麦)，在90 95°C下酶解液化30 50min，液化后迅速冷却室温，酶解得到的料液在4000r/min下离心15 20min,分离弃去上清液； (4)第二次磨浆取(3)中离心后得到的沉渣，按I: 3 I : 6(第一次磨浆时蒸熟燕麦量与水的重量比)的料水比与水混合后用胶体磨二次磨浆10 15min，磨浆后料液在4000r/min下再次离心15 20min,分离弃去沉禮； (5)调配取(4)中二次离心后的上清液，加入2 4%(所得上清液的质量百分比)的蔗糖调配； (6)均质将(5)中调配好的料液均质，均质条件，一段均质330MP，二段均质300MP； (7)装罐灭菌均质后的料液装罐后在115 121°C下杀菌10 15min即为成品。2.根据权利要求I所述的，其特征在于第一次磨浆、酶解、离心后弃去上清液，取其沉渣进行二次磨浆，然后取其上清液制取饮料产品，以改善燕麦乳的色泽和稳定性。全文摘要本专利技术涉及，属于谷物深加工领域。本专利技术利用燕麦中的蛋白质、β-葡聚糖、膳食纤维、微量元素等营养素，通过原料洗净、熟化、磨浆、酶解、离心、沉渣二次磨浆离心、上清液调配、灌装、杀菌等工艺即而得到色泽乳白、有燕麦特殊香味、口感顺滑、体系稳定的燕麦乳饮品，本专利技术工艺设计科学合理，可提高燕麦资源的综合利用价值和经济效益。文档编号A23C11/10GK102960461SQ20121049965公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月30日 优先权日2012年11月30日专利技术者张晖, 罗洁, 齐希光, 钱海峰, 王立 申请人:江南大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳制备方法，其特征在于将燕麦洗净、熟化、磨浆、酶解、离心后，取其沉渣部分进行第二次胶磨、离心，最后经调配、灌装、杀菌工艺即成口感、色泽及稳定性俱佳的燕麦乳饮品，该饮料中无需添加其他稳定剂，实现了现代人追求的天然、营养、健康的饮食理念；具体的工艺过程如下：(1)熟化：燕麦清洗后蒸汽蒸30～50min至熟，以钝化其中的脂肪酶并使其中的淀粉糊化；(2)第一次磨浆：将蒸熟后的燕麦按1∶7～1∶10的料水比(蒸熟燕麦与水的重量比)与水混合后用胶体磨磨浆10～15min；(3)酶解液化：将(2)中磨浆后的料液加热到90～95℃，加入高温α？淀粉酶(加酶量30～50u/g蒸熟燕麦)，在90～95℃下酶解液化30～50min，液化后迅速冷却室温，酶解得到的料液在4000r/min下离心15～20min，分离弃去上清液；(4)第二次磨浆：取(3)中离心后得到的沉渣，按1∶3～1∶6(第一次磨浆时蒸熟燕麦量与水的重量比)的料水比与水混合后用胶体磨二次磨浆10～15min，磨浆后料液在4000r/min下再次离心15～20min，分离弃去沉渣；(5)调配：取(4)中二次离心后的上清液，加入2～4％(所得上清液的质量百分比)的蔗糖调配；(6)均质：将(5)中调配好的料液均质，均质条件，一段均质330MP，二段均质300MP；(7)装罐灭菌：均质后的料液装罐后在115～121℃下杀菌10～15min即为成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张晖，罗洁，齐希光，钱海峰，王立，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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