一种咖啡适用的复合甜味剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及咖啡适用的复合甜味剂及其制备方法，成分：三氯蔗糖8.33～16.67％、麦芽糖醇40～50%、赤藓糖醇22～38%、食盐3.55～6%、羧甲基纤维素钠0.05～0.3%；工艺：将赤藓糖醇与占总量60～70%的麦芽糖醇投入多维混合机中，初混；再将三氯蔗糖与剩余的麦芽糖醇及其他辅料溶解在水中，得到混合水溶液；初混物料从流化床的下部投入喷雾流化设备的流化床内，混合以正压由下向上加速螺旋流动，通过调节引风装置的风量和风向对流化床的上部施以脉冲负压使多孔隔板上的多个布袋上下振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的糖醇粉粒；将混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇粉粒上，获得复合甜味剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品添加剂，具体涉及。
技术介绍
近些年来，随着经济的发展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血压、糖尿病、龋齿等成为了人群中的高发病，这些高发病的产生被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，作为食品添加剂的甜味剂，其发展重点之一就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。功能性高倍甜味剂的特点是应用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖，这也是食品科学家不断开发新 型高倍甜味剂的动力所在。目前，世界各国已获批准的高倍甜味剂约20种，得到多数国家批准允许使用的品种主要有糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜甘和索马甜等。这些高倍甜味剂有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等；有的则是天然提取物，如天菊苷和罗汉甜甘等。无论是人工合成甜味剂还是天然提取甜味剂，在甜度、甜味、稳定性诸方面都各有其优缺点，因此，想要充分发挥这些甜味剂的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是复合。通过将各种甜味剂或甜味物质进行复合，发挥各种甜味剂之间可能存在的的协同增效作用，以期尽量接近或者满足理想甜味剂的要求安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似(这是为大众所普遍接受的甜味)、高甜度、低热值或无热值、稳定性高、不致龋、降低成本。现有技术中，以三氯蔗糖为主甜的复合甜味剂用作代糖应用于咖啡中时，与使用传统的白砂糖相比口感上有一定的差异，特别是复合甜味剂的甜度高、用量少，使得咖啡的浓稠感减低，咖啡苦味突出、难以遮掩，因而这些复合甜味剂还不容易被大众接受。现有技术中以三氯蔗糖为主甜味料的复合甜味剂的制备方法，可通过简单共混的方法或是分步喷雾干燥的方法加工而成复合甜味剂，简单共混方法制得的复合甜味剂成本低廉，但是很难保证主甜味料三氯蔗糖能够分散均匀，而这一点在很大程度上会影响复合甜味剂产品的质量。分步喷雾干燥的方法是分步将主甜味料和各辅甜味料分批溶解在去离子水中，然后通过湿法喷雾干燥的方法将各成分物料分别通过喷雾而包覆在甜味剂颗粒上，这种方法制得的复合甜味剂产品甜度分散均匀，速溶性好，质量优于其他方法制得的复合甜味剂产品，但其缺点是原料损耗大，尤其是主甜味料的损耗较大，机器设备耗电量太高，无形中使产品的成本大幅增加，因此这种方法在实施过程中也受到了一定的限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种成本低廉、速溶性好、甜度分散均匀且口感更佳的咖啡适用的复合甜味剂及其制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现一种咖啡适用的复合甜味剂，包含以下重量百分比成分三氯蔗糖8. 33 16. 67%、麦芽糖醇40 50%、赤藓糖醇22 38%、食盐3. 55 6%、羧甲基纤维素钠O. 05 O. 3% ;其制备方法包括以下工艺步骤 ①将赤藓糖醇与占总量6(Γ70%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以60(Tl000rpm的级数混合2(Γ50分钟，得到赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料； ②将三氯蔗糖、食盐、羧甲基纤维素钠与剩余量的麦芽糖醇溶解在水中，得到三氯蔗糖、食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液； ③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔，多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3 1/3 ； 混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的糖醇粉粒； ④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇粉粒上，再通过热风连续干燥，获得所述的复合甜味剂。本专利技术一种咖啡适用的复合甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤 ①将赤藓糖醇与占总量6(Γ70%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以60(Tl000rpm的级数混合2(Γ50分钟，得到赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料； ②将三氯蔗糖、食盐、羧甲基纤维素钠与剩余量的麦芽糖醇溶解在水中，得到三氯蔗糖、食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液； ③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔，多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3 1/3 ； 混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的糖醇粉粒； ④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇粉粒上，再通过热风连续干燥，获得所述的复合甜味剂。更进一步地，上述的一种咖啡适用的复合甜味剂的制备方法，所述喷雾流化设备的流化床为圆筒柱状，流化床的高度占喷雾流化设备高度的I/2 2/3。再进一步地，上述的一种咖啡适用的复合甜味剂的制备方法，步骤④中，混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的送风温度在35飞(TC，热风干燥时控制流化床的送风温度在70^90 0C ο本专利技术技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在本专利技术复合甜味剂利用羧甲基纤维素钠、食盐与赤藓糖醇的协同作用，改善复合甜味剂在咖啡中降低咖啡的浓稠感、使苦味突出的问题，原料配方中各成分搭配科学合理，比例分配在最佳范围，使得本专利技术复合甜味剂应用在咖啡中时，口感、风味更加接近消费者的甜味需求。本专利技术先将复合甜味剂的部分辅甜味料投入多维混合机中进行初步地混合，然后将主甜味料和剩余的辅甜味料溶解成混合水溶液，并通过自行改进的喷雾流化床设备进行一次性喷雾分散干燥，使之包覆在初混的混合物料表面，获得了均匀细小的粉粒状复合甜味剂产品。与现有技术简单共混的方法相比，本专利技术所获得的产品速溶性、甜度分散性等都有大幅提升，质量上乘；与使用传统喷雾设备的造粒方法相比，本专利技术能有效提高造粒效率，提升颗粒的均匀度和细度；与现有技术中分批喷雾干燥的方法相比，又能大大缩短加工周期，节省耗电量，降低了生产成本。附图说明 图I :本专利技术所使用的喷雾流化设备的主视示意 图2 :图I的A-A向首I]视不意 图3 :图I的B-B向剖视示意具体实施例方式本专利技术复合甜味剂，其成分为三氯蔗糖8. 33 16. 67%、麦芽糖醇40 50%、赤藓糖醇22 38%、食盐3. 55 6%、羧甲基纤维素钠O. 0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡适用的复合甜味剂，其特征在于包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖8.33～16.67％、麦芽糖醇40～50%、赤藓糖醇22～38%、食盐3.55～6%、羧甲基纤维素钠0.05～0.3%；其制备方法包括以下工艺步骤：①将赤藓糖醇与占总量60~70%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以600~1000rpm的级数混合20~50分钟，得到赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料；②将三氯蔗糖、食盐、羧甲基纤维素钠与剩余量的麦芽糖醇溶解在水中，得到三氯蔗糖、食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液；③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔，多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3~1/3；混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的糖醇粉粒；④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇粉粒上，再通过热风连续干燥，获得所述的复合甜味剂。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：历冠廷，马力量，
申请(专利权)人：苏州工业园区尚融科技有限公司，
类型：发明
国别省市：