本发明专利技术公开一种野木瓜原浆的提取工艺，挑选成熟的野生木瓜为原料，去皮、去籽、去瓤，清洗后经热水杀青去味，切片打浆，挤滤分离出果肉浆；添加清水及果胶纤维素复合酶进行酶解，蒸汽加工，过滤即得到野木瓜原浆。利用本方法可显著提高对野木瓜的利用率，最大限度地保留野木瓜鲜果的营养成分，提取原浆不低于59.6%，提取工艺不采用任何化学添加剂，为天然有机绿色工艺，可直接添加于各种食品中。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种野木瓜原浆的提取工艺。
技术介绍
野木瓜又名铁脚梨、木瓜突等，生长在海拔1800多米以上的高山上，是一种名实相符的天然、纯绿色、有机食用果品，是现代人最适宜的休闲、食疗果品。历代古书《本草纲目》、《本草遗失》、《日华子本草》、《证类本草》及《中药大辞典》记载，野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃等功能，能治吐泻转筋、心膈痴唾、湿脾、脚气、水肿、痢疾、霍舌L、头风、心痛、阳痿早泄等，对于增强性功能也有一定作用。据现代科学测定野木瓜还含皂甙、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸，并且含过氧化氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶、特别富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的超氧化物歧化酶(S0D)，一克鲜木瓜 SOD含量高达3227国际单位，当今的营养宠儿莫过于抗衰老的S0D，目前人们尚未发现比野木瓜更富含SOD的果品，因此野木瓜又被称为“万寿果”，并享有“百益之果”的美称，可以生产饮料、食品、保健品、药品、化妆品、色素等200多个种类，开发价值极高。由于野木瓜鲜果硬且涩，提高野木瓜的原浆提取率以便提高利用率是值得研究的问题，采用传统的压榨工艺很难将原料的果胶、纤维素、淀粉等大分子物质形成的网络结构破坏，从而影响野木瓜原浆的提取率，同时也浪费了许多营养成分。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中的不足，提供一种野木瓜原浆的提取工艺，利用本方法可显著提高对野木瓜的利用率，最大限度地保留野木瓜鲜果的营养成分。为了解决上述存在的技术问题，本专利技术通过下述技术方案予以实现 一种野木瓜原浆的提取工艺，挑选成熟的野木瓜为原料，去皮、去籽、去瓤并清洗，经如下加工步骤提取 (1)清洗后的野木瓜在80-90°C的热水中杀青去味2-5小时，浙水后切成片； (2)将切片后的片状原料送入食品机械进行打浆，打浆后挤滤分离得到果肉浆；滤网最好采用40-50目的尼龙滤网； (3)果肉浆中按重量比例添加60%的清水和0.3%-1. 5%的果胶纤维素复合酶，控制温度40-60°C、pH值3. 0-5. 0下酶解0. 5-2. 5小时；所用的果胶纤维素复合酶重量配比为果胶酶纤维素酶=1 6 ； (4)经上一步骤酶解处理的果肉浆按重量比例添加8%的白砂糖，在充入100-120°C蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工1-2小时，过滤，得到野木瓜原浆。作为本专利技术的优选技术方案 所述步骤(2)中的滤网为40目的尼龙滤网。所述步骤(3)中的果胶纤维素复合酶添加量为0. 6%-1. 2%。所述步骤(3)中酶解温度为45-55°C。所述步骤(3 )中pH值为3. 5-4. 5 ； 所述步骤(3)中酶解时间为I. 0-2. 5小时； 所述步骤(4)中充入蒸汽温度为110°C。本申请说明书中的％均为重量百分比例。采用上述技术方案，极大的提高了野生木瓜的利用率，提取原浆不低于59.6%，提取工艺不采用任何化学添加剂，为天然有机绿色工艺，可直接添加于各种食品中，食用方便。具体实施方式 下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述 实施例I : 挑选成熟的野生木瓜为原料，去皮，去籽，去瓤，清洗后用90°C的热水杀青去涩味，然后切成长宽为2cmX4cm长条的片状，用日本东芝TEP-1400型食品加工机高速打浆，打浆后用40目的尼龙滤网手工挤滤出果肉浆，添加60%的清水、0. 6%-0. 8%含果胶酶与纤维素酶配比为I :6的果胶纤维素复合酶，在45-48°C，pH值控制在3. 5-4. 0下酶解I. 0-1. 2 h，再添加8%的白砂糖在充满110°C蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工2h后，过滤后冷却；通过上述工艺方法制得的野木瓜浆的出浆滤为59. 6%。实施例2: 50千克野木瓜去皮，去杆，去瓢，清洗后用80°C的热水杀青去潘味，然后切成2cmX 4cm长条的片状，用日本东芝TEP-1400型食品加工机高速打浆，打浆后用40目的尼龙滤网手工挤滤出果肉浆，添加60%的清水，0. 8-1. 0%的含果胶酶与纤维素酶配比为I :6的果胶纤维素复合酶，在49-51°C，pH值控制在3. 5下酶解I. Oh,再添加8%的白砂糖在充满110°C蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工2h后，过滤并冷却；提取得到野木瓜原浆63. 0%。实施例3 50千克野生木瓜去皮，去籽，去瓤，清洗后用80°C的热水刹青去涩味，然后切成2cmX4cm长条的片状，用日本东芝TEP-1400型食品加工机高速打浆，打浆后用40目的尼龙滤网手工挤滤出果肉浆,添加60%的清水，I. 1-1. 2%的含果胶酶与纤维素酶配比为I :6的果胶纤维素复合酶，在54-55°C，pH值控制在4. 5下酶解2. 0小时，再添加8%的白砂糖在充满110°C蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工2小时后，过滤并冷却，提取得到野木瓜原浆60. 0%。实施例4: 50千克野生木瓜去皮，去籽，去瓤，清洗后用80°C的热水刹青去涩味，然后切成2cmX4cm长条的片状，用日本东芝TEP-1400型食品加工机高速打浆，打浆后用40目的尼龙滤网手工挤滤出果肉浆，添加60%的清水，I. 0%的含果胶酶与纤维素酶配比为I :6的果胶纤维素复合酶，在55°C、pH值控制在4. 5下酶解2. 5小时，再添加8%的白砂糖在充满110°C蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工2小时后，过滤并冷却，提取得到野木瓜原浆59. 6%。权利要求1.一种野木瓜原浆的提取工艺，挑选成熟的野木瓜为原料，去皮、去籽、去瓤并清洗，其特征在于步骤如下 (1)清洗后的野木瓜在80-90°C的热水中杀青去味2-5小时，浙水后切成片； (2)将切片后的片状原料送入食品机械进行打浆，打浆后采用40-50目的滤网挤滤分离得到果肉浆； (3)果肉浆中按重量比例添加60%的清水和O.3%-1. 5%的果胶纤维素复合酶，控制温度40-60°C、pH值3. 0-5. O下酶解O. 5-2. 5小时；所用的果胶纤维素复合酶重量配比为果胶酶纤维素酶=1 6 ； (4)经上一步骤酶解处理的果肉浆按重量比例添加8%的白砂糖，在充入100-120°C蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工1-2小时，过滤，得到有机野木瓜原浆。2.根据权利要求I所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的滤网为40目的尼龙滤网。3.根据权利要求I所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的果胶纤维素复合酶添加量为O. 6%-1. 2%。4.根据权利要求I所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤(3)中酶解温度为 45-55°C。5.根据权利要求I所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤(3)中pH值为 3. 5-4. 5。6.根据权利要求I所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤(3)中酶解时间为I. 0-2. 5小时。7.根据权利要求I所述的野木瓜原浆的提取工艺，其特征在于，所述步骤(4)中充入蒸汽温度为110°C。全文摘要本专利技术公开一种野木瓜原浆的提取工艺，挑选成熟的野生木瓜为原料，去皮、去籽、去瓤，清洗后经热水杀青去味，切片打浆，挤滤分离出果肉浆；添加清水及果胶纤维素复合酶进行酶解，蒸汽加工，过滤即得到野木瓜原浆。利用本方法可显著提高对野木瓜的利本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种野木瓜原浆的提取工艺，挑选成熟的野木瓜为原料，去皮、去籽、去瓤并清洗，其特征在于步骤如下：（1）清洗后的野木瓜在80?90℃的热水中杀青去味2?5小时，沥水后切成片；（2）将切片后的片状原料送入食品机械进行打浆，打浆后采用40?50目的滤网挤滤分离得到果肉浆；?（3）果肉浆中按重量比例添加60%的清水和0.3%?1.5%的果胶纤维素复合酶，控制温度40?60℃、pH值3.0?5.0下酶解0.5?2.5小时；所用的果胶纤维素复合酶重量配比为果胶酶：纤维素酶=1：6；（4）经上一步骤酶解处理的果肉浆按重量比例添加8%的白砂糖，在充入100?120℃蒸汽的不锈钢夹层锅中恒温加工1?2小时，过滤，得到有机野木瓜原浆。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：钟小兵，
申请(专利权)人：维西县康邦美味绿色资源开发公司，
类型：发明
国别省市：
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