耐贮蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐贮蛋糕及其制备方法。该蛋糕，包括下述质量份数的组分：糖：3400-3600份；全蛋液：3900-4100份；蛋糕粉：3200-3400份；中筋粉：2100-2300份；棕榈油：2800-2900份；甘油：90-110份；纤维素：25-29份；乳化剂：45-55份；蓬松剂：25-35份；卡拉胶：25-29份；山梨醇：5-13份；防腐剂：20-25份；调酸剂：40-50份；抗氧化剂：0.5-1.3份；海藻糖：250-350份；糖浆：750-850份；色拉油：1300-1400份。该耐贮蛋糕口感好、体积小，能量密度高，贮存期三年以上，适用于单兵自热食品和单兵即食食品的餐谱配套。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种。
技术介绍
蛋糕是一类组织疏松柔软，口感濡湿润滑，香甜可口的焙烤食品。普通蛋糕水分含量较高，营养丰富，常温下一般7天即发生变质。目前国内市场上成熟的蛋糕类产品的保质期最长不超过12个月。国外对长保质期蛋糕的研究工作开展较早，如美军的军用耐贮蛋糕常温下贮存3年不变质，已在其著名的MRE中广泛使用，但美军耐贮蛋糕的相关技术一直处于保密状态。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种。本专利技术提供的蛋糕，包括下述质量份数的组分糖3400-3600份；全蛋液3900-4100份；蛋糕粉3200-3400份；中筋粉2100-2300份；棕榈油2800-2900份；甘油90-110份；纤维素25-29份；乳化剂45-55份；蓬松剂25-35份；卡拉胶25-29份；山梨醇5-13份；防腐剂20-25份；调酸剂40-50份；抗氧化剂0. 5-1. 3份;海藻糖250-350份；糖浆750-850份；色拉油1300-1400份。上述蛋糕也可只由上述组分组成。优选的，所述蛋糕由下述质量份数的各组分组成糖3500份；全蛋液4000份；蛋糕粉3300份；中筋粉2200本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋糕，包括下述质量份数的组分：糖：3400?3600份；全蛋液：3900?4100份；蛋糕粉：3200?3400份；中筋粉：2100?2300份；棕榈油：2800?2900份；甘油：90?110份；纤维素：25?29份；乳化剂：45?55份；蓬松剂：25?35份；卡拉胶：25?29份；山梨醇：5?13份；防腐剂：20?25份；调酸剂：40?50份；抗氧化剂：0.5?1.3份；海藻糖：250?350份；糖浆：750?850份；色拉油：1300?1400份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘嘉喜，郑志强，王越鹏，
申请(专利权)人：中国人民解放军总后勤部军需装备研究所，
类型：发明
国别省市：